1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定...

燒味出品部細分為倆組。第一組為烤鴨出品，員工五名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負責(zé)片皮鴨的制作出品。第二組為涼菜出品，員工四名。具體責(zé)任人為該組主廚。其中雕刻員工一名，負責(zé)提供廚部部分出品的整雕裝飾...

一.用人宗旨1.公司堅持“德才兼?zhèn)洌�以德為先”的用人原則，有良好思想素養(yǎng)和職業(yè)道德的人士將會被優(yōu)先錄齲2.公司奉行以人為本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。3.公司將以連鎖經(jīng)營的模式，迅速擴大經(jīng)營規(guī)模，使...

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準，客人、租車司機不準就餐。3、不準提前開飯，到下班...

今日，被稱為“史上最嚴垃圾分類”管理辦法的《上海市生活垃圾管理條例》將正式實施。據(jù)了解”如不按規(guī)定混投垃圾，先責(zé)令改正，拒不改正的個人最高罰款200元，單位最高罰50000元。垃圾分類是大勢所趨，...

一、加強采購的原材料管理加強餐飲業(yè)的原材料管理，是提高餐飲經(jīng)濟效益的主要目的之一。餐飲業(yè)在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，加強采購管理，有利于降低餐飲原料成本，是提高產(chǎn)品質(zhì)量，獲得豐厚利潤的重要環(huán)節(jié)。1.切莫忽視...

冰箱的衛(wèi)生和保養(yǎng)1、擦洗冰箱內(nèi)外，保持清潔。2、定期將冰箱內(nèi)的物品取出來進行出霜，不要用堅硬物品敲擊冰箱。3、生熟食品要分開，不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。4、腐敗變質(zhì)的食品要及時取出以免冰箱內(nèi)出異味。5、...

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；2、不能超...

一位廚師長朋友說，以前，如果廚房老大看到誰工作不及格，都是開口就罵：“不想干就滾蛋１可是現(xiàn)在不行了，如果太嚴，人都走光了。所以，這位廚師長便采用了一套“懷柔政策”，并且已把它修煉到爐火純青。下面，就給...

當(dāng)前，困擾廚房管理者的問題無非是幾個：菜品質(zhì)量不穩(wěn)定、廚師要價高、人員流動性大。所以，在廚房管理中，最重要的一個環(huán)節(jié)是——管人！但很多后廚管理者，往往是盯著菜品，總覺得一家餐廳要靠好菜活著，而忽略了如...

（一）廚房經(jīng)理人管理的七大工作主題1．廚房組織模式：廚房管理組織結(jié)構(gòu)的計劃、建立、運行、定位，結(jié)構(gòu)形態(tài)的確立等。2．人力資源管理：招聘→試用→使用→培訓(xùn)→激勵→生涯設(shè)計→發(fā)展→（退休、辭退）3．財務(wù)管理：...

策略一、建立采購預(yù)警機制我們酒店有道菜叫“茶樹菇炒豬頸肉”，是將鮮茶樹菇炸制后炒制而成的，賣得很好，售價為38元/份。這道菜如果要賺錢，成本一定要控制在18元以下，其中鮮茶樹菇的成本要控制在10元以下。按照原...

年輕人，是不需要“管”的。年輕人，是要“一起聊、一起做”的。相比于“我管理團隊”這個理念，我更喜歡“我在跟一群小伙伴并肩戰(zhàn)斗，各司其職”；相比于“讓他們做什么”這個理念，我更喜歡“做什么對他有用”；相...

近日，有讀者咨詢小編，說他在鄭州開了家火鍋店，生意還不錯，但由于幾個合伙人都是半路出家，很多細節(jié)不夠?qū)�業(yè)，目前想梳理出一套系統(tǒng)化管理手冊，方便以后加盟連鎖，但不知道后廚有哪些地方可以做系統(tǒng)化管理的？本...

餐廳出菜慢，是廚師的原因還是服務(wù)員的原因？可能不是你想的那么簡單。網(wǎng)絡(luò)上分析出菜慢的問題，不外乎這幾點：●餐前準備●人員編制●灶臺數(shù)量●服務(wù)員點菜的引導(dǎo)●菜品流程說到底，都是老生常談。有說提前備好了來...