曾在一家制衣企業(yè)做過(guò)三年企劃部總監(jiān)的楊暉，年初被獵頭挖到這家大型餐飲企業(yè)做企劃部總監(jiān)。初來(lái)乍到，公司高層的想法是在試用期后讓楊暉取代原來(lái)業(yè)績(jī)平平的策劃總監(jiān)。但公司出于楊暉不了解企業(yè)情況以及考核楊暉的目...

本期給大家講解是某星級(jí)酒店的總廚培訓(xùn)課程.個(gè)人認(rèn)為適當(dāng)?shù)膮⒓舆@些培訓(xùn)有一定的好處。如果靠一個(gè)人自己摸索酒店管理經(jīng)驗(yàn)。容易與時(shí)代脫節(jié)。所以宮廚網(wǎng)鼓勵(lì)參加這么培訓(xùn)和交流的活動(dòng)。下面就給大家介紹一家星級(jí)酒店的...

現(xiàn)在，大多數(shù)的餐飲企業(yè)往往只注重于自身利益的最大化，而忽略了餐飲服務(wù)人員對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的影響力。這樣也就造成餐飲服務(wù)人員通常在一個(gè)工作的地方不會(huì)干很長(zhǎng)的時(shí)間，就會(huì)選擇跳槽，而到其他工資待遇比...

人性化是一個(gè)相對(duì)的概念，不同的企業(yè)對(duì)人性化的理解也是有差別的。餐飲服務(wù)行業(yè)屬于一種快節(jié)奏的工作，員工經(jīng)常會(huì)處于一種精疲力盡的狀態(tài)，如果處理什么事都按各種章程，缺少人情味，那么無(wú)疑會(huì)增加更多的工作心理壓...

餐飲業(yè)與其他行業(yè)一樣，人才是最重要的。但餐飲人才在餐飲業(yè)中又表現(xiàn)為各類不同的人才，如高級(jí)廚師、高級(jí)宴會(huì)設(shè)計(jì)師、高級(jí)管理人員、職業(yè)經(jīng)理人才等等。而餐飲業(yè)又是一個(gè)傳統(tǒng)的、古老的行業(yè)，過(guò)去許多人看不起餐飲從...

“打荷”是近些年從事粵菜廚房傳入內(nèi)地中餐廚房的一個(gè)崗位名詞�！按蚝伞庇址Q“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業(yè)術(shù)語(yǔ)又稱“熱菜助理”。其工作內(nèi)容主要包括調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”...

廚師是餐飲業(yè)的靈魂，但從目前來(lái)看，這是一個(gè)非常不穩(wěn)定的行業(yè)。例如：某酒店新招了一批廚師，通過(guò)填表發(fā)現(xiàn)，幾乎所有應(yīng)聘的廚師都跳過(guò)槽。該酒店負(fù)責(zé)人介紹：廚師這一行，幾乎沒(méi)人能“從一而終”。據(jù)了解，一位廚師...

眾所周知，從廣義上講，各行各業(yè)都有不同的技術(shù)和職業(yè)道德，餐飲界廚師也不例外。廚師，廚房里從事操作(烹調(diào))的師傅，飲食膳饌與美味佳肴的制作者，物質(zhì)文明和精神文明相結(jié)合的載體——菜品的創(chuàng)制者。過(guò)去叫廚師、爐...

近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的興旺發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，國(guó)際知名餐飲企業(yè)及酒店現(xiàn)代管理技術(shù)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的長(zhǎng)驅(qū)直入，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)為迎接挑戰(zhàn)，許多中型以上酒店都紛紛建立起了人力資源部，千方百計(jì)廣招人才和培訓(xùn)員工...

用心做事報(bào)告單是讓員工用心發(fā)現(xiàn)以前工作中忽略的問(wèn)題，并把事情經(jīng)過(guò)、本人的感想寫出來(lái)，定期上交，并在公告欄中選登，供大家討論。濟(jì)南一家大酒店規(guī)定每位員工每周填寫兩份，周日12時(shí)前上交至本部門經(jīng)理，部門經(jīng)理...

隨著人們生活水平的不斷提高，顧客的消費(fèi)觀念也發(fā)生了一些變化，在創(chuàng)新菜點(diǎn)的醞釀、研制階段，首先要考慮到當(dāng)前顧客比較感興趣的東西，即使研制古代菜、鄉(xiāng)土菜，也要符合現(xiàn)代人的飲食需求；傳統(tǒng)菜的翻新、民間菜的推...

酒店餐飲部門在經(jīng)營(yíng)和為客人提供服務(wù)的過(guò)程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料（物化勞動(dòng)），又要耗費(fèi)一定的勞動(dòng)時(shí)間（活勞動(dòng)），還要耗費(fèi)其它的一些消耗。在財(cái)務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費(fèi)用。根據(jù)現(xiàn)有的財(cái)務(wù)管理制度，...

西菜中最具代表性的是名聞遐邇的法國(guó)菜，它之所以一直受到人們青睞，不僅在于選料精細(xì)、烹飪講究，更在于它在烹調(diào)中善于用酒及香草，突出了菜式具備的各自風(fēng)味和增添了它們的色、香、味感，受到了人們的普遍喜好。所...

由國(guó)家質(zhì)檢總局頒布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》于9月1日起正式實(shí)施，原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局公布的《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》同時(shí)廢止。據(jù)悉，新《規(guī)定》主要從標(biāo)識(shí)內(nèi)容和標(biāo)識(shí)形式兩方面對(duì)食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行了規(guī)范，增加了對(duì)食品...

中國(guó)古代有一些自恃孔武有力、武功高強(qiáng)的人，因?yàn)橐恍┰�因走上�?qiáng)占山頭，成為搶劫過(guò)往客商和行人的土匪強(qiáng)盜，他們一般按照老大老二順序排位，形成一種組織。這種組織由于大家都是綠林出身，誰(shuí)也不服誰(shuí)，誰(shuí)也不聽(tīng)誰(shuí)的...