廚房其實(shí)就是一個(gè)江湖，一個(gè)團(tuán)隊(duì)也可以稱之為“幫派”。通常，總廚接手一家餐廳的時(shí)候，為了省事，寧愿自己找人建立團(tuán)隊(duì)。但是，如果當(dāng)你要接手一家餐廳，而恰好那里只是缺了一個(gè)總廚的時(shí)候，你該怎么辦?在這種情況下...

說到后廚管理，不同的廚師長(zhǎng)有不同的管理理念，有的主張人性管理，有的主張狼性管理。但不管是哪一種管理理念，都有其好的一面。下面，我們來看看一位狼性廚師長(zhǎng)的管理理念，是否有值得借鑒的地方。狠的廚師長(zhǎng)，就不...

后廚本身就是一個(gè)人員混雜的地方，如何管理？作為廚師長(zhǎng)要這樣做：防范未然，從招聘入手廚房工作人員來自五湖四海，難免存在良莠不齊的現(xiàn)象。為了避免出現(xiàn)上述案例的情形，作為廚師長(zhǎng)要從“源頭”開始把控，也就是把...

說到如何留住員工，如何讓員工感到工作開心，有幸福感，其實(shí)并不難。我覺得大工一般是比較容易管理的，因?yàn)樗麄冃膽B(tài)已經(jīng)趨于成熟，知道自己該干什么不該干什么，只要給他們很多的機(jī)會(huì)，在績(jī)效考核方面做得到位，他們...

“每次說起‘質(zhì)感’，都像是在說一個(gè)很感性的詞匯，但如若把‘質(zhì)感’放在餐廳出品上來說，這一定是個(gè)必須用理性去做的事。松本樓的呂洪說：‘出品無大小，每一道菜都需要以我們所能達(dá)到的，最好的模樣、最好的品質(zhì)狀...

廚師們！不管你假期懶覺睡得多晚，晚上玩得多興奮，不得不承認(rèn)的是，上班時(shí)間你必須精神奕奕地準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在餐廳。因?yàn)檫t到要扣錢��！扣績(jī)效啊！更甚至開除！而國(guó)外的公司遲到不但不扣錢，反而……第一次遲到在德國(guó)的餐...

很多時(shí)候，客人衡量一家店的優(yōu)劣，就是一個(gè)“快”字。而作為廚師，我快1秒鐘，顧客的感覺就是快了1分鐘；我快1分鐘，顧客的感覺就會(huì)是快10分鐘，只要出菜速度快，就能使顧客感覺“這幫廚師不錯(cuò)”。今天，紅廚君就來跟...

在剛進(jìn)入餐飲行業(yè)時(shí)，有部分廚師會(huì)因?yàn)槎唐诶�益選擇換行，這種情況我相信每個(gè)廚師長(zhǎng)都會(huì)碰到，廚房新人不穩(wěn)定，作為廚房老大是不是很頭大。下面我們來看看這位廚師長(zhǎng)講述一位廚房小工的出走與回歸，又如何說服另一位...

廚師在后廚工作如何防范風(fēng)險(xiǎn)，將傷害降低到最小呢？1、廚房里許多地方要考慮到防止發(fā)生危險(xiǎn)，各種洗滌制品應(yīng)放在專門的柜子中，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開啟的抽屜里。2、電器電源隨手關(guān)。電飯煲、電烤箱、電磁爐等可...

俗話說“好事不出門，壞事傳千里”，人的情緒也一樣，好的情緒永遠(yuǎn)沒有壞的情緒傳播的快。所以一個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)，如果想要積極向上，必須杜絕壞的情緒的產(chǎn)生，那么有哪些壞的情緒是一個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)必須拒絕的呢。1、抱怨團(tuán)隊(duì)...

行政總廚在選用廚師時(shí)，始終不要只看能力。精明的總廚在選用廚師時(shí)，首先考慮的往往是下面這三種東西：一、人品我們常常說“廚以德為先”，這里的“德”指的就是人品。在廚房里，有的人竄上跳下，鉆天打洞，拉幫結(jié)派...

餐廳要想打響招牌，靠的是廚師的一雙巧手。那么，行政總廚對(duì)后廚人員的管理也至關(guān)重要，只有人員管理到位了才能為顧客帶來最良好的消費(fèi)體驗(yàn)，才有可能在餐飲大軍中占有一席之地�！緵]有主見】一般有一定規(guī)模的餐飲店...

在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn)，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。而廚師長(zhǎng)作為廚房管理的核心人物，對(duì)此自然有著義不容辭的責(zé)...

現(xiàn)如今，原料物價(jià)不斷上漲的問題，困擾著很多總廚們。菜品既不能賣得貴，又不能讓餐廳虧錢，是一件十分讓人頭痛的事情。那么對(duì)于這個(gè)問題，同行們是怎樣應(yīng)對(duì)的呢？下面就來看看。支招人/鮑康力【兄弟酒店組團(tuán)采購(gòu)】很...

很多餐飲老板都認(rèn)為：我請(qǐng)廚師來就是為自己干活的，幫我賺錢的。殊不知，正是這種想法，趕跑了很多優(yōu)秀的廚師。很多餐飲老板失敗的原因，就是因?yàn)闆]提供晉升通道、沒讓廚師成為合伙人，而讓優(yōu)秀廚師都跑到對(duì)手的陣營(yíng)...