“成都品味道，杭州看模式“，這似乎是近幾年餐飲界流行的不二看法，但這讓長沙餐飲人情何以堪？如果您這兩年多在”江湖行走“，多少見過世面的話，肯定也會對此不以為然。土爐燉菜隨時上桌，明檔操作一覽無余。首創(chuàng)...

有沒有聽過出得廳堂的廚房？如果沒有，那你應(yīng)該到廣東大瀝的尖沙咀酒樓看看。這家酒樓最得意的談資，就是后廚！廚房一向給人的印象就是油煙味、水跡、還有亂扔的餐布、拖把、紙皮垃圾…...但是如果你到這家酒樓的后廚...

企業(yè)不論大小，效益是唯一評價指標。何為效益？說得直白一點就是大家忙活一個階段后算下賬，除去人吃馬喂后老板純利是多少。有的餐企看著忙忙碌碌團團轉(zhuǎn)，但按此指標一考核老板不賺錢，更有甚者是賠本賺吆喝，這是為...

現(xiàn)場管理是抓好成本管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，現(xiàn)場管理不僅僅是體現(xiàn)在服務(wù)現(xiàn)場，還體現(xiàn)在廚房部內(nèi)。今天紅廚網(wǎng)就為各位師傅介紹現(xiàn)場管理的具體方法。一、對冰箱存貨的管理冰箱內(nèi)的存貨量過大，不僅造成冰箱的運作效率降低，冰...

打造一支所向披靡的狼性團隊是很多餐飲老總的終極目標，但是把大家凝聚起來并不容易。在我看來，要想打造一支有戰(zhàn)斗力、高執(zhí)行力、強凝聚力的狼性團隊需要從兩個大方面入手。一是培養(yǎng)優(yōu)秀的部門“頭狼”，二是把這支...

開源節(jié)流是每個餐廳都要重視的重要工作，而廚房的節(jié)流，更是非常關(guān)鍵，以下就是十個值得學習的廚房省錢好方法：1、廚帽定期發(fā)放由于以前廚房管理不注重細節(jié)，一次性廚帽隨意拿，結(jié)果導致廚帽被隨意丟棄，到處都是，浪...

作為廚師長，設(shè)計菜單在所難免，但設(shè)計、籌劃菜單不能閉門造車，憑空想象。一份菜單，雖然包含著設(shè)計者的創(chuàng)造成份，但更多的，是依據(jù)自己的實際情況制訂而成。一般來講，設(shè)計菜單時要考慮以下因素。1、地方特色餐食是...

前廳和后廚就像前世冤家一樣，要想做到完美配合真的不易。有一位師傅跟紅廚君講了他的后廚與前廳是如何配合的，以供各位師傅參考！自從去年我們改變了工作方法以來，不僅解決了存在的問題，而且我們的出品和服務(wù)質(zhì)量...

想把廚房重地管理得井井有條，并且使其富有創(chuàng)造力和凝聚力，并不是一件容易的事。本期紅廚網(wǎng)，將為大家介紹一位廚師長朋友的細膩化管理模式，希望可以為大家提供一點借鑒。我發(fā)現(xiàn)在后廚里，廚師們可能會因為季節(jié)變換...

后廚管理是門高深的學問，甚至有人把后廚比喻成隋唐演義的戰(zhàn)場，而廚師長正是所向披靡的戰(zhàn)將。有這么一位自詡為“后廚程咬金”的廚師長，他之所以自詡為程咬金，并不是因為長得五大三粗，而是他獨創(chuàng)了一套“三板斧”...

俗話說：無規(guī)矩不成方圓。在廚房管理中，只有規(guī)范了后廚人員的行為，才能打造出一個所向披靡的后廚團隊。所謂“三分技術(shù)，七分管理”，這句話正是強調(diào)了廚房管理的重要性。那么，來看看下面這些廚房規(guī)定，你遵守過沒...

后廚出品是餐廳經(jīng)營的靈魂，餐飲的競爭其實就是出品質(zhì)量的競爭，但在實際工作中，由于受到材料的不同、廚師的不同、廚師操作時的心情不同等因素的影響，出品質(zhì)量往往難以做到一致，時好時壞。那么，怎樣才能確保有良...

很多后廚在指導打荷工作時，常常只用口頭教導，遇到一種問題就說一次，并沒有一個規(guī)范的工作流程讓打荷去學習，因此時常出現(xiàn)工作不協(xié)調(diào)的情況。鑒于此，紅廚網(wǎng)特意在此發(fā)布一份《打荷規(guī)范作業(yè)流程》，以讓更多的打荷...

西貝，這家業(yè)內(nèi)知名的餐飲店，相信很多同行都想知道，他家的廚師長是怎樣工作的。那么今天，我們就來看看，西貝廣州正佳店的廚師長一天的工作流程是怎樣的，是否可以借鑒一下他們的工作方式。文|西貝齊立強餐前工作▼...

俗話說：無規(guī)矩不成方圓。在廚房管理中，只有規(guī)范了后廚人員的行為，才能打造出一個所向披靡的后廚團隊。所謂“三分技術(shù)，七分管理”，這句話正是強調(diào)了廚房管理的重要性。那么，來看看下面這些廚房規(guī)定，你遵守過沒...