燒臘是一種菜肴，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘分為燒味與臘味，燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒...

有的連鎖經(jīng)營酒店，在工資分配上雖然也是按崗位定工資，但作為競(jìng)爭崗位的方式，公平、公正的“考核”成為最重要的途徑。連鎖酒店充分利用自己分店多、人員多的優(yōu)勢(shì)，將工資分配方式作為人力資源配置的手段運(yùn)用自如。...

一流的酒店要有一流的人才，人才是企業(yè)首要和根本的要素。就經(jīng)營而言，無論從哪個(gè)角度，人都是第一重要的。酒店之間的差距從根本上說是人的差距。在實(shí)際工作中，有的管理者求才心切，發(fā)現(xiàn)某人有一技之長，便不加思索...

酒店管理者最頭疼的就是選擇正確的人才，本文介紹的這11種人，通過案例分析，給管理者提個(gè)醒。4.不善于與別人合作的人不能重用合作很重要，什么是合作呢？顧名思義，合作就是互相配合，共同把事情做好。一個(gè)不善于合...

酒店管理者最頭疼的就是選擇正確的人才，本文介紹的這11種人，通過案例分析，給管理者提個(gè)醒。6.缺乏韌性的人不能重用缺乏韌性的人，猶似一盞沒加油的燈，缺乏韌性的人，做什么事老是堅(jiān)持不下來，缺乏韌性的人，做什...

各地餐飲企業(yè)“用工荒”已成為餐飲業(yè)的“常態(tài)”。工作人員少顧客多、薪水過低，也令現(xiàn)有餐飲服務(wù)人員服務(wù)心態(tài)發(fā)生變化，進(jìn)而引發(fā)服務(wù)品質(zhì)縮水�，F(xiàn)在大街小巷許多酒樓食肆天天都在招工，從餐廳經(jīng)理到服務(wù)員，招工人數(shù)...

酒店管理者最頭疼的就是選擇正確的人才，本文介紹的這11種人，通過案例分析，給管理者提個(gè)醒。8.沒有全局觀念的人不能重用沒有全局觀念的人只站在自己的角度看問題，不能很好的去平衡各方面的關(guān)系，從而使工作很難落...

在經(jīng)濟(jì)一體化和信息技術(shù)飛速發(fā)展的今天，餐飲企業(yè)經(jīng)理應(yīng)認(rèn)清形勢(shì)，抓住主動(dòng)，針對(duì)行業(yè)不斷變化的新情況，搞好調(diào)查研究，把握新時(shí)期青年廚師的特點(diǎn)，確立新視角，打開新思路，按“業(yè)務(wù)技術(shù)精、道德品質(zhì)好”的標(biāo)準(zhǔn)，努...

在今天看來，管理中有些傳統(tǒng)的做法是一種錯(cuò)誤，不管是過去還是現(xiàn)在都應(yīng)該避免。任何人都會(huì)犯錯(cuò)誤，不犯任何錯(cuò)誤的人，也必定是一無所成的人。問題是我們要如何避免犯錯(cuò)誤。一、不敢承擔(dān)個(gè)人責(zé)任有一次一件事情出了差...

在今天看來，管理中有些傳統(tǒng)的做法是一種錯(cuò)誤，不管是過去還是現(xiàn)在都應(yīng)該避免。任何人都會(huì)犯錯(cuò)誤，不犯任何錯(cuò)誤的人，也必定是一無所成的人。問題是我們要如何避免犯錯(cuò)誤。四、一視同仁的管理方式每個(gè)人都要經(jīng)歷家庭...

在今天看來，管理中有些傳統(tǒng)的做法是一種錯(cuò)誤，不管是過去還是現(xiàn)在都應(yīng)該避免。任何人都會(huì)犯錯(cuò)誤，不犯任何錯(cuò)誤的人，也必定是一無所成的人。問題是我們要如何避免犯錯(cuò)誤。六、只見問題，不看目標(biāo)作一個(gè)主管，要注意...

在今天看來，管理中有些傳統(tǒng)的做法是一種錯(cuò)誤，不管是過去還是現(xiàn)在都應(yīng)該避免。任何人都會(huì)犯錯(cuò)誤，不犯任何錯(cuò)誤的人，也必定是一無所成的人。問題是我們要如何避免犯錯(cuò)誤。九、縱容不求上進(jìn)的人有的主管喜歡在辦公室...

每一個(gè)崗位都要有自己的職能與職責(zé)，下面我就給大家介紹一下炒鍋主管的職能與職責(zé)。1.協(xié)助廚師長完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。2.對(duì)酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。3.按時(shí)完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，...

麥當(dāng)勞公司認(rèn)為，勤奮的員工是公司最寶貴的財(cái)富。確實(shí)，麥當(dāng)勞的員工表現(xiàn)出來的主動(dòng)性和積極性是令人驚訝的。他們當(dāng)中的大多數(shù)人總想在麥當(dāng)勞多學(xué)點(diǎn)東西。許多服務(wù)員往往會(huì)提前上班，推后下班，連節(jié)假日也要特地到餐...

西餐廚房人員的構(gòu)成和其它類型廚房基本一致，廚房人員主要是由廚師長和廚師等組成，其組織結(jié)構(gòu)和人員結(jié)構(gòu)根據(jù)廚房規(guī)模的大小而不盡相同。一般中小型廚房由于生產(chǎn)規(guī)模小，人員也較少，分工較粗，廚師長和廚師都可能身...