現(xiàn)在廚房小弟大多數(shù)都是90后，與管理層有代溝。他們很有自己的主見，總是按照自己的套路來，不喜歡被管教。管理層嘗試與他們溝通的時候，他們常常臉上掛著不耐煩的表情，甚至?xí)�辭職不干了。那么廚師長該如何與“小弟...

做廚師長的都有這個困惑：為什么訂出的制度大同小異，有人能把廚房管得很出彩，有人整日焦頭爛額也沒起色？本文介紹的這位廚師長，由于致力于制度教條背后的深層管理，他的很多理論，都是在跟別人“唱反調(diào)”，但卻在...

一家餐飲企業(yè)開業(yè)前期的廚房籌備是非常關(guān)鍵的，尤其是在酒樓開業(yè)前10天的廚房籌備工作，一定要有條有理，不然開業(yè)后很容易出現(xiàn)很多工作不協(xié)調(diào)的問題。那么，一家餐廳在開業(yè)前10天，廚房應(yīng)該做些什么準(zhǔn)備工作呢？在此...

正所謂“有人的地方就會有麻煩”，后廚錯綜復(fù)雜的人事關(guān)系，是很多廚師長公認(rèn)的難管理問題。以下，是一位從業(yè)數(shù)十年的餐飲人，經(jīng)過多年的觀察總結(jié)，還有與眾多大廚們探討后，總結(jié)出來的后廚人事關(guān)系難管理的原因及整...

廚房被退菜是廚師們常會遇到的事，面對被退菜，身為廚師的你感覺是如何的呢？是否覺得很驚訝？是否覺得面上無光？是否覺得被小看了？又或者，覺得是客人不懂欣賞？不管怎樣，這種事情還是要解決的。那么，來看看這種...

眾所周知，餐廳雖按質(zhì)按量采購原料，但不能保證供貨單位也按質(zhì)按量為餐廳提供原料。所以，驗(yàn)收管理不僅關(guān)系到廚房生產(chǎn)成品的質(zhì)量，而且還對成本的控制產(chǎn)生直接影響。因此，規(guī)定驗(yàn)收程序，并使用有效的驗(yàn)收方法是必要...

在廚房的管理當(dāng)中，有一些小問題是需要我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)的，比如一些廚房用具，如果能夠正確使用，就能為廚房降低成本。而說到該如何保養(yǎng)廚房用具，來看看下面這些同行朋友們提供的經(jīng)驗(yàn)，是否能夠給到你一些什么啟發(fā)？1、方...

該如何有效地控制廚房成本？下面是由趙紀(jì)贏總廚悉心整理出的每日成本控制流程及相關(guān)辦法，以供大廚們參考。一、早上上班前的檢查檢查項目：檢查廚房水電氣等。成本控制方法：1、檢查冰箱、菜品儲藏間、調(diào)味用品等收撿...

廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，如何降低廚房成本，減少浪費(fèi)？總結(jié)以下從實(shí)踐中總結(jié)的控制經(jīng)驗(yàn)：一、灶間：收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關(guān)掉...

菜品質(zhì)量控制是目前中餐館廚師長一直比較重視和關(guān)注的焦點(diǎn)。有很多廚師長為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，或以質(zhì)量特征取悅客人，都使出了渾身解數(shù)，采取了一些獨(dú)特的方法，確實(shí)也起到了不少作用。且不管這些方法的利與弊，但從另...

后廚管理中，原材料的儲存也是一項重要的廚務(wù)之一，這是管理廚房、節(jié)約成本的一個重要環(huán)節(jié)，下面紅廚網(wǎng)為個廚師長與行政總廚總結(jié)出了史上最全的餐飲材料儲存方法，內(nèi)容略多，請大家耐心閱讀。一、谷類食品儲存法放在...

現(xiàn)在，不少餐廳的運(yùn)營成本都很高，甚至有的廚師長迫于壓力，想用以次充好來平衡高成本。其實(shí)，后廚成本的節(jié)約，都在一些點(diǎn)點(diǎn)滴滴中。下面，有同行朋友們就提供了一些后廚成本節(jié)約的經(jīng)驗(yàn)，大家看看，是否能給到你一些...

對于今天的大廚們來說，專研博大精深的中國菜是必不可少的一個方面，而要管理好整個廚房也是一個不得不面對的問題。對于這一點(diǎn)，其實(shí)適合自己所在企業(yè)的管理方法才是最好的方法。下面，我們列出人性化管理后廚的幾條...

對于餐飲行業(yè)而言，最重要的莫過于“衛(wèi)生”二字！那么，廚房應(yīng)對衛(wèi)生部門的檢查，我們需要做哪些工作呢？其實(shí)這個不難，我們只要按照規(guī)定的廚房衛(wèi)生管理制度，做好日常的衛(wèi)生管理工作，就算是衛(wèi)生局突然造訪，我們也...

砧板，廚房中最重要的職務(wù)之一，可以說，一道好菜的出品，少不了砧板的功勞。砧板師傅需要熟知菜肴的編排，菜式的生產(chǎn)，食材的數(shù)量等等。如果你正是一位砧板廚師，下面這些要求，你都做到了嗎？砧板廚師崗位標(biāo)準(zhǔn)1、負(fù)...