每天開晨會說的最多的就是默契配合，前廳和后廚沒有一天不出錯的，怎樣把錯誤降低到零呢，我們來分析下！什么叫“團”？一個口一個才。什么叫“隊”？一個耳朵加一個人。什么叫“團隊”？一個有口才的人對一群帶著耳...

有人的地方就有江湖，后廚的人事關(guān)系錯綜復(fù)雜，他與他是師徒關(guān)系，他與他是親戚關(guān)系，或者他與誰誰誰又是老鄉(xiāng)關(guān)系……一位管理后廚多年的大廚總結(jié)了四類后廚管理的困難因素，也總結(jié)出幾點整改的方向。如果你正好有這...

一、崗位職責第一條嚴格按工藝要求操作，保證產(chǎn)品鹵制后的品質(zhì)符合質(zhì)量要求；第二條鹵制用原輔料、工用器具的領(lǐng)用；第三條及時準確的做好鹵制過程的原始記錄；第四條負責做好各種鹵水的養(yǎng)護工作；第五條負責鹵水桶、...

俗話說，無規(guī)矩不成方圓，管理一家企業(yè)如是、管理一個前廳如是、管理一個廚房也如是。不論是點心部也好、中廚部也好、西廚部也好，規(guī)矩就是一切。那么，你知道在香港的酒店里，中廚部和西廚部各有多少規(guī)矩是不準犯的...

幾乎每位從廚有一定年月的廚師，對“承包”兩個字都不會陌生。所謂的包廚房，實際上是一種工資承包，就是餐飲企業(yè)將廚房承包給廚師，由承包人招聘廚房工作人員，安排廚房工作，負責廚房管理，根據(jù)工作內(nèi)容、工作需求...

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強烈地吸引著食客的注意力，各種刺身十分熱銷，可是由于刺身為生食，因此相應(yīng)完整的食品安全管理制度就十分重要了。下面紅廚網(wǎng)用六個表格告訴...

廚房管理也是一門學(xué)問，管理者要想窺清其中門道還需多聽聽前輩的意見。下面是一位老廚師長總結(jié)出的五條后廚管理經(jīng)驗，十分實用，以供各位廚師長參考。經(jīng)驗一、把廚房建成流水線雖說酒香不怕巷子深的年代已經(jīng)過去，盡...

頭墩是專業(yè)術(shù)語，口語就是指配菜。每個廚房，都應(yīng)該對每個崗位的工作職責有明顯的指示張貼，以讓員工們時刻謹記自己的工作內(nèi)容。今天，我們把頭墩崗位的工作職責發(fā)布于此，以讓大家作為參考。崗位【頭墩】一、入職要...

廚房員工管理有一定的難度，因為大多數(shù)廚房小弟都屬于很有主見、不喜歡被管教的90、95后，那么該如何進行以廚房小弟為主的廚房員工管理呢？紅廚網(wǎng)總結(jié)了餐飲行業(yè)內(nèi)專家的管理廚房小弟的技巧和方法，供參考。1、換位思...

餐飲的利潤來源于兩個點，一個是營收，一個就是成本。在廚政管理中餐飲成本的控制也是一個十分考驗廚師長能力的重要環(huán)節(jié)，下面我們就來研究一下廚房成本控制這件事兒�！境杀究刂�5個環(huán)節(jié)】▼采購環(huán)節(jié)、驗收環(huán)節(jié)、儲存...

后廚的物品多又涉及到食品安全，這就要求后廚的管理一定要細致。如何做好精細化管理，下面紅廚網(wǎng)為各位總結(jié)了九條方法，以供參考。1、擺放要求超市式層架擺放，離墻離地15公分以上，為方便清潔衛(wèi)生，把常用的物品放顯...

有制度，有流程，有標準，有考核，有激情。五有廚房，就是真的好廚房。接下來，我們一起看看夜上海餐廳的廚房是如何規(guī)范管理，并執(zhí)行到位的。有制度▼當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理制度的得...

工作出問題了，有的廚師長只顧對著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當、清楚明白地對下屬作出明確的要求和布置？要知道，沒有人是你肚子里的蛔蟲。為什么下屬總是不聽話，好像在有意和你作...

后廚管理方法五花八門，但通常還是別人的經(jīng)驗最為有效。今天紅廚網(wǎng)為各位師傅帶來的是一位從業(yè)多年的廚師長分享的管理經(jīng)驗：后廚只有分工明確才能高效出品！一、崗位分工臺理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層...

顧客來吃飯，關(guān)心的是桌面上的菜肴，至于這些東西是在怎樣的環(huán)境下做出來的，怎么做出來的，他們則無法接近內(nèi)幕。很多中小飯店、餐廳，廳堂內(nèi)都能做到光鮮照人，但它們的廚房，看到過的人只能留下紛雜灰黑的記憶：廚...