透過世博會，愈來愈多大陸人知道，臺灣美食除了鳳梨酥，還有一樣叫臺灣牛肉面。更多臺灣業(yè)者借世博會登陸營銷，加速布點開疆拓土，預(yù)料臺灣牛肉面不久將走紅大陸，成為一張燙金的臺灣名片。根據(jù)統(tǒng)計，上海世博會開幕...

夏日炎炎，是餐飲業(yè)公認的“淡季”。據(jù)記者采訪，這兩個月來，不少的餐飲企業(yè)，出現(xiàn)了營業(yè)額不同程度的下滑。然而，許多精明的企業(yè)卻能通過自身的特點，有針對性的促銷度過餐飲淡季。特色餐館受青睞“今年7月份，酒店...

這世界有多瘋狂？一只熊，一只兔子，還有一個呃……饅頭人（什么鬼？）。大批消費者心甘情愿忍受排隊、限流、提前閉店，只為體驗一把“血槽秒空”的感覺。你也許會說：不就是主題店嗎？不就是IP營銷嗎？不就是，賣萌...

這家賣披薩的連鎖店經(jīng)常刷屏，但每次和披薩餅沒毛關(guān)系，這家披薩店是專注黑科技，公司最大的部門是IT部，各種喪心病狂！達美樂目前是全球第二大連鎖披薩，營業(yè)數(shù)字亮瞎狗眼：達美樂全球擁有超過2.2萬家門店，去年一年...

口述/孟兵文/王亞奇談到商業(yè)模式問題，孟兵表示，免費是西少爺最看中的點，在這背后他們做了很多的資金的管理，包括在金融方面能有一些拓展、開放的接口等等。孟兵認為，很多產(chǎn)品生命周期短，但是食品的時間周期很長...

文/董芷菲雷·克羅克(RayKroc，1902-1984），美國人，麥當(dāng)勞公司創(chuàng)始人，直到去世都參與管理著公司。他建立了一個快餐連鎖帝國，并使麥當(dāng)勞成為美國文化的符號之一。他創(chuàng)辦的麥當(dāng)勞銷售的是標準化的連鎖服務(wù)，而不是...

文/翟絲雨供應(yīng)鏈好比人的雙腳，你在走路時很少關(guān)注它，但它能夠決定你是否走的遠、走的穩(wěn)。對餐飲企業(yè)而言它是一場持久戰(zhàn)，也是你必須面對的、從一家店就要開始布局的戰(zhàn)略級工作。效率，是供應(yīng)鏈改革的核心餐飲行業(yè)的...

工作出問題了，有的上司只顧對著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當(dāng)、清楚明白地對員工做出明確的要求和布置?要知道，沒有人是你肚子里的蛔蟲。為什么下屬總是不聽話?好像在有意和你...

開餐廳，以前是毛利低于50%是覺得沒錢賺，現(xiàn)在幾乎沒有人提這個說法了。因為人工成本、租金以及物價的上漲，即使全國餐飲消費超過3.5萬億，很多餐飲老板都覺得日子難過。那么，如何在保證出品質(zhì)量的前提下...

什么是毛利？說的很明白就是：毛利就是沒有除去員工工資、水電、稅等一切開支的收入。比如你一天下來晚上錢箱里有1000元，這就是毛利；你要去掉工資、水電、稅、房租等一切開支后省下的就是凈利。如果扣除上...

采購是廚房生產(chǎn)獲取必需原料的前提，驗收是提供廚房生產(chǎn)價格適宜，又不串規(guī)的各類原料的保證。飯店雖按質(zhì)按量并以合理價格訂購，但不能保證供貨單位也按質(zhì)按量、并以合理價格為飯店提供各類廚房原料。所以，驗收...

如何細膩化管理后廚？一年12個月，每月有重點！給大家提供一點借鑒。1月份是一個新的開始，大家都對新的一年充滿期望。這也正是大家滿懷信心，有勁頭、有沖動的時候。這時候的工作重點是各崗位的基礎(chǔ)技能考試...

質(zhì)量是企業(yè)的生命線，我們總是希望員工具備很強的質(zhì)量管理意識，在點點滴滴上注重細節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。然而對于一些新員工，要對一個全新的概念馬上領(lǐng)會且形成深刻印象確實有些困難，所以有必要用一個更貼...

雖然廚房管理靠的是硬實力，但廚師長只要多從自身出發(fā)，尋求改進工作的方法，多與領(lǐng)導(dǎo)善意溝通，就沒有問題不能解決，就能帶出一個優(yōu)秀團隊。廚房長應(yīng)該如何提高自己身價呢？筆者在這里向各位支幾招！一、嚴格控...

作為一名后廚的管理者，如果想取得成就，單憑個人技能和知識是不夠的，還需要一個強有力的廚師團隊的配合，這樣才能做出好的成績。但員工必須都具備良好的個人素質(zhì)和技能，共同進齲煉就一支好的優(yōu)秀隊伍，在我看...