餐飲部后勤主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部（前廳）經(jīng)理直接下級(jí)：傳菜、保安、吧臺(tái)領(lǐng)班（組長）一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳后勤保障管理，確保部門對(duì)客服務(wù)的后勤需求。二、主持分管部（組）餐前會(huì)，合理安排當(dāng)天工...

員工流動(dòng)性大一直是餐飲行業(yè)較為頭痛的問題，而當(dāng)中服務(wù)員的流動(dòng)尤為嚴(yán)重。每個(gè)人作為一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體存在于企業(yè)中，不同的文化程度、不同的工作態(tài)度，整個(gè)團(tuán)隊(duì)良莠不齊。引起人員流動(dòng)有以下幾方面的原因：勞動(dòng)強(qiáng)度大...

作為基層的管理者——主管，一般情況下主要工作不是管理，而是溝通，就是職員和經(jīng)理之間的紐帶。所謂溝通，是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個(gè)方面，跨部門間的溝通，本部門內(nèi)的溝通（包括你的下屬你的同事和你的...

領(lǐng)班是保證酒店餐廳服務(wù)運(yùn)營工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵人員之一，領(lǐng)班通過協(xié)助經(jīng)理或餐廳部長開展對(duì)基層服務(wù)員的督導(dǎo)、培訓(xùn)，對(duì)物資設(shè)備的安排使用，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提...

領(lǐng)班可以直接解釋為“帶領(lǐng)一個(gè)班組的班長”，他是使優(yōu)良服務(wù)得以貫穿餐廳服務(wù)全過程的關(guān)鍵人物，同時(shí)也是餐廳主管經(jīng)理的助手，又在整個(gè)餐廳服務(wù)中直接起著帶頭、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)的作用。下面談?wù)勅绾伟l(fā)揮領(lǐng)班的作用。一、...

有人問起我來，郝老師，你是怎么看互動(dòng)的呢？在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，怎樣互動(dòng)呢？顧名思義，互動(dòng)，要有兩個(gè)方面，一個(gè)是“互”一個(gè)是“動(dòng)”。所謂“互”，當(dāng)然至少有兩方，才好交互起來。所謂“動(dòng)”，當(dāng)然要?jiǎng)悠饋恚�要互相激發(fā)...

餐飲酒店銷售經(jīng)理崗位職責(zé)及基本素質(zhì)直接上級(jí)：市場(chǎng)營銷總監(jiān)直接下屬：團(tuán)隊(duì)銷售經(jīng)理、商務(wù)銷售經(jīng)理、長包房銷售經(jīng)理。餐飲酒店銷售經(jīng)理崗位職責(zé)1．根據(jù)酒店的近期和遠(yuǎn)期經(jīng)營目標(biāo)和規(guī)劃，具體負(fù)責(zé)對(duì)外銷售，招徠客源，...

酒店廚房人員應(yīng)如何管理，對(duì)此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”。根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系；二是人情加制度管理...

客房的接待服務(wù)時(shí)間長、容量大、項(xiàng)目繁雜，是飯店服務(wù)的主體，所以，客房與樓面的工作人員，不僅要以整潔、舒適、安全和具有魅力的風(fēng)采去迎接客人，而且還要隨時(shí)用主動(dòng)、熱情、耐心和周到的服務(wù)，使客人“來得高興、...

————訪嘉逸酒店管理集團(tuán)品牌及培訓(xùn)總監(jiān)宋小冬三思而后進(jìn)酒店業(yè)在酒店業(yè)已有十多個(gè)年頭的宋小冬，在進(jìn)嘉逸酒店管理集團(tuán)之前，便已有著在多家星級(jí)酒店的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于扮演品牌及培訓(xùn)總監(jiān)這個(gè)角色，宋小冬坦言，“...

員工崗前培訓(xùn)一般為30天左右，以使受訓(xùn)者較好的完成各項(xiàng)培訓(xùn)課程，達(dá)到上崗要求；主要培訓(xùn)內(nèi)容員工崗前主要培訓(xùn)內(nèi)容如下：1、公司和酒樓的基本情況介紹；2、前廳服務(wù)人員的面部表情、形體姿態(tài)和動(dòng)作；3、前廳服務(wù)人員...

撰文/蘇婷婷卓友森采訪嘉賓：李力華南理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院教授旅游發(fā)展研究中心主任近年來，中國酒店業(yè)發(fā)展迅速，越來越多的國際酒店管理集團(tuán)也在中國涉足投資或管理高星級(jí)酒店，中國對(duì)國際酒店管理專業(yè)人才的需求...

一方面是餐飲從業(yè)人員的大量增加，另一方面是上崗培訓(xùn)師的匱乏。如何在餐飲企業(yè)和餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之間構(gòu)建起供需互惠的關(guān)系，盡早擺脫餐飲培訓(xùn)“叫好不叫座”的尷尬，成為提升餐飲從業(yè)人員整體素質(zhì)的關(guān)鍵。馬芳芳是一名...

服務(wù)員的基本素質(zhì)提升是餐飲管理的老大難問題。對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，服務(wù)員的人力供給處于急劇的缺口狀態(tài)，可選擇的余地極校不要說找不到高學(xué)歷的，即使是初中文化程度的女生，能夠足量招齊已屬相當(dāng)不易。文化水...

知識(shí)經(jīng)濟(jì)給旅游飯店人力資源開發(fā)既帶來了機(jī)遇，又提出了挑戰(zhàn)。如何迎接知識(shí)經(jīng)濟(jì)對(duì)飯店人力資源開發(fā)的挑戰(zhàn)，這是擺在我們面前一項(xiàng)十分緊迫而又重要的任務(wù)。要有效做好飯店人力資源開發(fā)工作，充分發(fā)揮人力資源的作用，...