后廚管理五常法早已深入各大酒店，五常法（5S）就是常組織、常整頓、常整潔、常規(guī)范、常自律，下面紅廚網(wǎng)就為各位廚房管理者詳細介紹管理五常法，以供參考。五常法管理的邏輯是：工作現(xiàn)場的常組織、常整頓、常清潔、...

廚房是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)部門，其管理好壞直接關(guān)系到菜肴質(zhì)量和餐飲成本。下面介紹該部門管理學(xué)的基本定義，包括里面的人員科學(xué)配置，各個職務(wù)的職責(zé)分工，以及廚房的專業(yè)設(shè)計跟要求。廚房管理的“六大法則”一、定位置...

如何有效加強對連鎖廚務(wù)部系統(tǒng)的管理控制，是做好連鎖廚務(wù)管理工作的重點。既要允許分店廚師長有相對的管理自治權(quán)力，又要保證分店廚務(wù)部的各項管理必須圍繞廚務(wù)部制定的總體方針、指導(dǎo)思想來開展工作。1、人才培養(yǎng)考...

后廚和前廳如何配合？如何激勵員工？如何避免浪費？這些問題是每個餐廳都會遇到的，以下三個案例，希望能給你一些借鑒。1、點了熱菜一個未上補漏：前廳服務(wù)員引導(dǎo)客人點菜一天幾個朋友去一家新開的酒店就餐，生意很火...

大家看看，如果覺得不錯，可以試試哦！01辭職的培訓(xùn)新來的很多廚房人員流動頻繁，往往有某個崗位青黃不接的狀態(tài)，而我們店沒有。因為我們規(guī)定，員工辭職要在15天前提出，公司批準后才進新人，然后交給這位要辭職的員...

一直以來，談到激勵，通常會分成物質(zhì)激勵和精神激勵兩大塊，獎優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵原則，但實施的效果并不見得都是一樣的，有的起到了積極的作用，有的則適得其反。究其原因，是因為激勵的方式、技巧和激勵的...

近日，記者來到“食在不一樣”格林店，詳細勘察訪問了該集團耗時四年精心打造的省人、省時、省錢的樣板廚房。培訓(xùn)部經(jīng)理羅華介紹：“打造‘不用走路的廚房’這一理念來源于實踐中遇到的系列問題：廚房積水、衛(wèi)生不達...

“成都品味道，杭州看模式“，這似乎是近幾年餐飲界流行的不二看法，但這讓長沙餐飲人情何以堪？如果您這兩年多在”江湖行走“，多少見過世面的話，肯定也會對此不以為然。土爐燉菜隨時上桌，明檔操作一覽無余。首創(chuàng)...

企業(yè)不論大小，效益是唯一評價指標。何為效益？說得直白一點就是大家忙活一個階段后算下賬，除去人吃馬喂后老板純利是多少。有的餐企看著忙忙碌碌團團轉(zhuǎn)，但按此指標一考核老板不賺錢，更有甚者是賠本賺吆喝，這是為...

現(xiàn)場管理是抓好成本管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，現(xiàn)場管理不僅僅是體現(xiàn)在服務(wù)現(xiàn)場，還體現(xiàn)在廚房部內(nèi)。今天紅廚網(wǎng)就為各位師傅介紹現(xiàn)場管理的具體方法。一、對冰箱存貨的管理冰箱內(nèi)的存貨量過大，不僅造成冰箱的運作效率降低，冰...

打造一支所向披靡的狼性團隊是很多餐飲老總的終極目標，但是把大家凝聚起來并不容易。在我看來，要想打造一支有戰(zhàn)斗力、高執(zhí)行力、強凝聚力的狼性團隊需要從兩個大方面入手。一是培養(yǎng)優(yōu)秀的部門“頭狼”，二是把這支...

開源節(jié)流是每個餐廳都要重視的重要工作，而廚房的節(jié)流，更是非常關(guān)鍵，以下就是十個值得學(xué)習(xí)的廚房省錢好方法：1、廚帽定期發(fā)放由于以前廚房管理不注重細節(jié)，一次性廚帽隨意拿，結(jié)果導(dǎo)致廚帽被隨意丟棄，到處都是，浪...

前廳和后廚就像前世冤家一樣，要想做到完美配合真的不易。有一位師傅跟紅廚君講了他的后廚與前廳是如何配合的，以供各位師傅參考！自從去年我們改變了工作方法以來，不僅解決了存在的問題，而且我們的出品和服務(wù)質(zhì)量...

想把廚房重地管理得井井有條，并且使其富有創(chuàng)造力和凝聚力，并不是一件容易的事。本期紅廚網(wǎng)，將為大家介紹一位廚師長朋友的細膩化管理模式，希望可以為大家提供一點借鑒。我發(fā)現(xiàn)在后廚里，廚師們可能會因為季節(jié)變換...

后廚管理是門高深的學(xué)問，甚至有人把后廚比喻成隋唐演義的戰(zhàn)場，而廚師長正是所向披靡的戰(zhàn)將。有這么一位自詡為“后廚程咬金”的廚師長，他之所以自詡為程咬金，并不是因為長得五大三粗，而是他獨創(chuàng)了一套“三板斧”...