當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 在黃金出品時間里，因顧客多、菜肴生產異常集中，所以后廚員工的狀態(tài)會直接影響出品質量，如果員工的狀態(tài)達到了最佳，才可能“生產”出高而穩(wěn)的菜品，因為任何一個微小的細節(jié)，都會影響正常出品，因此，把每一位員工...
  • 看得見的浪費并不可怕，比如人人都知道不能開長流水，不能開長明燈。只要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣，這種浪費就能得到控制。真正可怕的是那種看不見摸不著的浪費，常常令你防不勝防。廚房中的浪費存在很多種，有些是看得見...
  • 每天晚上收市的時候是廚師們最累、也是廚師們最放松的時候，但是，不到關門的那一刻這一天的工作就還沒結束，很多廚師長會煩惱收市效率的低下，下面這九條廚房收市管理標準希望能夠幫助廚師長們做好收市工作這最后一...
  • 很多餐廳總會有顧客反映：怎么今天點的菜味道和上次的不一樣了?是不是換廚師了?或者說今天的菜怎么咸了或者沒有加姜蒜……這就是菜品質量不穩(wěn)定的表現。那么，除了換廚師造成的菜品質量問題，菜品質量不穩(wěn)定該如何解...
  • 說起來，其實廚師也算的上是一個高危職業(yè)，平時在工作中可能一不小心就會受傷，燙傷，刀傷什么的更是家常便飯，更有甚者因為工作上的失誤或者是廚房設備的原因還可能會引發(fā)火災等重大事故。今天紅廚網就為大家整理一...
  • 后廚人員管理有個萬用必殺技，就是揣摩人心，準確把脈，因勢利導。下面針對從小廚到大廚的四個管理方法，供大家參考！一、針對小工之洗腦法廚師是條光明路很多小工在廚房干了一段時間后，辭職去環(huán)境較好的商場做售貨...
  • 涼菜和燒烤鹵水，是中廚部的一個重要組成部份，明確廚師們的崗位職責，可以讓廚師們更好地完成工作，提高工作質量。下面介紹一下涼菜和燒烤鹵水廚師崗位職責，以供大家參考。涼菜廚師崗位職責冷菜制作1、負責鹵水、冷...
  • 以廚師的個性特征和個性傾向角度為出發(fā)點，探索廚師這一客體的心理活動及其規(guī)律，按照“理解人、關心人、重視人、依靠人、尊重人、團結人和培育人”的原則，實現廚房人事管理的最大合理化。普通心理學是研究人的心理...
  • 行政總廚的手下沒有一百也有五十，這么龐大的團隊難免會有混日子的手下，那么該如何管理才能避免出現這樣的員工呢？總廚又該如何打造高效團隊呢？一、廚師區(qū)域：1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日...
  • 行政總廚作為酒店核心人物不但要有扎實的技術功底，博大的胸襟還要有敏銳的眼光。對餐飲市場的了解，對周邊的分析，對菜單的編排，對產品的定價，對原料供應市場的了解，對工作的的安排，對產品的開發(fā)等等，都體現了...
  • 在職業(yè)廚房里，會時不時的出現一些安全事故，這些事故，很多時候都是由于廚師不注意造成的。大的事姑且不說，小的事故也不得不防，這會讓廚師長們既心疼手下受傷，又會因為缺少人手而影響后廚效率。那么，廚師長應該...
  • 廚房用水一直都是廚師長們頭疼的問題，對于后廚來說，如何提高水的利用率是個重要問題。那么，如何更好地利用水資源呢？下面紅廚君就給大家介紹一些同行們的節(jié)約用水好點子，以供大家參考。杭州天香樓大酒店：洗潔精...
  • 烹調崗位及相關工作程序主要包括打荷、爐灶烹調、盤飾用品大制作、大型活動的餐具準備和菜肴退回廚房的處理等。下面是以上崗位的工作流程大綱，廚師長請收好！1、打荷工作程序標準與要求：（1）臺面清潔，調味品種齊...
  • 廚師長們接手二手廚房，往往比籌建一個新廚房還費力，而對于一些新晉廚師長來說，接手一個二手廚房往往很多問題會出現。那么接手一個二手廚房該注意些什么呢？相信本文能夠幫到你。所謂“二手廚房”，是指總廚沒有參...
  • 從“會說話的餐廳”到“無需服務的餐廳”，再到如今“不用走路的立體廚房”，長沙“食在不一樣”餐廳的每一次提升，都引得業(yè)內廣泛的關注和效仿。什么是“不用走路的立體廚房”？下面，請看看該集團耗時四年精心打造...
今日實時資訊查閱排行
今日實時菜譜查閱排行

聯系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部