t01自覺(jué)遵守飯?zhí)眉o(jì)律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣。t02水是生命之源，請(qǐng)節(jié)約用水。t03病從口入，飯前洗手。t04相互禮讓?zhuān)�自覺(jué)排隊(duì)。t05用膳后應(yīng)自覺(jué)清理剩菜殘羹。t06愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，盡你我應(yīng)有責(zé)任。t07當(dāng)患有傳染疾病時(shí)，應(yīng)避...

創(chuàng)立16年的臺(tái)灣最大泰國(guó)料理餐廳─瓦城，最近首度跨出大臺(tái)北地區(qū)，在臺(tái)中開(kāi)出第一家、也是連鎖體系第12家分店。泰統(tǒng)餐飲集團(tuán)總經(jīng)理徐承義參考跆拳道自創(chuàng)“廚務(wù)九級(jí)臂章制度”，成功讓瓦城可以復(fù)制展開(kāi)連鎖餐飲之路。...

菜品巧妙合理定價(jià)顧客吃得放心安心經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè),最讓人擔(dān)心的就是“克鹵,因?yàn)楦骷叶加幸槐倦y念的經(jīng)。例如隔壁燒鵝是品牌，而你經(jīng)營(yíng)的是家常菜，別人的一盤(pán)素炒青菜就肯定不能成為你的定價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)，這里面就有主次之分...

自己開(kāi)店當(dāng)老板，是很多廚師的夢(mèng)想。但操炒勺操慣了，真要管這么大的酒店，一上來(lái)可能挺吃力，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)的學(xué)問(wèn)遠(yuǎn)比做好一兩個(gè)菜要大得多。這里,讓那些廚師出身的店老板講講自己的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)、手段、感想。羅永存,...

1、自覺(jué)遵守飯?zhí)眉o(jì)律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣。2、水是生命之源，請(qǐng)節(jié)約用水。3、病從口入，飯前洗手。4、相互禮讓?zhuān)�自覺(jué)排隊(duì)。5、用膳后應(yīng)自覺(jué)清理剩菜殘羹。6、愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，盡你我應(yīng)有責(zé)任。7、當(dāng)患有傳染疾病時(shí)，應(yīng)避...

當(dāng)我們和“新世紀(jì)”這個(gè)詞共同進(jìn)入今天這個(gè)世界潮流時(shí)，我們已切切實(shí)實(shí)的感受到了這個(gè)世界已不再是默守陳規(guī)、步履蹣跚的年代了，而是在交融、發(fā)展中不斷飛躍的年代，人的思維在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化的突飛猛進(jìn)中，將科學(xué)...

金銀器在金屬表層鍍24K純金或銀。作為貴重器皿使用時(shí)應(yīng)注意以下保養(yǎng)方法：一、金銀碗、碟應(yīng)配置相應(yīng)尺寸的瓷碗、瓷碟，以減少酸堿等對(duì)鍍層的損害。由于空氣和食物中含有的硫化氫和硫化物易使銀器變黑，使用后應(yīng)盡早用...

在飯店、餐館里，每個(gè)廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對(duì)廚師戴白高帽的由來(lái)，還有一段十分有趣的故事呢。據(jù)說(shuō)，200多年以前，法國(guó)有位名廚叫安德范?克萊姆。他是十八世紀(jì)巴黎一家著名餐館的高級(jí)主廚。安德范性格開(kāi)朗風(fēng)...

談廚房管理的文章最常見(jiàn)的是一本正經(jīng)、面面俱到，理論雖好，但讀起來(lái)枯燥而且不知道該怎么用到自己身上。現(xiàn)任北京湘君府行政總廚兼副總經(jīng)理的平健，有著豐富的包廚經(jīng)驗(yàn)，他談的三點(diǎn)廚房管理法，解決了讓很多廚師長(zhǎng)頭...

廚房是經(jīng)常用火的地方，自古以來(lái)便是“小心火燭”的重點(diǎn)部位。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，賓館、飯店呈現(xiàn)出一片繁榮的景象。但是，由于其經(jīng)營(yíng)水平不一，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油...

受潮餅干處理法：質(zhì)地酥脆的餅干開(kāi)封后，因受潮而疲軟時(shí)，可放在電鍋內(nèi)烘干，但一定要放在架上，不加水，壓下開(kāi)關(guān)，待開(kāi)關(guān)跳起時(shí)即可取出，或用焗爐以低溫烘焙除濕，若是火力太強(qiáng)或烤太久反而會(huì)焦，或轉(zhuǎn)硬而影響口感...

廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個(gè)程序�？刂凭褪菍�(duì)菜肴質(zhì)量、菜肴成本、制做規(guī)范等三個(gè)流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯(cuò)，保證菜肴達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一、制定控制菜品...

上海大華錦繡假日酒店廚師團(tuán)隊(duì)吳亦軍（中），現(xiàn)任上海大華錦繡假日酒店行政總廚。以前，酒店廚房要求員工“各司其職，不得串崗”，但在“用工荒”的形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻的當(dāng)下，上海多數(shù)酒店后廚人員的配備率只有70%，一個(gè)...

菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新對(duì)于今天的中餐廚房及餐飲經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)重要性是不言而喻的。隨著人們價(jià)值觀念的改變和社會(huì)生產(chǎn)的高度發(fā)展，人們對(duì)飲食菜點(diǎn)服務(wù)的要求越來(lái)越新，餐飲消費(fèi)者對(duì)菜點(diǎn)的質(zhì)量要求越來(lái)越高，人們用餐不再是出于生...

做總廚的都希望自己有好的管理方法，對(duì)于那些獨(dú)出心裁的管理小秘訣，他們是求之不得。所以根據(jù)近段時(shí)間的采訪記錄，丁珊總結(jié)出下面這些管理小訣竅，不求都能幫你派上用場(chǎng)，只求能幫你打開(kāi)思路，尋找到更多好的管理方...