俗話說(shuō)：無(wú)規(guī)矩不成方圓。在廚房管理中，只有規(guī)范了后廚人員的行為，才能打造出一個(gè)所向披靡的后廚團(tuán)隊(duì)。所謂“三分技術(shù)，七分管理”，這句話正是強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。那么，來(lái)看看下面這些廚房規(guī)定，你遵守過沒...

后廚出品是餐廳經(jīng)營(yíng)的靈魂，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是出品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，但在實(shí)際工作中，由于受到材料的不同、廚師的不同、廚師操作時(shí)的心情不同等因素的影響，出品質(zhì)量往往難以做到一致，時(shí)好時(shí)壞。那么，怎樣才能確保有良...

很多后廚在指導(dǎo)打荷工作時(shí)，常常只用口頭教導(dǎo)，遇到一種問題就說(shuō)一次，并沒有一個(gè)規(guī)范的工作流程讓打荷去學(xué)習(xí)，因此時(shí)常出現(xiàn)工作不協(xié)調(diào)的情況。鑒于此，紅廚網(wǎng)特意在此發(fā)布一份《打荷規(guī)范作業(yè)流程》，以讓更多的打荷...

西貝，這家業(yè)內(nèi)知名的餐飲店，相信很多同行都想知道，他家的廚師長(zhǎng)是怎樣工作的。那么今天，我們就來(lái)看看，西貝廣州正佳店的廚師長(zhǎng)一天的工作流程是怎樣的，是否可以借鑒一下他們的工作方式。文|西貝齊立強(qiáng)餐前工作▼...

俗話說(shuō)：無(wú)規(guī)矩不成方圓。在廚房管理中，只有規(guī)范了后廚人員的行為，才能打造出一個(gè)所向披靡的后廚團(tuán)隊(duì)。所謂“三分技術(shù)，七分管理”，這句話正是強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。那么，來(lái)看看下面這些廚房規(guī)定，你遵守過沒...

作為廚房管理者，我們每天都在考慮一個(gè)問題，如何打造一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)？但是反過來(lái)，你是否考慮過我們到底具備了多少領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的能力？在長(zhǎng)達(dá)十多年的管理工作中，我一直在摸索，我應(yīng)該為我的團(tuán)隊(duì)做些什么，我怎樣才能...

“男女搭配，干活不累�！边@句話在我的廚房里表現(xiàn)的尤為明顯。我管理這個(gè)廚房已有三年時(shí)間，從剛開始的丈二和尚摸不著頭腦，到今天的井然有序，我感到很自豪。女總廚應(yīng)當(dāng)利用性別的優(yōu)勢(shì)來(lái)管理廚政，你會(huì)有意想不到的...

總廚的日常工作，千頭萬(wàn)緒，如何才能做到目標(biāo)清晰，突出重點(diǎn)、事半功倍呢？應(yīng)貫徹實(shí)行“七、二、一”的時(shí)間與精力分配。何為“七、二、一”？即是用70%的時(shí)間與精力抓部門的管理，20%的時(shí)間與精力參與烹飪實(shí)踐，10%的...

后廚每天不必要的消耗，讓廚師長(zhǎng)們紛紛表示十分頭疼。其實(shí)，只要在一些細(xì)節(jié)方面進(jìn)行小的改變，就能達(dá)到節(jié)能降耗的效果。下面，根據(jù)一些廚師長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)介紹，我們整理出一些能讓后廚節(jié)省成本的妙招，大家看看，是否有值...

后廚管理方法有很多，可前人的經(jīng)驗(yàn)往往會(huì)比紙上談兵更加實(shí)用，下面是一位從業(yè)多年的廚師長(zhǎng)講述自己的后廚管理方法，以供參考。我根據(jù)以往的工作經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合企業(yè)的實(shí)際，制定了一套操作性比較強(qiáng)的適用管理激勵(lì)措施來(lái)進(jìn)...

后廚出品是餐廳經(jīng)營(yíng)的靈魂，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是出品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，但在實(shí)際工作中，由于受到材料的不同、廚師的不同、廚師操作時(shí)的心情不同等因素的影響，出品質(zhì)量往往難以做到一致，時(shí)好時(shí)壞。那么，怎樣才能確保有良...

廚師長(zhǎng)、出品總監(jiān)、行政總廚等廚房管理者請(qǐng)對(duì)照檢查自己，在管人帶隊(duì)的過程中，有沒有說(shuō)過下面的最傷害下屬的七句話？如果有，頻率高嗎？希望能以此為鑒！1.“聽我的還是聽你的”這樣武斷型的語(yǔ)言還有：“在這個(gè)廚房...

凡是在廚部工作的人都有這樣一個(gè)希望：即是不管生意有多繁忙，都能夠輕松流暢的做好菜肴出品工作。但是往往事與愿違，我們看起來(lái)已經(jīng)做好了非常充分的準(zhǔn)備工作，一旦在黃金出品時(shí)間來(lái)臨的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)一場(chǎng)令人無(wú)法...

在這個(gè)餐飲業(yè)大潮下，餐廳之間比拼的就是出品速度和出品質(zhì)量，廚師長(zhǎng)只要掌握在保證出品質(zhì)量的同時(shí)提高后廚出品速度的方法，就能在餐飲業(yè)游刃有余，手下的團(tuán)隊(duì)也會(huì)無(wú)往而不利。下面是一位從業(yè)多年的廚師長(zhǎng)總結(jié)出來(lái)的...

提高后廚效率是廚師長(zhǎng)和總廚的必修課之一，一個(gè)高效的團(tuán)隊(duì)能夠帶來(lái)的遠(yuǎn)不止餐廳的盈利，更重要的在高質(zhì)量快節(jié)奏的工作中每個(gè)人都能快速地成長(zhǎng)。在上海有這么一個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)無(wú)論多大的宴會(huì)、多難的菜式，他們都能夠在規(guī)...