以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
-
時下各酒店總廚之間最熱門的話題就是“管理”。什么樣的管理方法最適合自己的酒店？什么樣的管理方法最行之有效？這是很多總廚急需攻克的難題。吳山酩樓大酒店的行政總廚金國建卻沒有為此發(fā)愁，因為酒店有一套自創(chuàng)的...
-
很多廚房里存在一些不合理的地方，只要廚師長在21個細節(jié)上做一下改動，后廚的工作效率就會提高很多，達到事半功倍的效果。下面我們來看看師傅們又有什么新的改良措施。1、抽油煙罩不用人刷過去我們都有一種感受，走進...
-
制度、條例每個廚房都有，但空喊口號、只說不做的制度也不在少數(shù)，有些酒店雖然墻上貼滿了規(guī)章制度，但工作落不到實處，制度也就成了廢紙一張。北京西三旗生態(tài)園的廚房管理是靠一系列的表格，很多酒店都有類似的辦法...
-
身為廚師長，你也一定在后廚見過沒有全身心投入工作的員工，而這，只要與他們進行簡單的交談，就能看得出來。實際上，不用心的員工對餐廳的利益有非常大的損害，因此作為后廚管理者，要對手下的13個行為警惕，輕則幫...
-
廚師確實是鐵打的營盤流水的兵，離職的廚師有很多原因，所謂凡事都是相對的，那么作為餐廳廚師長的你是否思考為什么廚師選擇離開，而不是跟你一條心、一起在后廚打拼呢？其實可以簡單總結(jié)出以下幾點原因，希望可以為...
-
物價飛漲，如何最大程度地節(jié)省后廚成本，是每個餐廳老板和總廚時刻關(guān)心的事，以下全國各地的總廚們分享的他們控制成本的絕招，你的餐廳也可以嘗試一下。1、兄弟酒店組團采購很多大型企業(yè)受物價上漲的影響并不大，因為...
-
工作出問題了，有的廚師長只會對著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過自己？為什么下屬總是不聽話，好像在有意和你作對？為什么下屬總是做不好，做出來的結(jié)果和你想象的不一樣？這其中的一個原因，就是他們不...
-
如何保住餐廳12—15%的純利，是很多行政總廚不得不考慮的問題。有些人采用漲價的方法，并不明智；還有些人采用減少原配料的方法，也不見成效。針對這個問題，有位行政總廚跟我們分享了他的三大策略，不僅沒有降低菜肴...
-
有制度，有流程，有標準，有考核，有激情。五有廚房，就是真的好廚房。接下來，我們一起看看夜上海餐廳的廚房是如何規(guī)范管理，并執(zhí)行到位的。有制度▼當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理制度的得...
-
作為后廚管理者，要想讓廚師打成一片，讓廚師幫你解決問題，廚師長對廚師的講話很重要。作為廚師有些問題他是不會向你反饋的，也不會問問題，而是會仔細地觀察你，通過觀察了解你的后廚中各種不成文的規(guī)則——以及你...
-
很多廚師長覺得，在廚房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切與我無關(guān)，其實不然。廚師長除了菜要做好之外，還要懂得成本核算、人員管理等多方面的知識，如果能再懂得一些餐廳經(jīng)營的技巧，那身價自然就水漲船高，未...
-
有一家知名的中餐品牌，客單價40-45元。為了提高營業(yè)額，品牌考慮增加早餐，起初在幾家門店測試產(chǎn)品。包子、煎餃、豆?jié){、豆腐腦……人均6-8元，看起來性價比挺高，可很快就暴露了問題：早餐部分每天的營業(yè)額只有一千...
-
一名餐飲人講了一個真實的故事，南昌一餐飲老板因資金鏈斷裂，就把自己的餐廳抵給為其做裝修的老板。做裝修的老板對餐飲行業(yè)了解不深，只聽說一盤30元的黎蒿炒臘肉只要12元的材料成本，也就是說毛利潤達到了六成，于...
-
廚房管理除了制度管理法，還有就是心理管理法。一個好的團隊就是人心齊泰山移的狀態(tài)，要做到人心齊，就得讓每一位廚師都能坐到“四平”和“八穩(wěn)”。四平▼1、平和與人為善，和氣生財。不計個人得失，不盲目攀比，只有...
-
南京小廚娘成立于1997年，目前旗下有四個分公司，在激勵廚師方面有豐富的經(jīng)驗，廚師流失率不到5%。小廚娘都做了哪些呢？1、后廚傳幫帶，師徒榮辱綁定小廚娘非常重視后廚建設(shè)，常年定期開展烹飪技術(shù)班、廚藝大講堂、廚...
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務(wù)
手機掃描二維碼