當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 服務員的應變能力在工作中是非常重要的一方面，而且服務人員反應能力的快慢直接與公司的利益相關，因為做為餐飲行業(yè)來講，服務員是站在第一線的員工，同樣也是第一個接觸顧客的人，所以當問題發(fā)生時，顧客反應對象的...
  • 一、培養(yǎng)下屬的存在問題公司每位高層經理和中層經理都有培養(yǎng)下屬的職責。但在培養(yǎng)過程中，會遇到各式各樣的問題，可以總結為以下四點：1.缺乏有潛力的下屬，同時上級沒有明確地判斷下屬能力標準；2.公司管理目標不明...
  • 當今世界，人才資源已成為最重要的戰(zhàn)略資源，人才已成為各企業(yè)關注的焦點，擁有人才數(shù)量的多少已成為評價酒店核心競爭力的主要指標。而對人才的基本要求是必須德才兼?zhèn)�，因此，加強員工的職業(yè)道德教育是十分必要的。...
  • 一、具備和不同客人進行語言溝通的能力語言是溝通和交流的工具，中西餐廳服務員在與客人頻繁的接觸中，掌握并熟練運用服務用語，正確地和客人溝通，規(guī)范地用具備親和力的語言表達，是為客人提供優(yōu)質服務的保障，也是...
  • 1．迎賓（1）對于初次見面的客人，應以真誠的態(tài)度、禮貌的語言去迎接，使他們感覺到真正受到尊重和歡迎。（2）對單獨光顧的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“歡迎光顧”等禮貌語言迎接客人，并為顧...
  • 餐巾折花有10種基本折疊方法，它概括了餐巾折花的一般折疊規(guī)律。熟悉這些折疊法的特點，對于掌握折疊的手工技巧和創(chuàng)造更多、更美的餐巾折花造型是十分必要的。1、正方折疊：餐巾的相對巾邊平行，兩次對折成正方形。即...
  • 一、宴會、會議的洽談：舉辦宴會，顧客所采取的第一個步驟便是向中意的酒店咨詢相關的信息，采取的方式大約可分為3種----來電、來傳真、親自前來洽談。一般客人的問題不外乎場是否有空、宴會、會議的費用、宴會廳規(guī)模...
  • 直接上級：服務領班1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀律等各項規(guī)章制度，對領班負責。2、班前會站立標準整齊，接受檢查和工作安排。3、絕對服從領班和大堂經理的安排，堅持先服從先行動，后投訴的原則。4、上班時著...
  • 直接上級：餐飲部（前廳）經理直接下級：傳菜、保安、吧臺領班（組長）一、協(xié)助部門經理具體進行餐廳后勤保障管理，確保部門對客服務的后勤需求。二、主持分管部（組）餐前會，合理安排當天工作。三、負責指導督促傳...
  • 酒店的命脈不是產品，而是服務，對客服務質量的好壞直接決定了酒店的命運，這幾乎已是酒店界的公論。而酒店里對客服務的主力軍是一線服務員，其服務技能技巧的提升自然是酒店培訓的重中之重。筆者就酒店業(yè)服務員的技...
  • 為了不斷提高餐館員工隊伍的整體素質，員工的培訓工作顯得十分重要。它不但是在激烈競爭的商海中較為先進的管理方式之一，也是餐館經營和求得發(fā)展的重要管理環(huán)節(jié)。員工經過正規(guī)培訓，不但可以提高本身素質、愛店精神...
  • 一、如何學會輕松自如地應付客人1、服務員是永遠的微笑者；2、對待熟客要有禮并矜重；3、要在客人最需要的時候出現(xiàn)；4、永遠不要讓客人感到難堪（換位思考）二、如何克服服務障礙1、克服性格障礙性格類型特點說話禁忌...
  • 笑容練習技巧人才管理
    笑容練習：1、眉毛上下轉動５次，倘若轉動不好亦不要緊，只要收縮上眼瞼的肌肉就達到了目的。2、將黑眼珠上翻慢慢轉圈，左轉５圏，右轉５圈，這一節(jié)對消除眼睛疲勞亦很有效。3、將食指置于雙目中間，做對眼狀１０妙，...
  • 微笑服務培訓人才管理
    微笑作為無價商品貫穿整個服務過程深受顧客的歡迎，同時也是對新員工訓練的一個重要內容。微笑服務的秘訣：1、經常進行快樂的回憶，努力將自己的工作維持在最愉快狀態(tài)。2、受經理（領班）“笑容滿面”的影響。3、在工...
  • 1．服務員應做到哪幾勤？服務員應做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。2．服務員要做到哪“三輕一快”？操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快。3．服務員的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客過要讓...
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