隨著餐飲運(yùn)營(yíng)成本的不斷攀升，如何提高人效就成了同行們關(guān)注的焦點(diǎn)，除了壓縮崗位、減少?gòu)N師隊(duì)伍的基礎(chǔ)措施之外，不少酒店選擇從細(xì)微之處著手，引進(jìn)一些好點(diǎn)子，盡量避免員工做“無(wú)用功”。今天就與大家分享幾個(gè)廚房...

每一個(gè)廚師最好都要懂一些管理知識(shí)，說(shuō)不定你哪天就搖身一變變成廚師長(zhǎng)了是吧。責(zé)任廚房管理者要提高自身高度，增強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求來(lái)提高菜品質(zhì)量，只要有責(zé)任感，有責(zé)任心，都是管理者，每一個(gè)環(huán)節(jié)的每...

近年來(lái)，餐飲業(yè)的一線廚師難招、難管、難留“三難”現(xiàn)象愈演愈烈，嚴(yán)重影響了餐廳的對(duì)客服務(wù)和經(jīng)營(yíng)。面對(duì)“三難”給餐廳經(jīng)營(yíng)造成的困境，我們不應(yīng)該望而卻步，而應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo)，大處著眼，小處著手，把改善后廚人員管...

如何恰當(dāng)?shù)嘏�評(píng)和表?yè)P(yáng)廚師，是許多廚房管理者每天都考慮的問(wèn)題。批評(píng)重了，會(huì)傷廚師自尊心；輕了，又起不到警示效果。而沒(méi)有恰當(dāng)?shù)谋頁(yè)P(yáng)，廚師又會(huì)動(dòng)力不足，凝聚力不夠。批評(píng)和表?yè)P(yáng)，這個(gè)廚房管理中永恒的話題，如何...

表格化管理是很多酒店廚房都在使用的管理方法，但是有些表格則過(guò)于繁雜，而有些表格則可有可無(wú)。因此，制定出合適的表格才是廚師長(zhǎng)所要做的，下面紅廚網(wǎng)為各位師傅提供六張實(shí)用表格，以供參考。1、擬定好菜品的檔案表...

現(xiàn)在的顧客到餐廳用餐，要求上菜要快！現(xiàn)在的老板經(jīng)營(yíng)餐廳，要求翻臺(tái)率要高！那么換句話說(shuō)，就是要求廚師干活要快！出菜要快！效率要高！可是在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中要怎樣才能達(dá)到這些要求呢？請(qǐng)給點(diǎn)耐心看下去，相信你會(huì)找到答...

后廚的收市工作，說(shuō)大不大，說(shuō)小不小，有時(shí)候收市工作做得好壞與否，關(guān)系到一家餐廳的安危、衛(wèi)生、與能源消耗的問(wèn)題。因此一些嚴(yán)格的后廚，往往會(huì)制定一些收市工作條例來(lái)讓廚師們執(zhí)行。那么，廚房的收市工作都有哪些...

后廚大部分采取內(nèi)部晉級(jí)的方式選拔廚房管理者，但也免不了各個(gè)店互相調(diào)動(dòng)，對(duì)于廚師長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，你就是空降的老大，作為空降領(lǐng)導(dǎo)，如何管理下屬？一位劉姓總廚給大家分享了幾點(diǎn)心得：Q1：空降的后廚管理者，如何和廚師溝...

新大都飯店餐飲部有一條規(guī)定，員工情緒不穩(wěn)定不許上崗，特別是廚師的心理狀況，一直是管理層密切關(guān)注的問(wèn)題，通過(guò)班前會(huì)和日常溝通，甚至通過(guò)檢查菜品的質(zhì)量，主管領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)從細(xì)微之處了解廚師的心理動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并...

所有餐廳都避免不了菜品出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題，一旦顧客投訴菜品有問(wèn)題，輕則退換菜，重則免單賠償。而菜品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，都由誰(shuí)來(lái)承擔(dān)責(zé)任呢？又該承擔(dān)多少責(zé)任呢？【責(zé)任人及承擔(dān)比例處理問(wèn)處理】▼1、已上桌的菜品蔬菜...

餐飲后廚是一方天地，全靠廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)，能在各種身份中游刃有余，才是一個(gè)優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)，一起來(lái)看一下優(yōu)秀廚師長(zhǎng)的9種身份吧！一、廚師長(zhǎng)要成為出色的考勤員說(shuō)到成為出色的考勤員，諸位一定有個(gè)別人已經(jīng)開(kāi)始汗顏了，因...

廚房其實(shí)就是一個(gè)江湖，一個(gè)團(tuán)隊(duì)姑且也可以稱之為“幫派”。因此，廚師接手一家酒店或者餐廳的后廚，為了省事寧愿自己找人建立團(tuán)隊(duì)。但是，當(dāng)你迫不得已要接手一家新酒店，恰好那里只是缺了一個(gè)總廚的時(shí)候，你又該怎...

記者：怎么突然之間會(huì)爆炸的？服務(wù)員：我們也不知道啊，能逃出來(lái)就不錯(cuò)了。廚師：當(dāng)時(shí)就是在做飯嘛，然后......然后就什么都不知道了......事件回顧▼很明顯，這是一起煤氣泄漏引起的爆炸事件。所以為了自身的安全，...

要想解決廚房出品速度的問(wèn)題，最重要的還是要在菜品設(shè)計(jì)上下功夫。冷菜、面點(diǎn)兩塊是比較好控制的，因?yàn)楹芏嗬洳撕兔纥c(diǎn)都可以大批量提前制作，其他地方就必須依賴科學(xué)的菜品設(shè)計(jì)和各部門(mén)互相配合來(lái)完成了。出品慢的原...

廚房的成本計(jì)算，是廚房管理者必須掌握的知識(shí)，但不少?gòu)N房管理者對(duì)廚房調(diào)味品成本計(jì)算方法卻一頭霧水，下面紅廚網(wǎng)為各位師傅介紹一下這種成本計(jì)算方法。有人說(shuō)：后廚的成本核算很簡(jiǎn)單，既然有庫(kù)房，就只需要本領(lǐng)料單...