現(xiàn)代廚房管理包括許多方面的內(nèi)容，如人員的管理、原料的管理、質(zhì)量的管理、安全的管理等等，但說到底，在這些管理中，人員的管理是非常重要的，只有管好人，才能使廚房以及整個酒店、企業(yè)取得好的經(jīng)濟效益。一、人員...

一、設(shè)立小箱子，解決大問題我接觸的大廚小廚都有一個共同特點：就是平常意見一大堆，開會時誰也不說話，主要原因是怕得罪人，這樣本來能解決的問題越積越多，給廚房工作造成很大障礙。我的做法是設(shè)立一個無記名意見...

一、技術(shù)全面、素質(zhì)要高就全國范圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的“大廚師”還不多見，很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求，即是技術(shù)應用較高...

廚房在籌備期可以從以下幾個方面進行管理。一、廚房人員的管理根據(jù)酒店總體經(jīng)營思路、餐飲規(guī)模、廚房規(guī)模組建廚師班子（即組織機構(gòu)設(shè)置與制訂人員編制），酒店經(jīng)營思路可為廚房菜系走向與廚師班子建設(shè)指明方向，比如...

在廚房管理中，員工拉幫結(jié)伙、明爭暗斗的現(xiàn)象隨處可見。在廚房的團隊組建時，一般通過朋友介紹，又或者相互推薦而來，隨著日子推移，很容易就會造就“小圈子”或者嚴重些的所謂“幫派”。這些“不和諧”因素導致廚房...

為了提高餐飲品質(zhì)、強化餐飲后廚管理，通過基礎(chǔ)性管理，著力在廚房衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、操作規(guī)程、菜肴質(zhì)量、控制成本上有新突破，餐飲部采取請進來，走出去的方法，大膽創(chuàng)新，結(jié)合自身實際推出餐飲廚房“七日管理法”，...

一、廚房業(yè)務的組織與實施我們這里所說的廚房業(yè)務工作，就是將廚房生產(chǎn)中各種專業(yè)工作進行系統(tǒng)的安排，使之形成一個高效率的整體。廚房業(yè)務是為快餐店服務的，廚房必須以快餐店為中心來組織、調(diào)配本身的業(yè)務，所有廚...

為了保證廚房控制的有效性，除了理順程序、制定標準及現(xiàn)場管理外，還須制定有效可行的控制方法。在日常管理中，廚房控制辦法主要有以下三種：程序控制法：按廚房生產(chǎn)流程，從加工、配制到烹調(diào)三個程序中，每道工序的...

一、合理規(guī)劃廚房廚房負責產(chǎn)品的制作與供應，是快餐店最大的生產(chǎn)場所，也是餐飲管理的重要部位，凡是有經(jīng)驗的管理人員無不對其予以特別的關(guān)注。但是，在相當多的快餐店里，由于廚房設(shè)計不當、生產(chǎn)布局不合理而給員工...

1、尊重人，關(guān)心人，以情動人人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說：“希望得到尊重是人類更高層次的需要�！币虼耍�在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免...

（一）餐飲部所屬各部門、各餐廳經(jīng)理、廚師長在業(yè)務交往中，需要動用食品和飲料的，必須上報餐飲部經(jīng)理批準（若干杯軟飲料可除外）后方可執(zhí)行。（二）各餐廳經(jīng)理、廚師長在處理客人投訴中，需提供補償性的食品和飲料...

一、總則第一條為加強和提升員工績效和本公司績效，提高勞動生產(chǎn)率，增強企業(yè)活力，調(diào)動員工的工作積極性，制定此考核制度。第二條績效考核針對員工的工作表現(xiàn)。第三條本制度適用于公司內(nèi)所有員工，包括試用期內(nèi)的員...

凡是在廚部工作的人都有這樣一個希望：即是不管生意有多繁忙，都能夠輕松流暢的做好菜肴出品工作。但是往往事與愿違，我們看起來已經(jīng)做好了非常充分的準備工作，而一旦在黃金出品時間來臨的時候就會出現(xiàn)一場令人無法...

人、財、物的合理安排和控制是廚房實行高效有序生產(chǎn)的保證，廚房管理的任務就是發(fā)揮和調(diào)動廚房各方面的因素和力量，為飯店創(chuàng)造良好的餐飲聲譽和經(jīng)濟效益。不僅如此，廚房管理還必須保證隨時滿足客人對菜肴的一切需要...

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名、籍貫、職位、愛好等，以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規(guī)章制度、管理架構(gòu)以及本企業(yè)的出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表、廚師的基本禮貌用語及廚房...