廚師長就是后廚的老大，一個老大就必須服眾，否則，就會成為一個光桿司令，什么也做不成。通常，一個合格的廚師長，對下面的幾點都會深有體會，因為他們明白，只有做到了下面的幾點，自己才能服眾，“統(tǒng)一”后廚。一...

廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關系著餐廳經(jīng)營的效益�！叭�分技術，七分管理”這句話強調(diào)了廚房管理的重要性。下面是一位從業(yè)多年的同行朋友，根據(jù)多年來的現(xiàn)場管理經(jīng)驗...

后廚管理是一門高深的學問，值得每一位廚房管理者仔細鉆研。下面紅廚網(wǎng)總結了8點廚房管理者易犯的錯誤，希望各位廚房管理者自查，有則改之，無則加勉。1、不要構后廚的“小圈子”后廚的“小圈子”就是在后廚領導根據(jù)...

作為一名合格的廚師長，到處觀摩學習是一件少不了的事情，但是大多數(shù)廚師長也只是在國內(nèi)范圍活動，鮮有出國觀摩考察。今天，紅廚網(wǎng)給大家?guī)�來了韓國一家餐飲店的廚房說明，大家看看是否有值得借鑒的地方。由于房租超...

食品安全重于天，因此后廚衛(wèi)生是廚房管理者必須嚴抓的一項管理內(nèi)容，下面三個后廚衛(wèi)生制度告訴你廚房衛(wèi)生怎么搞！廚房日常衛(wèi)生制度▼（1）廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有清潔度，定期...

冷葷廚師指的是負責葷的冷菜的崗位，因為需要處理大量的肉食，所以安全衛(wèi)生管理至關重要。下面就是冷葷廚師的工作流程，以供各位廚師長參考。一、清理衛(wèi)生冷葷衛(wèi)生至關重要，進入冷葷室前要二次更衣，并認真進行手、...

后廚采購的關鍵與重要不言而喻，那么廚師長應該如何與采購溝通才能買得到重要的烹飪原料呢？先看個案例：某餐廳廚房要推出一批新菜品，申購單下到采購部三天也沒有買回來一樣東西，終于廚師長發(fā)飆了……采購：三年老...

餐飲員工之間產(chǎn)生矛盾如何處置，是擺在企業(yè)者面前的一個棘手的問題，搞不好會影響全局工作，輕者發(fā)生口角，重者會動用拳腳，甚至有的會給雙方造成傷害。在處理這種矛盾之前弄清矛盾產(chǎn)生的原因十分重要。處事策略不同...

當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴大經(jīng)營、形成風格，廚房的管理者--廚師長（或行政總廚）肩負重任，責無旁貸。作為廚師長（總廚），你知道自己在餐廳中的十二大作用嗎？一、廚師...

在餐飲業(yè)，具備一定規(guī)模的餐廳，如餐位400個以上的餐廳，其廚房一般配備有一名最高管理者——廚師長。這個崗位直接關系餐廳產(chǎn)品質(zhì)量好壞，每一家餐廳都希望自己的廚師長比同行廚師長出色。只有廚師長出色，才能保障產(chǎn)...

廚房的出品質(zhì)量，是整個餐廳賴以生存的基礎，所以，菜品質(zhì)量就是餐飲企業(yè)的生命線。但菜品質(zhì)量的管理，是一個非常復雜的課題，下面就從菜品質(zhì)量為何會不穩(wěn)定給大家分析出原因，以供參考。一、材料不良，就很難做出好...

隨著社會的不斷變化和后廚人員的巨大流動，很多總廚朋友都感嘆，現(xiàn)在的廚房小弟真是越來越難管理了，以往自己在廚房都是說一不二的，現(xiàn)在就差沒有把小弟當親爹來哄了。真的是這樣嗎？那么下面，我們就來看看一位總廚...

在中央“八規(guī)六禁”的政策下，餐飲往年的黃金旺季已不再存在，高餐標的消費少之又少，高毛利宴席的銷售更是雪上加霜，因此，廚房成本控制也成了大部分廚師長心中的痛。那么在這種大環(huán)境下，該如何有效地控制廚房成本...

自從紅廚網(wǎng)曝光了4D廚房的管理之后，收到了不少廚師朋友們的留言，有人對此深信不疑，也有人對此持懷疑態(tài)度。但不管你相信與否，這種管理確確實實已經(jīng)存在了。今天，我們就來追蹤這種4D廚房是如何實現(xiàn)的。餐飲業(yè)有許...

不在其職不謀其政，相反，在其位就得謀其政。作為后廚的一名廚師長，既是廚房的領導者又是企業(yè)的被領導者，在餐飲企業(yè)起著一種“承上啟下”的作用。有人說，一個好的廚師長能頂半個老總。廚師長，是領導，是信息的傳...