餐飲如何搞營(yíng)銷？隨新國有一套自己的思路：與眾不同才能出奇制勝，人云亦云挑不起食客興趣。27歲的隨新國立意把自己打造成全能型餐飲經(jīng)理人：從日常的酒店、廚房管理，到新酒店的開業(yè)、籌備、策劃，到與普通食客的交...

星巴克最早在美國西雅圖，是一家銷售咖啡豆的本地咖啡店，只有兩個(gè)店面。當(dāng)時(shí)，它的母公司是咖啡公司。從一家小的本地咖啡店，一家僅有兩個(gè)店面的小公司，發(fā)展成一家全球領(lǐng)先的公司，星巴克經(jīng)歷了巨大的蛻變。今天，...

星座測(cè)愛情測(cè)婚姻測(cè)個(gè)性，估計(jì)你并不陌生。但紅酒與星座對(duì)對(duì)碰，也許你未必嘗試過。譬如點(diǎn)擊某網(wǎng)站的“紅酒VS星座”，不管你是雙魚還是水瓶，依據(jù)12個(gè)星座的個(gè)性特點(diǎn)就能找到配對(duì)的紅酒。比如熱情活力斗志昂揚(yáng)具有高...

冰激凌作為即食性的時(shí)尚食品被越來越多的青少年消費(fèi)者喜愛，聯(lián)合利華是全球最大的雪糕制造商，以和路雪聞名，雀巢公司緊隨其后。哈根達(dá)斯1989年從歐洲起步，以比普通冰激凌貴5—10倍的價(jià)格（比同類高檔次產(chǎn)品貴30%-4...

現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)不只是出售客房，同時(shí)也出售溫馨、和善的氛圍，輕松愉快的體驗(yàn)及對(duì)未來的信心和憧憬。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的消費(fèi)要求也越來越高。二十一世紀(jì)的酒店服務(wù)，必將是超越“到位的服務(wù)”...

所謂“串街”是指錦州的燒烤類餐館比較集中的漢口街。它不是市區(qū)的主要街道，長(zhǎng)不足千米，卻匯集了大大小小幾十間燒烤店，且多數(shù)是低檔次的，因地處商業(yè)區(qū)之間，又與錦州凌和、大塔夜市毗鄰，客流量較大，所以“串街...

在飯店經(jīng)營(yíng)中，“以客人為中心”的經(jīng)營(yíng)理念指導(dǎo)和要求我們把客人當(dāng)做自己的“經(jīng)理、員工、朋友、衣食父母”等。經(jīng)過多年的實(shí)踐，我發(fā)現(xiàn)除此之外，客人還是自己的老師。一次，接待一位常客食用譚家官府菜，客人對(duì)精美...

所謂“危機(jī)”，一般是由客觀或主觀因素，有時(shí)甚至是“不可抗拒力”所引發(fā)的意外事件，而使企業(yè)產(chǎn)生的緊急或危險(xiǎn)狀態(tài)。譬如：產(chǎn)品和銷售的危機(jī)、資金的危機(jī)、產(chǎn)權(quán)的危機(jī)、市場(chǎng)的危機(jī)、競(jìng)爭(zhēng)的危機(jī)、合作的危機(jī)、環(huán)境與...

中國人有很強(qiáng)的家族觀念，特別在餐館業(yè)中家族店數(shù)不勝數(shù)，通常一間飯館餐飲店，從老板、服務(wù)員到廚師、配菜人員等，用的都是有親緣關(guān)系的人。家族式經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)在于，若選用人得當(dāng)，老板便易于指揮和調(diào)動(dòng)。但另一面，...

上海老飯店是一家有著一百多年歷史的中華老字號(hào)，以正宗的上海本幫菜聞名。據(jù)北京分店的副總經(jīng)理金黎明先生介紹，上海老飯店的廚師隊(duì)伍比較穩(wěn)定，這與飯店的經(jīng)管理方式和對(duì)待廚師的態(tài)度有關(guān)。飯店能夠體諒廚師的辛苦...

信任別人會(huì)產(chǎn)生極佳效果。假設(shè)每個(gè)人都極力想要有所表現(xiàn)，那么一個(gè)管理者就可以發(fā)揮更大的影響力，激勵(lì)員工齊心協(xié)力干好工作。許多管理者在處理復(fù)雜易變的事務(wù)時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生不安全感與沮喪感，所以就嘗試對(duì)別人貼上...

最近三年，一些知名國際飯店集團(tuán)已陸續(xù)介入中國主要旅游城市的飯店建設(shè)和崐經(jīng)營(yíng)管理。我國也正在研究籌建自己的飯店管理集團(tuán)(公司)。據(jù)此，很需要了解崐世界上飯店管理集團(tuán)的流行做法(或稱管理形式)。直接租賃直接租...

在餐廳，一邊吃飯，一邊與家人共享親情或與客人交流各種話題的時(shí)候，有沒有注意到餐廳的布置是否讓人百分之百滿意呢？這里是享受親情和家庭社交的重要場(chǎng)所，如何布局家具，搭配收納柜，將餐廳營(yíng)造得更有氣氛？參考以...

有人說，管理就是堵住漏洞。尤其是餐飲業(yè)，漏洞太多了：采購的漏洞、庫房的漏洞、廚房的漏洞、吧臺(tái)的漏洞、傳菜的漏洞………“全是洞”。“菜根香”也有一個(gè)管理上的九字真經(jīng)，那就是“無大事、全是寶、都是洞”。最...

1．以成本為中心的定價(jià)策略。這種以成本為中心的定價(jià)策略是一般餐廳常用的方法。它簡(jiǎn)單易行，根據(jù)成本制定出來的銷售價(jià)格是餐廳必須維持的最低銷售價(jià)格，否則餐廳在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中必然會(huì)蒙受損失。成本定價(jià)策略是以制作菜...