（一）溝通1．目的（1）獲取信息a．員工本人信息：員工的心態(tài)、工作狀態(tài)、生活及家庭信息。b．部門管理信息：其它員工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。（2）告訴員工對錯的標(biāo)準(zhǔn)必須告訴員工他所談的哪...

近年，隨著推廣力度的加深，全國多地餐廳紛紛實(shí)行“明廚亮灶”，一方面，另一方面也讓“明廚亮灶”成為餐廳營銷的手段之一。不過，也有的餐廳并不理會，其中還包括一些有名的老字號。這不，最近北京致美齋飯莊（...

俗話說“無規(guī)矩不成方圓”，餐廳、酒店制定員工守則、規(guī)章制度，為的是更好的進(jìn)行管理。而說到規(guī)章制度，有的餐廳、酒店比較嚴(yán)格，有的則比較松動。那么像下文這種規(guī)章制度，你見過嗎？來源：楚天都市報|記者：...

3年前的一篇《超高顏值員工宿舍！看完廚師們都想跳槽了７，讓許多廚友看到了同是做同一行，福利待遇之間的差距。那么時隔3年，又有哪些員工宿舍讓人看完后想跳槽的？下面就帶你去看看。三亞·亞特蘭蒂斯酒店▼...

開餐廳，如何管理前廳和后廚？對于老板最頭疼的莫過于，本來應(yīng)該作為統(tǒng)籌協(xié)調(diào)者的店長，很容易出于自己的立場產(chǎn)生相對的偏向——出身前廳的店長，很難涉入后廚管理；出身后廚的店長，又很難涉入前廳管理。怎么辦？干...

食材初加工、清洗、烹飪、裝盤、傳菜、洗碗……畫面里，廚房里的一舉一動，坐在大堂的食客通過大屏，抬頭就能看見對廚房操作間里的“實(shí)況直播”。武漢市青山區(qū)的這家酒店1000余平方米的廚房中，總共安裝了11個監(jiān)控攝...

工作出問題了，有的上司只顧對著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當(dāng)、清楚明白地對員工做出明確的要求和布置?要知道，沒有人是你肚子里的蛔蟲。為什么下屬總是不聽話?好像在有意和你...

開餐廳，以前是毛利低于50%是覺得沒錢賺，現(xiàn)在幾乎沒有人提這個說法了。因為人工成本、租金以及物價的上漲，即使全國餐飲消費(fèi)超過3.5萬億，很多餐飲老板都覺得日子難過。那么，如何在保證出品質(zhì)量的前提下...

什么是毛利？說的很明白就是：毛利就是沒有除去員工工資、水電、稅等一切開支的收入。比如你一天下來晚上錢箱里有1000元，這就是毛利；你要去掉工資、水電、稅、房租等一切開支后省下的就是凈利。如果扣除上...

采購是廚房生產(chǎn)獲取必需原料的前提，驗收是提供廚房生產(chǎn)價格適宜，又不串規(guī)的各類原料的保證。飯店雖按質(zhì)按量并以合理價格訂購，但不能保證供貨單位也按質(zhì)按量、并以合理價格為飯店提供各類廚房原料。所以，驗收...

如何細(xì)膩化管理后廚？一年12個月，每月有重點(diǎn)！給大家提供一點(diǎn)借鑒。1月份是一個新的開始，大家都對新的一年充滿期望。這也正是大家滿懷信心，有勁頭、有沖動的時候。這時候的工作重點(diǎn)是各崗位的基礎(chǔ)技能考試...

質(zhì)量是企業(yè)的生命線，我們總是希望員工具備很強(qiáng)的質(zhì)量管理意識，在點(diǎn)點(diǎn)滴滴上注重細(xì)節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。然而對于一些新員工，要對一個全新的概念馬上領(lǐng)會且形成深刻印象確實(shí)有些困難，所以有必要用一個更貼...

雖然廚房管理靠的是硬實(shí)力，但廚師長只要多從自身出發(fā)，尋求改進(jìn)工作的方法，多與領(lǐng)導(dǎo)善意溝通，就沒有問題不能解決，就能帶出一個優(yōu)秀團(tuán)隊。廚房長應(yīng)該如何提高自己身價呢？筆者在這里向各位支幾招！一、嚴(yán)格控...

作為一名后廚的管理者，如果想取得成就，單憑個人技能和知識是不夠的，還需要一個強(qiáng)有力的廚師團(tuán)隊的配合，這樣才能做出好的成績。但員工必須都具備良好的個人素質(zhì)和技能，共同進(jìn)齲煉就一支好的優(yōu)秀隊伍，在我看...

許多酒樓都有自己的研發(fā)團(tuán)隊，通常是由行政總廚和幾位專業(yè)廚師組建而成，任務(wù)是研究創(chuàng)新菜。但創(chuàng)新畢竟是一種腦力勞動，需要源源不斷的想象力、激情和靈感，把“寶”押在少數(shù)幾個人身上，遲早會思路枯竭。廣東番...