在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn)，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)，后廚管理就顯得十分重要了。下面是廚房管理的八個(gè)技巧，希望...

每位廚師長(zhǎng)，都會(huì)有自己管理后廚的方法，但是我們相信，后廚管理并不是一招鮮、嘗遍天的，如果大家能夠把自己的管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)贸鰜�，互相多學(xué)習(xí)、多交流，那么后廚管理也不再是令人頭痛的問題。下面，是一位廚師長(zhǎng)的后廚...

成本、售價(jià)、毛利率……這些是做餐飲每天必須用到的，但并不一定每個(gè)廚師長(zhǎng)都能夠計(jì)算清楚，以下關(guān)于成本計(jì)算的公式，是廚師長(zhǎng)了解菜品的成本計(jì)算方式，達(dá)到每個(gè)人都能初步掌握計(jì)算菜品成本的方法。1、成本的計(jì)算2、...

前段時(shí)間，記者在北京發(fā)現(xiàn)了一家非常正宗的黔菜館，只用十多分鐘，就能做出數(shù)張米皮。這么高的出菜效率著實(shí)讓我吃了一驚，為探究竟我進(jìn)入了該店的廚房，發(fā)現(xiàn)在廚房里有許多的不銹鋼圈。那么這些不銹鋼圈和出菜速度有...

說到提高菜品毛利，首先應(yīng)該從源頭抓起，所謂源頭，就是食材的采購(gòu)，只有降低了采購(gòu)的成本，菜品才有可能提高毛利。水深，是很多人對(duì)采購(gòu)的印象，這里面的水到底有多深呢？下面我們就請(qǐng)來自長(zhǎng)沙筷樂瀟湘的采購(gòu)總監(jiān)譚...

根據(jù)我國(guó)廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)管理...

在國(guó)外做廚師與在國(guó)內(nèi)做廚師有什么區(qū)別？真的是國(guó)外的月亮分外圓嗎?盡信書則不如無書，各位廚師兄弟要想了解國(guó)外工作與國(guó)內(nèi)工作有什么不同，國(guó)外做廚師要注意什么，一位在法國(guó)做了18年的廚師長(zhǎng)總結(jié)了以下幾點(diǎn)。一起來...

餐飲企業(yè)廚房的管理和一般企業(yè)的管理無明顯差異，也需要制定一定的廚房計(jì)劃，其中包括廚房菜品研發(fā)計(jì)劃和廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃。本資料是某餐廳中心廚房的計(jì)劃書，介紹了廚房菜品研發(fā)計(jì)劃和廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃，以供各位廚...

周末，一向都是廚師們最忙最忙的，為了不讓手下懈怠，全力沖鋒陷陣，有些招數(shù)是必然要用到的。今天，紅廚網(wǎng)給大家?guī)�來了三個(gè)招數(shù)，希望對(duì)各位大廚們有用。招數(shù)一：提成大大的，干活杠杠的為了更好地提高飯店的經(jīng)營(yíng)業(yè)...

打荷，是整個(gè)后廚工作任務(wù)最繁、最雜的崗位，卻也是最為重要的崗位之一，那么制定打荷工作標(biāo)準(zhǔn)也是廚師長(zhǎng)重要的職責(zé)之一，下面紅廚網(wǎng)就給各位廚師長(zhǎng)提供一份打荷部的工作指引以作參考�！敬蚝刹抗ぷ髦敢�】1、當(dāng)天例會(huì)...

廚師們常說：慢工出細(xì)活�？墒菍�(duì)于顧客們來說，卻是越來越?jīng)]有耐性等廚師慢慢做一道菜。在這樣的情況下，如何快速出菜，并且提高翻臺(tái)率，才是廚師們要考慮的重點(diǎn)。那么怎么做到這兩點(diǎn)？菜單設(shè)計(jì)是關(guān)鍵！下面這幾個(gè)辦...

許多餐廳的廚房空間有限，有的老板為了增加營(yíng)業(yè)面積而縮小廚房，尤其是一些小餐廳的廚房，在就餐高峰期時(shí)，人員流動(dòng)大，工作緊張，不僅影響員工的工作情緒，而且會(huì)直接影響到菜品的質(zhì)量，有些廚師因?yàn)榛顒?dòng)不開，經(jīng)常...

廚房中最重要、也是最容易被廚房管理人員忽視的四個(gè)最重要的管理環(huán)節(jié)是什么，下面紅廚網(wǎng)就給各位廚師長(zhǎng)一一總結(jié)。廚房要抓好采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)▼采購(gòu)進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個(gè)環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品...

在江蘇無錫，有一家叫做泓歷皇朝的餐飲企業(yè)，十一年的時(shí)間只在無錫地區(qū)發(fā)展了四家直營(yíng)店，蛋門店面積最小的也有5000平，店店都盈利，其中60%的貢獻(xiàn)率就來自于宴會(huì)，而且在剛剛進(jìn)入九月的時(shí)候，年夜飯就已經(jīng)定滿了，成...

廚師這個(gè)行業(yè)，如果一個(gè)廚師在一家餐廳里面工作得始終不開心，那么他最終很有可能是會(huì)選擇離開這家餐廳去往另外一家餐廳工作的。畢竟大家的選擇都很多，餐廳只要有錢不愁沒有廚師來，廚師有技術(shù)也不愁找不到工作，但...