“即使我三個(gè)月不去我的廚房看一眼，它照樣能順利運(yùn)轉(zhuǎn)，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題�！贝ɑ洸惋嫻芾砉�司常務(wù)副總經(jīng)理，博瑞花園酒店行政總廚劉懷春一直這么自信。川粵餐飲管理公司目前只做了一家酒店的廚房——博瑞花園酒店。...

基本上沒(méi)有幾個(gè)餐廳的菜品是一成不變的，即使是烤魚(yú)或者小龍蝦這些單品店，也都會(huì)盡可能地研發(fā)一些新品或者新口味來(lái)讓顧客保持對(duì)自己菜品的新鮮度。那么，新品到底該怎么推？推新的頻率多高才合適？紅餐君來(lái)和大家聊...

后廚是餐廳生產(chǎn)部門(mén)也是消耗部門(mén)，到底如何才能開(kāi)源節(jié)流呢？之前紅餐君說(shuō)過(guò)了節(jié)水的小技巧，下面來(lái)說(shuō)一下其他方面的省錢(qián)小竅門(mén)。善用下腳料做好菜在餐廳的后廚，每天砧板上都會(huì)剩下各種各樣的下腳料，比如切剩的香菇...

你家餐廳有爆款菜嗎？你知道包裝爆款菜的套路嗎？我們常�？吹讲惋嫶笃放票�款頻出，但其實(shí)他們?cè)诎�裝爆款菜上都有相似的套路。掌握下面的方法，0基礎(chǔ)的餐飲老板也可以包裝出爆款來(lái)！賦予菜品生命讓菜品0距離和顧客溝...

“新鮮”是評(píng)價(jià)食材優(yōu)劣非常重要的一個(gè)因素，也是關(guān)乎菜品成敗至關(guān)重要的關(guān)鍵。下面是一位資深廚師長(zhǎng)對(duì)于菜品原料管理的心得，值得我們借鑒。對(duì)食材的新鮮度也要提要求長(zhǎng)沙的徐記海鮮提出的食材新鮮度管理讓我深受啟...

很多老板都明白一個(gè)道理，酒店要想發(fā)展，就必需注入新鮮血液，引進(jìn)空降兵管理層就是一個(gè)很好的方法。在某種情況下，廚師或者總廚也不得不空降一下�？战悼倧N會(huì)面臨哪些困難呢？如何克服這些困難，成功空降呢？我們會(huì)...

一提起如何激勵(lì)下屬，不少?gòu)N房管理者特別是廚師長(zhǎng)經(jīng)常抱怨說(shuō)：“我一沒(méi)有給下屬提職晉升的權(quán)，二沒(méi)有給下屬加薪發(fā)賞的錢(qián)，你讓我怎么激勵(lì)下屬？光耍嘴皮子怎么行？”就在一些廚房管理者仍然抱著傳統(tǒng)激勵(lì)手段不放的時(shí)...

一直以來(lái)，對(duì)于港廚的高工資、高效率、高要求、高敬業(yè)度，我們都十分有興趣獲知，他們是怎么做到的。而他們的廚房，跟我們的又有什么不同？那么今天，我們就來(lái)看看一些到過(guò)香港工作的同行們的見(jiàn)聞吧。進(jìn)入香港廚房感...

身為后廚管理者，你都管理些什么呢？如果你開(kāi)始扳著手指，細(xì)數(shù)“我管A、B和C……”，那么你將犯下兩大誤謬：第一，錯(cuò)以為要管的只有人；第二，過(guò)度簡(jiǎn)化管理，錯(cuò)以為把下頭的人管好就好。實(shí)際上，管理的重點(diǎn)不在于“人...

人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)，作為廚房管理者，難免會(huì)出現(xiàn)一些失誤，但只有管理者正確地進(jìn)行廚師人員管理和運(yùn)營(yíng)決策，才能幫助餐廳更加茁壯地成長(zhǎng)，所以管理者常犯的錯(cuò)誤一定要正視并及時(shí)更正。下面是紅廚網(wǎng)總結(jié)的10個(gè)廚房管...

每天早會(huì)、夕會(huì)；周會(huì)、月會(huì)、動(dòng)員會(huì)，各種聚會(huì)、活動(dòng)�？墒菑N師的激情總是不能保持，推一推動(dòng)一動(dòng)，不推就不動(dòng)。如何有效激勵(lì)團(tuán)隊(duì)呢？首先，團(tuán)隊(duì)激勵(lì)本身就是一個(gè)長(zhǎng)期和持續(xù)的過(guò)程，這是一名廚師長(zhǎng)必須得堅(jiān)持去做的...

用“兩個(gè)搬運(yùn)工的不同道路”作為洗腦教材；讓工作單位離家近一點(diǎn)；讓稀缺工種薪資高一點(diǎn)……何大廚用這些招數(shù)，穩(wěn)住隊(duì)伍、化解危機(jī)。有多年管理經(jīng)驗(yàn)的湖北烹飪大師何培艷說(shuō)，人員管理有個(gè)必殺技，就是揣摩人心，準(zhǔn)確...

限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同，廚師的管理與一般意義上企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的對(duì)象既有自身的優(yōu)勢(shì)：年輕、朝氣、有活力，接受力強(qiáng)，但同時(shí)，他們也有自身的劣勢(shì)：學(xué)歷一般不高，...

廚房管理者在對(duì)下屬進(jìn)行夸獎(jiǎng)時(shí)，應(yīng)該兼顧到所有人，不管是新人還是老廚師，不管是曾經(jīng)的失敗者還是一貫的成功者，只要他們有值得表?yè)P(yáng)的地方，就應(yīng)該毫不吝惜地去贊美他們。1、對(duì)新人要表?yè)P(yáng)當(dāng)小廚或廚房學(xué)徒出現(xiàn)明顯過(guò)...

廚政管理里有一項(xiàng)就是張貼標(biāo)語(yǔ)，今天紅廚網(wǎng)為各位廚房管理者提供方方面面的廚房標(biāo)語(yǔ)，里面就有你想要的！趕緊看看吧！從廚格言▼提升菜品，細(xì)分再細(xì)分；提升人品，檢討再檢討；采人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，學(xué)無(wú)止境，永不停...