工作出問題了，有的廚師長只顧對著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當(dāng)、清楚明白地對廚師做出明確的要求和布置？要知道，沒有人是你肚子里的蛔蟲。為什么下屬總是不聽話？好像在有意和你作...

廚房的運作就像一臺運轉(zhuǎn)的機器，每個崗位上的操作都要相互配合好，機器才能正常的運轉(zhuǎn)，今天紅廚網(wǎng)就和大家一起聊聊：廚房中關(guān)鍵崗位的工作職責(zé)！行政總廚一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房...

針對保證餐廳利潤這個問題，有位行政總廚跟我們分享了他的三大策略，不僅沒有降低菜肴的品質(zhì)，還鎖定了15%的純利。策略一：建立采購預(yù)警機制我們酒店有道菜叫“茶樹菇炒豬頸肉”，是將鮮茶樹菇炸制后炒制而成的，賣得...

一直以來，我們談激勵，通常會把激勵分成物質(zhì)激勵和精神激勵兩大塊，獎優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵原則，但實施的效果并不見得都是一樣的，有的起到了積極作用，有的適得其反。究其原因，我認(rèn)為是激勵的方式、方法、...

廚房管理是總廚們常談的話題，但一個人的知識總是有限的，這就需要我們多點互相學(xué)習(xí)。今天，我們就來看看金百萬的廚房管理，是如何“摳門兒”的。奇招一、取消庫房，貨架改七層我們金百萬對廚房的空間進行了設(shè)計，優(yōu)...

在廚政管理中，有時我們需要做一些表格來規(guī)范員工工作行為，通過表格，我們可以客觀地評價員工的工作，并以此進行賞罰和指導(dǎo)。下面我們就以“廚房每日衛(wèi)生檢查表”作為例子，講解一下表格的管理方法。廚房每日衛(wèi)生檢...

隨著餐飲運營成本的不斷攀升，如何提高人效就成了同行們關(guān)注的焦點，除了壓縮崗位、減少廚師隊伍的基礎(chǔ)措施之外，不少酒店選擇從細(xì)微之處著手，引進一些好點子，盡量避免員工做“無用功”。今天就與大家分享幾個廚房...

許多餐廳的廚房空間有限，有的老板為了增加營業(yè)面積而縮小廚房，尤其是一些小餐廳的廚房，在就餐高峰期時，人員流動大，工作緊張，不僅影響員工的工作情緒，而且會直接影響到菜品的質(zhì)量，有些廚師因為活動不開，經(jīng)常...

每一個廚師最好都要懂一些管理知識，說不定你哪天就搖身一變變成廚師長了是吧。責(zé)任廚房管理者要提高自身高度，增強責(zé)任心，通過高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求來提高菜品質(zhì)量，只要有責(zé)任感，有責(zé)任心，都是管理者，每一個環(huán)節(jié)的每...

近年來，餐飲業(yè)的一線廚師難招、難管、難留“三難”現(xiàn)象愈演愈烈，嚴(yán)重影響了餐廳的對客服務(wù)和經(jīng)營。面對“三難”給餐廳經(jīng)營造成的困境，我們不應(yīng)該望而卻步，而應(yīng)該因勢利導(dǎo)，大處著眼，小處著手，把改善后廚人員管...

如何恰當(dāng)?shù)嘏�評和表揚廚師，是許多廚房管理者每天都考慮的問題。批評重了，會傷廚師自尊心；輕了，又起不到警示效果。而沒有恰當(dāng)?shù)谋頁P，廚師又會動力不足，凝聚力不夠。批評和表揚，這個廚房管理中永恒的話題，如何...

表格化管理是很多酒店廚房都在使用的管理方法，但是有些表格則過于繁雜，而有些表格則可有可無。因此，制定出合適的表格才是廚師長所要做的，下面紅廚網(wǎng)為各位師傅提供六張實用表格，以供參考。1、擬定好菜品的檔案表...

蔬菜和肉類的最大區(qū)別就是保存不易，廚房為了避免存儲和保持新鮮度，一般都是當(dāng)天采購。那么，廚師在驗收的時候怎么判斷蔬菜的質(zhì)量呢？下面是一位十分有經(jīng)驗的老廚師總結(jié)出的近百種蔬菜的驗收標(biāo)準(zhǔn)，大廚們請睜大眼睛...

現(xiàn)在的顧客到餐廳用餐，要求上菜要快！現(xiàn)在的老板經(jīng)營餐廳，要求翻臺率要高！那么換句話說，就是要求廚師干活要快！出菜要快！效率要高！可是在現(xiàn)實當(dāng)中要怎樣才能達到這些要求呢？請給點耐心看下去，相信你會找到答...

后廚的收市工作，說大不大，說小不小，有時候收市工作做得好壞與否，關(guān)系到一家餐廳的安危、衛(wèi)生、與能源消耗的問題。因此一些嚴(yán)格的后廚，往往會制定一些收市工作條例來讓廚師們執(zhí)行。那么，廚房的收市工作都有哪些...