以下顯示：實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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在調(diào)調(diào)不錯(cuò)的日本拉面店吃一碗熱騰騰的拉面，消費(fèi)者的預(yù)期是40塊，那么你賣29塊9，人家指定非常滿意(餐廳附加值越高，預(yù)期越高...
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晚上打烊后除了消防值班燈要過夜，其他燈都關(guān)閉這個(gè)小事兒，如果是所有人都負(fù)責(zé)，你放心，一定經(jīng)常會(huì)該關(guān)的沒關(guān)改開的沒開。但是如果明確指定最后一個(gè)離店的人負(fù)責(zé)...
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讓兩伙廚師勾心斗角，互相揪小辮子，好讓自己能聽到誰誰誰又不努力工作的小報(bào)告，還美其名曰“互相監(jiān)督”，廚師心思都用在斗爭了，如何保證菜品高質(zhì)量...
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輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法。較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。嚴(yán)重過失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任...
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服務(wù)人員需要在工作中留意觀察，始終保持對(duì)顧客需求的敏感。對(duì)顧客需求的敏感，體現(xiàn)了以顧客為中心，以客為尊的服務(wù)理念，是提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要內(nèi)容...
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綜合餐飲人的觀點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)總結(jié)出了如下十條： 第一，時(shí)刻保持的好奇心;...
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深刻理解消費(fèi)者的需求/痛點(diǎn)，將其產(chǎn)品化，就是為顧客創(chuàng)造價(jià)值的產(chǎn)品，是企業(yè)存在的唯一理由。...
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也許是越來越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到了“會(huì)員制營銷”的重要性，開始執(zhí)行此戰(zhàn)略，也落實(shí)到了門店，給執(zhí)行者下達(dá)了績效指標(biāo)。餐飲企業(yè)在開發(fā)和吸收會(huì)員上不遺余力...
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整個(gè)行業(yè)大多凈利潤也就10來個(gè)點(diǎn)而已，一個(gè)88折就直奔零利潤了。領(lǐng)袖金三胖就在無產(chǎn)階級(jí)大街的轉(zhuǎn)角等著跟你握手...
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再比如說，我在三年前做了一個(gè)平臺(tái)在2013年3月1日，習(xí)總書記在中央黨校做了一個(gè)講座，只有兩個(gè)字：學(xué)習(xí)，我迅速抓到這個(gè)機(jī)遇...
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在信息傳遞成本基本為零的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)品行業(yè)成本結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯改變，連鎖餐飲品牌更是走上“管理標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)流程化，流程IT化，IT智能化”的道路...
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移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，讓企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理防不勝防，不少日本大公司都栽過大跟頭，熊孩子們的一兩張腦殘照，就能給企業(yè)造成不可估量的損失...
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餐飲企業(yè)獲得了巨大的盈利。至于此，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，張勇那段話絕不是應(yīng)景之言，而是發(fā)自內(nèi)心的一種表達(dá)，也正是那段話讓海底撈“骨湯門”事件化于無形...
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餐飲店長能把企業(yè)帶到什么程度，取決于店長個(gè)人的人際關(guān)系處理能力。感覺員工個(gè)個(gè)都是敵人，這也看不慣，那也不舒服，在一起工作沒幾天，矛盾卻一堆...
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一般來說，廚師長只能走技術(shù)發(fā)展路線，很難做到店長的位置。廚師長兼任傳菜部長之后，可以跟顧客有直接接觸，體驗(yàn)服務(wù)的感覺。同時(shí)，廚師長能對(duì)前廳的工作有所了解，邁出綜合管理的第一步...
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