隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛、食品技術(shù)的日益完善和現(xiàn)代餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展，連鎖經(jīng)營、集團化已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展壯大的不二選擇，運用餐飲現(xiàn)代工藝進行產(chǎn)品的前期加工隨之成為必然。“骨湯門”、“勾兌門”等事件曾造...

其次要制定物質(zhì)資料標準，即餐飲產(chǎn)品原料標準，前面所述中餐菜肴原料數(shù)以萬計，一一制定具體的標準很難，但在一個企業(yè)中卻有著一定范圍的、相對穩(wěn)定的、重復使用的原材料，因此為了保證菜肴產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，則必需制...

中國烹飪歷史悠久，源遠流長，但由于菜肴制作機械化程度低且菜肴變化無窮等緣故，所以有著很強的手工技術(shù)特性。千百年來，司廚者均是靠著自己的聰明才智，手工操作，經(jīng)驗把握，憑著一手過硬的技術(shù)，烹制成了無數(shù)的美...

餐飲連鎖三五年倒下一批似乎已是國內(nèi)餐飲連鎖與特許加盟業(yè)不爭的事實，對于餐飲連鎖的“英年早逝”，有人分析說，連鎖是依靠模式復制來輸出品牌的，但是，一些品牌本身并不具備一套成熟的運作模式、競爭優(yōu)勢和管理團...

特色餐飲不僅是一種大眾化的食品，更是一種傳統(tǒng)民俗文化，是先輩流傳下來的餐飲文化，同樣也是一個城市的名片。在全國各地，很多特色餐飲的背后，都有著一段歷史典故或者故事傳說，這些特色餐飲既包括傳統(tǒng)小吃、民間...

隨著經(jīng)濟的增長和人們生活水平的提高，我國餐飲業(yè)市場在餐飲需求方面開始呈現(xiàn)“不僅僅滿足于餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)品功能，而更多關(guān)注餐飲產(chǎn)品中所蘊含的文化品味、審美情趣”的餐飲消費新趨勢。在餐飲供給方面，體驗經(jīng)...

不容置疑，時至今日，城市和鄉(xiāng)村之間的飲食結(jié)構(gòu)也像文化、經(jīng)濟等結(jié)構(gòu)一樣，距離在逐漸拉大，城市居民對于自我飲食的重視程度已遠遠超過了鄉(xiāng)村。從飲食模式到飲食內(nèi)涵，現(xiàn)代的城市居民比之20年前已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的...

2007年10月份以來，由于豬肉價格的攀升，造成了我國食品價格的“多米諾骨牌”現(xiàn)象。由此引發(fā)的食品、日用品價格的持續(xù)走高，引起了國人的高度關(guān)注，CPI創(chuàng)下了近年之最。而此輪價格上漲，大部分源于勞動力成本的大幅提...

急火、文火并沒有準確計量，在很大程度上依靠操作著的經(jīng)驗和手藝，湘菜快餐傳統(tǒng)的烹飪工藝為廚師展示其精湛的技藝提供了獻藝的平臺，然而卻不利于中式快餐的標準化生產(chǎn)。某一種菜肴在不同的餐館做出來就不是一種口味...

小趨勢影響大產(chǎn)業(yè)。下面關(guān)于中國餐飲業(yè)發(fā)展的十個趨勢有助于你做具體決策：趨勢一：業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營特色化隨著行業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)已不再單一，而是朝著多元化的方向發(fā)展，刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的原因主要來自于...

一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流國內(nèi)餐飲連鎖業(yè)變局的出現(xiàn)以及競爭的加劇已是在所難免，當?shù)谌�方物流剛剛被世界物流界普遍認同時，一種全新的物流理念“第四方物流”又已在業(yè)界備受矚目�！暗谒姆轿锪鳌敝饕�包括倉...

湘鄂情成功在中小板上市，這也是2009年第一家上市的餐飲連鎖企業(yè)。湘鄂情的上市也為上市進程一直比較緩慢的餐飲連鎖業(yè)注入一支興奮劑。據(jù)統(tǒng)計，截止到目前，也只有味千拉面、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家餐飲連鎖企業(yè)...

餐飲酒店婚宴市場分析，婚宴作為中國傳統(tǒng)的對婚姻認可的一種形式，蘊含著巨大的商機。由于人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，在酒店舉行婚禮已經(jīng)成為越來越多人的選擇，婚宴作為中國傳統(tǒng)的對婚姻認可的一種形式，...

兵無常式，水無常形常言道：兵無常式，水無常形，戰(zhàn)無常法。餐飲企業(yè)在快速擴張之時，可以采取的營銷手段也不一而足。如今餐飲業(yè)的競爭已經(jīng)從口味的競爭、服務(wù)的競爭發(fā)展到規(guī)模的競爭。1998年以前，各大中城市的餐飲...

民以食為天。我國改革開放30年，餐飲業(yè)營業(yè)額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。其中，快餐業(yè)作為餐飲業(yè)的一個重要組成部分，為我國的經(jīng)濟增長做出了重要貢獻。近日，黨的十七屆四中全會指出...