管理者常犯的第一個毛�。翰荒軉�發(fā)工作人員作為企業(yè)的管理者，應該負起啟發(fā)下屬員工主動學習的職責。拋棄公司“少不了自己”的感覺，建立起嚴格的規(guī)章制度和良好的企業(yè)文化，會使得員工自然地形成一種意識形態(tài)和工作...

進店吃飯，按譜點菜，是顧客消費的基本思路。生冷素淡、熟熱葷濃，是中餐制作的一般要求。隨著人們生活水平的不斷提高，顧客的消費觀念也發(fā)生了一些變化，健康、實用、時尚的觀念已成為餐飲消費的熱點。因此，當今的...

在廚房管理的運轉(zhuǎn)中，人是最重要的因素。要創(chuàng)一流的餐飲水平，必須有一流的廚師隊伍。廚師長作用至關重要，廚師長的技術能力、管理能力、開發(fā)能力對酒店、餐廳的經(jīng)營舉足輕重。在廚房管理中，廚師長要掌握得當?shù)姆椒?..

一、天天處理的步驟:Ａ、現(xiàn)場檢查；Ｂ、區(qū)分必需和非必需品，Ｃ、清理非必需品Ｄ、非必需品的處理:拋掉或回倉，Ｅ、每天循環(huán)整理。二、天天整合的要領:物品存放要做到有(名)有(家)。所有東西都有一個清楚的標識(名)和...

第一：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二：了解公司的規(guī)章制度，管理架構以及本咖啡廳的基本出品特色，解釋員工福利。第三：員工的儀容儀表，廚師的基本禮貌用語及廚房...

生活中洗菜、做飯都需要用到水，廚房成了一個容易潮濕的地方；廚房在炒菜時還會出現(xiàn)高溫和油煙，廚房不僅需要防潮、防火，還要解決清理油煙積下的污垢。因此，裝修廚房時不僅要注意留好通風口，還要選購合適的建材產(chǎn)...

一.葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。二.魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無...

1．在本餐廳從未制作銷售的菜式2．在本餐廳制作銷售但經(jīng)過較大程度改良的菜式3．完全使用新原料制作和全面創(chuàng)新的新菜式餐飲規(guī)章制度方面有：所有上報申請的新菜品的菜肴，都必須經(jīng)過嚴格的申報，篩選和試制認定過程。...

眾所周知餐館經(jīng)營靠的是菜肴的特色，這是餐飲企業(yè)市場生存的重重之重，廚房好比酒店的心臟，一切的工作都圍繞著它展開，而整個酒店的經(jīng)營成功在與三大塊：菜肴特色，營銷策劃，內(nèi)部管理。如果這三大塊都能相得益彰，...

廚房出品品質(zhì)標準化一直是我們中餐廚師夢寐以求的事，因為“烹調(diào)是廚房生產(chǎn)技術最強、勞動強度最大、反映要求最快捷的崗位，大多菜肴旺火速成，菜肴的口味有時甚至沒有修正調(diào)整的機會。而此崗位又是形成和決定菜肴口...

廚師長績效管理方案設計的關鍵績效管理是當前眾多企業(yè)人力資源管理改革的熱點問題之一，在績效管理體系設計中，眾多技術方法被采用，例如平衡計分卡、關鍵績效指標設計、工作目標設定等被很多企業(yè)所采用。很多企業(yè)在...

隨著餐飲市場的日趨成熟，消費日趨理性化，餐飲行業(yè)的競爭也進入了實力競爭階段。通過科學管理，努力做好增收、節(jié)支工作，是經(jīng)營成功的必經(jīng)之路。節(jié)支的最重要手段是成本控制，控制好菜肴的成本，烹制物美價廉的菜肴...

廚房有眾多的火源、電源和機械設備，如果使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故。廚房工作間安排緊湊、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。廚房中濕度大、溫度高、噪聲強，環(huán)境條件惡劣。各崗位且多為手工...

我們這里所說的廚房業(yè)務工作，就是將廚房生產(chǎn)中各種專業(yè)工作進行有系統(tǒng)的安排，使之形成一個高效率的整體。廚房業(yè)務是為餐廳服務的，廚房必須以餐廳為中心來組織、調(diào)配本身的業(yè)務，所有廚房工作人員必須樹立起“廚房...

廚房負責食品的制作與供應，是飯店最大的生產(chǎn)場所，也是餐飲管理的重要部位，凡是有經(jīng)驗的管理人員無不予以特別的關注。但是，在相當多的飯店里，由于廚房設計不當，生產(chǎn)布局不合理而給員工帶來的麻煩很多。無論從餐...