許多酒樓都有自己的研發(fā)團隊，通常是由行政總廚和幾位專業(yè)廚師組建而成，任務是研究創(chuàng)新菜。但創(chuàng)新畢竟是一種腦力勞動，需要源源不斷的想象力、激情和靈感，把“寶”押在少數(shù)幾個人身上，遲早會思路枯竭。廣東番...

廚房的管理就是全面激活廚房所擁有的生產(chǎn)要素，充分調動廚房的人、財、物等各方面資源，并以最小的成本和最少的投入，來最大限度地實現(xiàn)廚房的既定目標。那么，廚師長在進行管理時應當注意哪些問題呢?首先要弄清...

目前，餐飲行業(yè)中的“人才荒”愈演愈烈，給人員招聘帶來很大困難。盡管如此，所招聘人員的素質還是第一位的，這是廚政管理工作的根本和前提。寧可損失一兩個大廚，也不能讓整個團隊的精神面貌受到影響。畢竟，組...

1、前期籌備（1）協(xié)助完成前期市場準入調查（2）組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘（3）負責廚房環(huán)境設計與布局管理（4）負責廚房安全管理與控制2、協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂...

現(xiàn)在餐飲是微利時代，大型餐飲業(yè)都以做客流量作為獲取更多利潤的手段，提高出品速度，縮短客人就餐時間，增加翻臺率是菜品質量管理中要面臨的問題。下面5個環(huán)節(jié)都是對提高出菜速度的一個改進，大家不妨一試。1...

廚房產(chǎn)品，即廚房各部門加工生產(chǎn)的各類冷菜、熱菜、點心、甜品、湯羹，以及水果盤等。其質量的好壞優(yōu)劣，既反映了廚房生產(chǎn)、管理人員的技術素質和管理水平，又不完全受其制約;它同時還表現(xiàn)為就餐環(huán)境及服務等給...

一、加強采購的原材料管理加強餐飲業(yè)的原材料管理，是提高餐飲經(jīng)濟效益的主要目的之一。餐飲業(yè)在保證服務質量的前提下，加強采購管理，有利于降低餐飲原料成本，是提高產(chǎn)品質量，獲得豐厚利潤的重要環(huán)節(jié)。1.切...

從吃飽求生存到吃好求口味再到吃好求健康，人們的日常飲食消費已由感情消費變成理性消費。由于學校餐飲主要是針對師生員工的集中就餐，餐飲操作要求量大和穩(wěn)定，這些因素在一定程度上為餐廳程序操作標準化提供了...

冰箱的衛(wèi)生和保養(yǎng)1、擦洗冰箱內外，保持清潔。2、定期將冰箱內的物品取出來進行出霜，不要用堅硬物品敲擊冰箱。3、生熟食品要分開，不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。4、腐敗變質的食品要及時取出以免冰箱內出...

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；2、...

隨著中國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，諸多如峨眉酒家、西貝等餐飲連鎖品牌開出國門，不僅讓在外的同胞們吃上一口正宗的家鄉(xiāng)味道，還讓中國美食走向世界的餐桌，供天下人享用。一家陜西面館，帶著世界上最早的“漢堡包、三明治...

文/歐陽赫迪“James！近來可好？”剛剛大學畢業(yè)的Sweetgreen店員KindraSyphertt給了老顧客一個擁抱。這位顧客舉起剛剛買到的沙拉，皺了皺眉頭說：“我很快要搬去另外一個辦公室了，那附近沒有Sweetgreen�！焙�暄之后...

彼得·古貝爾(PeterGuber),這位賣座電影如《蝙蝠俠》、《雨人》、《紫色姐妹花》、《午夜快車》的制作人、加利福尼亞大學洛杉磯分校的長期教授，曾在《會講才會贏:如何通過講故事打動人心，贏得機會》一書中說，“現(xiàn)...

中國的快餐業(yè)已在傳統(tǒng)形態(tài)的基礎附上互聯(lián)網(wǎng)時尚+年輕的標簽。14年的伏牛堂、再到15年的人人湘，這些餐飲創(chuàng)業(yè)者貌似都特別青睞于粉面這一品類。一家還未開業(yè)便被估值3000萬的湖南粉面餐廳。怎么樣的一家餐廳，是怎樣的...

口述/賈國龍整理/R上周，帝都又開啟了楊絮漫天模式。在東部郊外的一家酒店，餐飲君參加了西貝第一季度的會議。在三天會議的最后環(huán)節(jié)，西貝創(chuàng)始人賈國龍首次分享了西貝這幾年來品牌發(fā)展的軌跡背后的驅動器。這篇文章有...