展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，...

原料發(fā)放控制是食品成本管理的重要環(huán)節(jié)之一。由于原料的發(fā)放數(shù)量直接影響每天的食品成本額，餐飲企業(yè)必須建立相應的食品原料領發(fā)制度，以滿足廚房生產(chǎn)需要，并有效地控制原料的發(fā)放數(shù)量。從食品成本控制角度出發(fā)，原...

食品原料的初步加工、切配、烹調(diào)、裝盤等生產(chǎn)環(huán)節(jié)對餐飲企業(yè)的食品成本高低有著很大影響。加工烹調(diào)環(huán)節(jié)的成本控制主要有下述內(nèi)容：1．初步加工在初步加工時，應做到：（1）嚴格按規(guī)定的操作程序和要求進行加工，達到...

餐、茶用具的單位價值較低，但極易消耗，如控制不力，將直接影響餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益。其管理要求為：（一）確定消耗標準餐飲企業(yè)的管理人員應根據(jù)企業(yè)的實際情況，分別確定各類用品的消耗標準，并監(jiān)督服務人員切實執(zhí)...

酒店餐飲要想獲取良好的經(jīng)濟收益、增加餐飲毛利率，必須不斷提高酒店高檔菜肴（主要是燕鮑翅及海鮮的銷售）的點擊率和開發(fā)率。如今無論是高檔星級酒店還是大型專業(yè)餐飲酒店，最主要的經(jīng)濟效益、最豐厚的利潤就在于高...

1.衛(wèi)生“五四制”的內(nèi)容是什么？四不：采購員不進、保管員不收、廚師不做、服務員不賣腐爛變質(zhì)的食品。四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥物隔離、食品與天然冰隔離。四過關：一洗、二刷、三沖、四消...

要想做好餐飲，不是在海底撈臥底，就是在去海底撈臥底的路上?向老大學習，真不一定非得臥底。近日，在公開課中，海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏分享了不少內(nèi)部干貨，首次揭秘了海底撈激情服務背后的秘密、為什么要給服務員授...

進店吃飯，按譜點菜，是顧客消費的基本思路。生冷素淡、熟熱葷濃，是中餐制作的一般要求。隨著人們生活水平的不斷提高，顧客的消費觀念也發(fā)生了一些變化，健康、實用、時尚的觀念已成為餐飲消費的熱點。因此，當今的...

餐飲管理中人員和菜品的管理占了最大到比例，也是最重要的。這兩樣都沒有做好，再大的餐飲業(yè)只能做一個流星，而餐飲管理軟件的使用是輔助餐飲業(yè)做得更好的工具。下面我們來看看這篇文章，分析了信都酒店的失敗原因，...

在酒店的對客服務中，換位思考是一種有效的工作方法。換位思考的含義就是在做服務工作時，服務員要站在客人的角度去想，如何才能反服務做到最好。某酒店餐廳來了幾位客人，其中一位穿著時髦的年輕媽媽帶著一歲多的小...

紅火的餐廳在吃飯時間都有排隊等位的現(xiàn)象，如何對排隊進行管理，留住已一腳邁入門檻的顧客，是營運管理者面對的一個挑戰(zhàn)。有一定規(guī)模的連鎖店鋪對排隊都有管理，顧客的走失率在20%左右；規(guī)模較小但同樣有特色的餐廳對...

激烈競爭的餐飲市場中，如何讓自己的餐飲企業(yè)立于不敗之地？如何樹立餐飲品牌，走出一條成功之路？在新的市場經(jīng)濟下一個成功餐飲企業(yè)其核心關鍵是什么？這些都是餐飲經(jīng)營管理者們苦苦思索的問題。我個人以為新世紀需...

恐怕每位消費者都體驗過等位的滋味。餓著肚子還沒有地方可坐，的確不好受。但對于知名度高、生意好的餐廳而言，就餐高峰時段往往需要顧客等候。如今，等位服務已經(jīng)成為一門學問。A類一些企業(yè)沒有將等位的顧客服務好，...

現(xiàn)在餐飲市場競爭激勵，各種餐飲模式層出不窮，但在管理大型酒店是較有難度的，這幾年很多實力企業(yè)追求大型化餐飲酒店，有些地方很快造成市場飽和，一個大中型餐飲企業(yè)少則一二百人，大則四五百人，本生行業(yè)有很多不...

北京一家商務酒店，他們所追求的服務就是規(guī)范、個性、超值，甚至是令客人備受激動的服務，以滿意多層次、多方面、多變更的服務懇求。這家酒店在服務中，利用微機建立起客人用餐檔案，具體記載了客人身份、性別、年紀...