曾在一家制衣企業(yè)做過三年企劃部總監(jiān)的楊暉，年初被獵頭挖到這家大型餐飲企業(yè)做企劃部總監(jiān)。初來乍到，公司高層的想法是在試用期后讓楊暉取代原來業(yè)績平平的策劃總監(jiān)。但公司出于楊暉不了解企業(yè)情況以及考核楊暉的目...

本期給大家講解是某星級酒店的總廚培訓課程.個人認為適當?shù)膮⒓舆@些培訓有一定的好處。如果靠一個人自己摸索酒店管理經(jīng)驗。容易與時代脫節(jié)。所以宮廚網(wǎng)鼓勵參加這么培訓和交流的活動。下面就給大家介紹一家星級酒店的...

現(xiàn)在，大多數(shù)的餐飲企業(yè)往往只注重于自身利益的最大化，而忽略了餐飲服務人員對于一個餐飲企業(yè)長遠發(fā)展的影響力。這樣也就造成餐飲服務人員通常在一個工作的地方不會干很長的時間，就會選擇跳槽，而到其他工資待遇比...

人性化是一個相對的概念，不同的企業(yè)對人性化的理解也是有差別的。餐飲服務行業(yè)屬于一種快節(jié)奏的工作，員工經(jīng)常會處于一種精疲力盡的狀態(tài)，如果處理什么事都按各種章程，缺少人情味，那么無疑會增加更多的工作心理壓...

餐飲業(yè)與其他行業(yè)一樣，人才是最重要的。但餐飲人才在餐飲業(yè)中又表現(xiàn)為各類不同的人才，如高級廚師、高級宴會設計師、高級管理人員、職業(yè)經(jīng)理人才等等。而餐飲業(yè)又是一個傳統(tǒng)的、古老的行業(yè)，過去許多人看不起餐飲從...

“打荷”是近些年從事粵菜廚房傳入內(nèi)地中餐廚房的一個崗位名詞�！按蚝伞庇址Q“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業(yè)術語又稱“熱菜助理”。其工作內(nèi)容主要包括調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”...

廚師是餐飲業(yè)的靈魂，但從目前來看，這是一個非常不穩(wěn)定的行業(yè)。例如：某酒店新招了一批廚師，通過填表發(fā)現(xiàn)，幾乎所有應聘的廚師都跳過槽。該酒店負責人介紹：廚師這一行，幾乎沒人能“從一而終”。據(jù)了解，一位廚師...

眾所周知，從廣義上講，各行各業(yè)都有不同的技術和職業(yè)道德，餐飲界廚師也不例外。廚師，廚房里從事操作(烹調(diào))的師傅，飲食膳饌與美味佳肴的制作者，物質(zhì)文明和精神文明相結(jié)合的載體——菜品的創(chuàng)制者。過去叫廚師、爐...

近年來，隨著國內(nèi)酒店業(yè)的興旺發(fā)展，市場競爭的加劇，國際知名餐飲企業(yè)及酒店現(xiàn)代管理技術在國內(nèi)市場上的長驅(qū)直入，國內(nèi)餐飲行業(yè)為迎接挑戰(zhàn)，許多中型以上酒店都紛紛建立起了人力資源部，千方百計廣招人才和培訓員工...

用心做事報告單是讓員工用心發(fā)現(xiàn)以前工作中忽略的問題，并把事情經(jīng)過、本人的感想寫出來，定期上交，并在公告欄中選登，供大家討論。濟南一家大酒店規(guī)定每位員工每周填寫兩份，周日12時前上交至本部門經(jīng)理，部門經(jīng)理...

隨著人們生活水平的不斷提高，顧客的消費觀念也發(fā)生了一些變化，在創(chuàng)新菜點的醞釀、研制階段，首先要考慮到當前顧客比較感興趣的東西，即使研制古代菜、鄉(xiāng)土菜，也要符合現(xiàn)代人的飲食需求；傳統(tǒng)菜的翻新、民間菜的推...

酒店餐飲部門在經(jīng)營和為客人提供服務的過程中，既要耗費一定的生產(chǎn)資料（物化勞動），又要耗費一定的勞動時間（活勞動），還要耗費其它的一些消耗。在財務核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費用。根據(jù)現(xiàn)有的財務管理制度，...

西菜中最具代表性的是名聞遐邇的法國菜，它之所以一直受到人們青睞，不僅在于選料精細、烹飪講究，更在于它在烹調(diào)中善于用酒及香草，突出了菜式具備的各自風味和增添了它們的色、香、味感，受到了人們的普遍喜好。所...

由國家質(zhì)檢總局頒布的《食品標識管理規(guī)定》于9月1日起正式實施，原國家技術監(jiān)督局公布的《查處食品標簽違法行為規(guī)定》同時廢止。據(jù)悉，新《規(guī)定》主要從標識內(nèi)容和標識形式兩方面對食品標識進行了規(guī)范，增加了對食品...

中國古代有一些自恃孔武有力、武功高強的人，因為一些原因走上強占山頭，成為搶劫過往客商和行人的土匪強盜，他們一般按照老大老二順序排位，形成一種組織。這種組織由于大家都是綠林出身，誰也不服誰，誰也不聽誰的...