年輕人，是不需要“管”的。年輕人，是要“一起聊、一起做”的。相比于“我管理團(tuán)隊(duì)”這個理念，我更喜歡“我在跟一群小伙伴并肩戰(zhàn)斗，各司其職”；相比于“讓他們做什么”這個理念，我更喜歡“做什么對他有用”；相...

近日，有讀者咨詢小編，說他在鄭州開了家火鍋店，生意還不錯，但由于幾個合伙人都是半路出家，很多細(xì)節(jié)不夠?qū)�業(yè)，目前想梳理出一套系統(tǒng)化管理手冊，方便以后加盟連鎖，但不知道后廚有哪些地方可以做系統(tǒng)化管理的？本...

餐廳出菜慢，是廚師的原因還是服務(wù)員的原因？可能不是你想的那么簡單。網(wǎng)絡(luò)上分析出菜慢的問題，不外乎這幾點(diǎn)：●餐前準(zhǔn)備●人員編制●灶臺數(shù)量●服務(wù)員點(diǎn)菜的引導(dǎo)●菜品流程說到底，都是老生常談。有說提前備好了來...

在廚房，廚師長起到承上啟下的關(guān)鍵作用，很多時候，廚師長都要身兼數(shù)職，這些工作，非全能手不能勝任。其實(shí)，當(dāng)一名合格的廚師長絕對不簡單，大家看看下面的12個廚師長必備技能，就知道當(dāng)廚師長要具備什么條件了。一...

近日的朋友圈傳瘋了幾個截圖，是一個行政總廚給自己手下寫的郵件，字字珠璣，用心良苦，干貨非常多。相信對于很多廚師而言，這封郵件都會有很深的共鳴。對于年輕人，可借鑒意義很大。▼小孟：你入職也有將近一個月了...

廚房被退菜是廚師們常會遇到的事，面對被退菜，身為廚師的你感覺是如何的呢？是否覺得很驚訝？是否覺得面上無光？是否覺得被小看了？又或者，覺得是客人不懂欣賞？不管怎樣，這種事情還是要解決的。那么，來看看這種...

有許多研究證實(shí)，人們在受到贊揚(yáng)激勵后，會表現(xiàn)得更好。但是，“表揚(yáng)”并非說上幾句好聽的話就可以了，表揚(yáng)就是激勵，激勵就是領(lǐng)導(dǎo)對廚師的肯定，所以廚師長在激勵廚師時也要講究一些策略和技巧，否則也不會有好的結(jié)...

細(xì)節(jié)決定成敗，餐廳經(jīng)營中，尤其是這樣！眾所周知，后廚的管理是整個餐飲管理中最重要的組成部分之一，后廚狀況的好壞直接影響餐廳的盈利。所以在后廚管理上大家都一直很重視。但是后廚管理并不只是控制成本、管理人...

新的酒店廚房組建時，除了要確定廚房面積、購買廚房用具之外，更為重要的是要廚房人員的配備。下面是各崗位人數(shù)的確定方法、廚師長的選配要求及生產(chǎn)崗位的人員安排，以供參考。一、確定廚房人員數(shù)量廚房人員，因飯店...

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》,2018年消費(fèi)者僅在美團(tuán)平臺上,就吃掉了4.5萬噸小龍蝦。4.5萬噸小龍蝦有多少呢?如果把這些小龍蝦首尾相連,可以繞地球赤道3圈。而從交易額來看,2018年...

隨著全國各地陸續(xù)入伏，小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是，從今年五六月份開始，國內(nèi)小龍蝦價(jià)格呈普降趨勢。昔日價(jià)格不菲的超級美食IP，究竟在發(fā)生哪些變化?新華社記者實(shí)地走訪湖北...

我們很多的廚師朋友，都曾經(jīng)在一些環(huán)境很差的廚房里做過，有木有？比如說，像這種......這種......或者是這種廚房......其實(shí)很多時候，不是我們想在這些廚房里工作。而是，根本沒得挑。那么要是可以選擇的話，讓你在...

南京九龍湖賓館內(nèi)部有一套“廚房運(yùn)轉(zhuǎn)手冊”，除將各崗位的工作內(nèi)容按時間段進(jìn)行分配外，還特意將每位打荷小工的工作具體到“點(diǎn)”，這么做可以使小工的工作更有序，不會因?yàn)槌鮼碚У蕉鵁o從下手。另外，廚師長只要根據(jù)...

一家餐飲企業(yè)之所以留不住廚師，60%的責(zé)任在于后廚管理者。其次，30%的責(zé)任在廚師長和人力資部門，因?yàn)橹贫群凸芾�，是引發(fā)廚師離職最多的環(huán)節(jié)。而剩下的，真正落在廚師個人身上的責(zé)任，其實(shí)只有10%。廚師離職的原因▼...

作為廚房管理者，一定是對下屬要負(fù)起責(zé)任的，而不僅僅是享受某些權(quán)力。在后廚中，這五句話一定是廚房管理者不能說的！1、“不關(guān)我事”身為廚房管理者，只要是廚房的事情，事無巨細(xì)，都有一份責(zé)任。即使是完全在職責(zé)之...