以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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一提起如何激勵下屬，不少廚房管理者特別是廚師長經(jīng)常抱怨說：“我一沒有給下屬提職晉升的權，二沒有給下屬加薪發(fā)賞的錢，你讓我怎么激勵下屬？光耍嘴皮子怎么行？”就在一些廚房管理者仍然抱著傳統(tǒng)激勵手段不放的時...
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一直以來，對于港廚的高工資、高效率、高要求、高敬業(yè)度，我們都十分有興趣獲知，他們是怎么做到的。而他們的廚房，跟我們的又有什么不同？那么今天，我們就來看看一些到過香港工作的同行們的見聞吧。進入香港廚房感...
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身為后廚管理者，你都管理些什么呢？如果你開始扳著手指，細數(shù)“我管A、B和C……”，那么你將犯下兩大誤謬：第一，錯以為要管的只有人；第二，過度簡化管理，錯以為把下頭的人管好就好。實際上，管理的重點不在于“人...
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人非圣賢，孰能無過，作為廚房管理者，難免會出現(xiàn)一些失誤，但只有管理者正確地進行廚師人員管理和運營決策，才能幫助餐廳更加茁壯地成長，所以管理者常犯的錯誤一定要正視并及時更正。下面是紅廚網(wǎng)總結的10個廚房管...
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每天早會、夕會；周會、月會、動員會，各種聚會、活動�？墒菑N師的激情總是不能保持，推一推動一動，不推就不動。如何有效激勵團隊呢？首先，團隊激勵本身就是一個長期和持續(xù)的過程，這是一名廚師長必須得堅持去做的...
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用“兩個搬運工的不同道路”作為洗腦教材；讓工作單位離家近一點；讓稀缺工種薪資高一點……何大廚用這些招數(shù)，穩(wěn)住隊伍、化解危機。有多年管理經(jīng)驗的湖北烹飪大師何培艷說，人員管理有個必殺技，就是揣摩人心，準確...
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限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同，廚師的管理與一般意義上企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的對象既有自身的優(yōu)勢：年輕、朝氣、有活力，接受力強，但同時，他們也有自身的劣勢：學歷一般不高，...
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廚房管理者在對下屬進行夸獎時，應該兼顧到所有人，不管是新人還是老廚師，不管是曾經(jīng)的失敗者還是一貫的成功者，只要他們有值得表揚的地方，就應該毫不吝惜地去贊美他們。1、對新人要表揚當小廚或廚房學徒出現(xiàn)明顯過...
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廚政管理里有一項就是張貼標語，今天紅廚網(wǎng)為各位廚房管理者提供方方面面的廚房標語，里面就有你想要的！趕緊看看吧！從廚格言▼提升菜品，細分再細分；提升人品，檢討再檢討；采人之長，補己之短，學無止境，永不停...
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工作出問題了，有的廚師長只顧對著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當、清楚明白地對廚師做出明確的要求和布置？要知道，沒有人是你肚子里的蛔蟲。為什么下屬總是不聽話？好像在有意和你作...
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廚房的運作就像一臺運轉的機器，每個崗位上的操作都要相互配合好，機器才能正常的運轉，今天紅廚網(wǎng)就和大家一起聊聊：廚房中關鍵崗位的工作職責！行政總廚一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房...
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針對保證餐廳利潤這個問題，有位行政總廚跟我們分享了他的三大策略，不僅沒有降低菜肴的品質，還鎖定了15%的純利。策略一：建立采購預警機制我們酒店有道菜叫“茶樹菇炒豬頸肉”，是將鮮茶樹菇炸制后炒制而成的，賣得...
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一直以來，我們談激勵，通常會把激勵分成物質激勵和精神激勵兩大塊，獎優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵原則，但實施的效果并不見得都是一樣的，有的起到了積極作用，有的適得其反。究其原因，我認為是激勵的方式、方法、...
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廚房管理是總廚們常談的話題，但一個人的知識總是有限的，這就需要我們多點互相學習。今天，我們就來看看金百萬的廚房管理，是如何“摳門兒”的。奇招一、取消庫房，貨架改七層我們金百萬對廚房的空間進行了設計，優(yōu)...
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在廚政管理中，有時我們需要做一些表格來規(guī)范員工工作行為，通過表格，我們可以客觀地評價員工的工作，并以此進行賞罰和指導。下面我們就以“廚房每日衛(wèi)生檢查表”作為例子，講解一下表格的管理方法。廚房每日衛(wèi)生檢...
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