一提起如何激勵(lì)下屬，不少廚房管理者特別是廚師長經(jīng)常抱怨說：“我一沒有給下屬提職晉升的權(quán)，二沒有給下屬加薪發(fā)賞的錢，你讓我怎么激勵(lì)下屬？光耍嘴皮子怎么行？”就在一些廚房管理者仍然抱著傳統(tǒng)激勵(lì)手段不放的時(shí)...

一直以來，對(duì)于港廚的高工資、高效率、高要求、高敬業(yè)度，我們都十分有興趣獲知，他們是怎么做到的。而他們的廚房，跟我們的又有什么不同？那么今天，我們就來看看一些到過香港工作的同行們的見聞吧。進(jìn)入香港廚房感...

身為后廚管理者，你都管理些什么呢？如果你開始扳著手指，細(xì)數(shù)“我管A、B和C……”，那么你將犯下兩大誤謬：第一，錯(cuò)以為要管的只有人；第二，過度簡化管理，錯(cuò)以為把下頭的人管好就好。實(shí)際上，管理的重點(diǎn)不在于“人...

人非圣賢，孰能無過，作為廚房管理者，難免會(huì)出現(xiàn)一些失誤，但只有管理者正確地進(jìn)行廚師人員管理和運(yùn)營決策，才能幫助餐廳更加茁壯地成長，所以管理者常犯的錯(cuò)誤一定要正視并及時(shí)更正。下面是紅廚網(wǎng)總結(jié)的10個(gè)廚房管...

每天早會(huì)、夕會(huì)；周會(huì)、月會(huì)、動(dòng)員會(huì)，各種聚會(huì)、活動(dòng)。可是廚師的激情總是不能保持，推一推動(dòng)一動(dòng)，不推就不動(dòng)。如何有效激勵(lì)團(tuán)隊(duì)呢？首先，團(tuán)隊(duì)激勵(lì)本身就是一個(gè)長期和持續(xù)的過程，這是一名廚師長必須得堅(jiān)持去做的...

用“兩個(gè)搬運(yùn)工的不同道路”作為洗腦教材；讓工作單位離家近一點(diǎn)；讓稀缺工種薪資高一點(diǎn)……何大廚用這些招數(shù)，穩(wěn)住隊(duì)伍、化解危機(jī)。有多年管理經(jīng)驗(yàn)的湖北烹飪大師何培艷說，人員管理有個(gè)必殺技，就是揣摩人心，準(zhǔn)確...

限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同，廚師的管理與一般意義上企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的對(duì)象既有自身的優(yōu)勢(shì)：年輕、朝氣、有活力，接受力強(qiáng)，但同時(shí)，他們也有自身的劣勢(shì)：學(xué)歷一般不高，...

廚房管理者在對(duì)下屬進(jìn)行夸獎(jiǎng)時(shí)，應(yīng)該兼顧到所有人，不管是新人還是老廚師，不管是曾經(jīng)的失敗者還是一貫的成功者，只要他們有值得表揚(yáng)的地方，就應(yīng)該毫不吝惜地去贊美他們。1、對(duì)新人要表揚(yáng)當(dāng)小廚或廚房學(xué)徒出現(xiàn)明顯過...

廚政管理里有一項(xiàng)就是張貼標(biāo)語，今天紅廚網(wǎng)為各位廚房管理者提供方方面面的廚房標(biāo)語，里面就有你想要的！趕緊看看吧！從廚格言▼提升菜品，細(xì)分再細(xì)分；提升人品，檢討再檢討；采人之長，補(bǔ)己之短，學(xué)無止境，永不停...

工作出問題了，有的廚師長只顧對(duì)著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當(dāng)、清楚明白地對(duì)廚師做出明確的要求和布置？要知道，沒有人是你肚子里的蛔蟲。為什么下屬總是不聽話？好像在有意和你作...

廚房的運(yùn)作就像一臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，每個(gè)崗位上的操作都要相互配合好，機(jī)器才能正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，今天紅廚網(wǎng)就和大家一起聊聊：廚房中關(guān)鍵崗位的工作職責(zé)！行政總廚一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房...

針對(duì)保證餐廳利潤這個(gè)問題，有位行政總廚跟我們分享了他的三大策略，不僅沒有降低菜肴的品質(zhì)，還鎖定了15%的純利。策略一：建立采購預(yù)警機(jī)制我們酒店有道菜叫“茶樹菇炒豬頸肉”，是將鮮茶樹菇炸制后炒制而成的，賣得...

一直以來，我們談激勵(lì)，通常會(huì)把激勵(lì)分成物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大塊，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵(lì)原則，但實(shí)施的效果并不見得都是一樣的，有的起到了積極作用，有的適得其反。究其原因，我認(rèn)為是激勵(lì)的方式、方法、...

廚房管理是總廚們常談的話題，但一個(gè)人的知識(shí)總是有限的，這就需要我們多點(diǎn)互相學(xué)習(xí)。今天，我們就來看看金百萬的廚房管理，是如何“摳門兒”的。奇招一、取消庫房，貨架改七層我們金百萬對(duì)廚房的空間進(jìn)行了設(shè)計(jì)，優(yōu)...

在廚政管理中，有時(shí)我們需要做一些表格來規(guī)范員工工作行為，通過表格，我們可以客觀地評(píng)價(jià)員工的工作，并以此進(jìn)行賞罰和指導(dǎo)。下面我們就以“廚房每日衛(wèi)生檢查表”作為例子，講解一下表格的管理方法。廚房每日衛(wèi)生檢...