跌傷的預防措施1．要求地面始終保持清潔和干燥。2．廚師的工作鞋要具有防滑性能。3．廚房行走的路線要明確，避免交叉，禁止在廚房里跑跳。4．廚房內的地面不得有障礙物。5．發(fā)現地面鋪的磚塊松動，要立即修理。6．在...

每一個廚房都有一個工作流程，所有成員必須遵守，以下是筆者為廚房設計的工作流程。8：30-9：00由當日值班主管驗貨,核對數量質量，對不符合要求原料要求退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加...

為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質量的目的。一、小組組成一般由行政總...

明確理解了創(chuàng)新菜的涵義與類型特征、創(chuàng)新菜與傳統菜的辯證關系之后，就易于對創(chuàng)新菜進行評定。一方面我們可以參照傳統菜慣用的質量評分標準，另一方面又要考慮創(chuàng)新菜的質量特征，將兩方面綜合起來加以評判。按照通常...

現代餐飲的創(chuàng)新，需要人們運用新的理念、手段和方法來整合飯店餐飲資源，以創(chuàng)造一種新的餐飲經營模式。餐飲創(chuàng)新的根本目的，在于迎合市場，滿足顧客需求，最終贏得較好的社會效益和經濟效益。人們在創(chuàng)新思維中，要想...

1、餐具破損不傳；2、不見菜單不傳(傳菜部有一份客人點菜單，嚴格按照菜單上菜，防止上錯或內部人員私自加菜）；3、菜品有異物不傳；4、菜品分量不足不傳；5、配菜不對不傳(根據菜品名稱，傳菜部人員應該熟知每道菜的...

1、天然氣完全燃燒需消耗氧氣，使用時應保持室內通風。2、天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換，發(fā)現膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時更換，嚴禁使用過期膠管。3、烹調時，廚房內須隨時有專人照料，避免湯...

一、合理安排崗位，進行有效的績效考核。要管理好廚房業(yè)務，必須建立完善的廚房組織結構和一套嚴密的管理制度使廚房組織明確各部門的職能，生產范圍及其協調關系，實行生產分工，使每個員工明確自己的崗位職責，從而...

餐飲市場是一個劇變的市場，廚房產品在這個劇變的市場中日益脆弱，變化創(chuàng)新才能使這個市場更具魅力。三分技術，七分管理，就酒店管理來說，廚房管理是重中之重，在管理中要強調三點：結果、效率、質量，管理不好就直...

現在很多餐飲企業(yè)的經營者、總監(jiān)、經理都在強調一個主題：創(chuàng)新。這個主題雖然被反反復復的強調，卻始終沒有什么突破，歸根結底是因為企業(yè)沒有建立創(chuàng)新制度。酒店的廚師或研發(fā)人員創(chuàng)新了一道菜后并沒有讓企業(yè)的工作人...

1.用有章可循的菜品質量控制方法代替代無章可循的控制方法。比如：有成品的味水或者味汁，用標準化的成品配菜方法等等。這樣控制的菜品質量就不會因人而異，出現菜品味道每天和每天味道不一樣的情況。2.用提前預防菜...

有下列過失者，將受到書面警告，并處以經濟處罰，罰款額為15--50元，三次書面警告后，即給予嚴重警告。1、不服從上級的工作安排，拒絕或故意拖延不完成上級交辦的工作，罰款30元。2、三次口頭警轉成書面警告者，罰款...

軍式化管理——創(chuàng)造一個紀律嚴明的廚房。家庭化管理——讓員工享受親情，變被動為主動接受管理。學校化管理——激勵員工學習，培養(yǎng)學習興趣保證廚房出品推陳出新源動力。制度化管理——科學嚴謹的制度，就象“紅爐”...

為了有效地杜絕安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財產安全；為促進安全生產管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責的原則管理日常消防安全生產工作，特制定本消防安全責任書。1、廚...

“雷人”企業(yè)：田野山莊，啟業(yè)2年，面積1.8萬平方米，生意尚好，出品部管理凌亂。改善導師：李睦明，餐飲現場精細管理創(chuàng)始人改善方法：精細分類、精細定位、精細清掃、精細維護、精細規(guī)范、精細審核出品部現場狀況田...