所謂“菜譜互動(dòng)營(yíng)銷”，就是利用掌上電子菜譜作為媒介，通過(guò)聲音、動(dòng)畫、視頻的多媒體方式，在互動(dòng)模式下充分展示餐廳菜品和文化，并與餐飲管理軟件、設(shè)備構(gòu)建一體信息化系統(tǒng)。它不但能夠最大限度提高營(yíng)銷效果，還能...

在日趨競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)，餐館之間常�！百N身肉搏”。除了用好菜、好手藝、好服務(wù)留住顧客，離餐館一米的等位區(qū)也成為“交鋒陣地”。因此，不少商家絞盡腦汁想出一些怪招，只為了讓“潛在顧客”成為真正的消費(fèi)顧客。...

會(huì)所是高端旅游的重要載體。在旅游資源豐富的北京，雖然各種主題的會(huì)所云集，卻鮮有觸及“會(huì)所經(jīng)營(yíng)”的話題，會(huì)所多不盈利的傳言讓“會(huì)所經(jīng)營(yíng)”越發(fā)神秘。就這個(gè)話題，記者采訪了北京九朝會(huì)副總經(jīng)理陳可。會(huì)所是高端...

一位百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部的員工對(duì)記者介紹，公司每月一次的新品推出和市場(chǎng)促銷活動(dòng)對(duì)聚集人氣有很強(qiáng)的拉動(dòng)作用，而在方案設(shè)計(jì)流程上，百勝已經(jīng)在經(jīng)驗(yàn)中找到了一套行之有效的方法。創(chuàng)新成為百勝這家美國(guó)公司扭轉(zhuǎn)局...

加盟還是直營(yíng)？這個(gè)命題對(duì)于很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，有著太多痛苦的經(jīng)歷。在俏江南、小南國(guó)因加盟店管理不善停止發(fā)展加盟店時(shí)，小天鵝總裁何永智卻明確表示，將繼續(xù)開(kāi)展加盟招商。那么，小天鵝是如何玩轉(zhuǎn)特許經(jīng)營(yíng)的？加盟...

倪先才是北京丁是丁卯是卯餐飲管理有限公司的董事長(zhǎng)，公司旗下?lián)碛腥�大餐飲品牌，現(xiàn)有加盟店200余家，直營(yíng)店6家。對(duì)于餐館的經(jīng)營(yíng)，倪先才看來(lái)，新餐館最重要的是度過(guò)平穩(wěn)前的“低谷”，開(kāi)好特色餐館要有新思維。丁是...

按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu)；而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)左右的選菜工，大約能節(jié)約100人；除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力...

中國(guó)的餐飲企業(yè)基本上都是傳統(tǒng)的手工作坊，從業(yè)人員文化水平比較低，很多創(chuàng)業(yè)信奉的是肯吃苦、勤快，秉承的是既有的管理經(jīng)驗(yàn)。傳統(tǒng)的企業(yè)遭遇風(fēng)險(xiǎn)投資，往往要與資本方在管理上進(jìn)行一番博弈。如何與資本達(dá)成共識(shí)，又...

作為嘉和一品的董事長(zhǎng)，劉京京認(rèn)為，中央廚房和信息化的建設(shè)可大大促進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度。因此對(duì)于中式餐飲，集中采購(gòu)和加工是必須的，集約化生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全更有保障。但是，他也提醒：中央廚房的投入也很...

餐飲業(yè)上，麥當(dāng)勞和肯德基在中國(guó)成功擁有一支龐大的消費(fèi)群體，而中國(guó)酒樓、潮菜館與之相比，可見(jiàn)飯館不是開(kāi)辦得越大越好，一家小企業(yè)由于經(jīng)營(yíng)管理的周期長(zhǎng)，能保持長(zhǎng)效性，反而收入能掙取得越多。金成潮州酒樓，繼20...

經(jīng)過(guò)了十幾年的發(fā)展，如今火鍋店已經(jīng)遍布島城的大街小巷，口味也是林林總總?cè)文闾粞？v觀目前島城火鍋行業(yè)的各派商家，雖說(shuō)出道有先后，但也都占據(jù)了市場(chǎng)一席之地。本刊采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，探秘各商家的獨(dú)門絕活，以...

在童啟華的辦公桌上，一堆約50厘米高的文件資料里藏著甘其食包子的“秘密武器”，這些文件還只是包子“標(biāo)準(zhǔn)化”的一部分。為了提高口感、保證安全、提升效率，甘其食的每個(gè)系統(tǒng)都有一整套標(biāo)準(zhǔn)，假如你再細(xì)心些，你會(huì)...

餐飲部經(jīng)理工作日志一、例行檢查經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗位，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，餐廳的各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。1、檢查餐廳的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作；2、餐廳各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)...

“冷淡杯”起源于“冷酒館”，后者是上個(gè)世紀(jì)二三十年代川西平原上一種酒館的類型。這種“冷酒館”與魯迅先生小說(shuō)《孔乙己》中描寫的“咸亨酒店”極為相似，都可看作是那時(shí)專為勞苦大眾開(kāi)設(shè)的大眾化酒館�！袄渚起^”...

商務(wù)部日前發(fā)布了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，將用5年時(shí)間令大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重從80%左右提高到85%以上。對(duì)此，有餐飲業(yè)人士表示：“高端餐飲的倒閉潮已經(jīng)不可避免，而定位中端的特色餐飲則是...