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  • 臨近年底，各種各樣的宴席便會隨之增多，在餐飲市場上展現(xiàn)出其強大的生命力。而宴席在一些餐飲企業(yè)的營業(yè)額中，也占有很大的比重。今天，我們將為大家提供一些各地同行們承接宴席的寶貴經(jīng)驗，并請他們和大家分享他們...
  • 作為廚房管理者，我們每天都在考慮一個問題，如何打造一個優(yōu)秀的團隊？但是反過來，你是否考慮過我們到底具備了多少領(lǐng)導團隊的能力？在長達十多年的管理工作中，我一直在摸索，我應該為我的團隊做些什么，我怎樣才能...
  • “男女搭配，干活不累�！边@句話在我的廚房里表現(xiàn)的尤為明顯。我管理這個廚房已有三年時間，從剛開始的丈二和尚摸不著頭腦，到今天的井然有序，我感到很自豪。女總廚應當利用性別的優(yōu)勢來管理廚政，你會有意想不到的...
  • 總廚的日常工作，千頭萬緒，如何才能做到目標清晰，突出重點、事半功倍呢？應貫徹實行“七、二、一”的時間與精力分配。何為“七、二、一”？即是用70%的時間與精力抓部門的管理，20%的時間與精力參與烹飪實踐，10%的...
  • 后廚每天不必要的消耗，讓廚師長們紛紛表示十分頭疼。其實，只要在一些細節(jié)方面進行小的改變，就能達到節(jié)能降耗的效果。下面，根據(jù)一些廚師長的經(jīng)驗介紹，我們整理出一些能讓后廚節(jié)省成本的妙招，大家看看，是否有值...
  • 后廚管理方法有很多，可前人的經(jīng)驗往往會比紙上談兵更加實用，下面是一位從業(yè)多年的廚師長講述自己的后廚管理方法，以供參考。我根據(jù)以往的工作經(jīng)驗并結(jié)合企業(yè)的實際，制定了一套操作性比較強的適用管理激勵措施來進...
  • 后廚出品是餐廳經(jīng)營的靈魂，餐飲的競爭其實就是出品質(zhì)量的競爭，但在實際工作中，由于受到材料的不同、廚師的不同、廚師操作時的心情不同等因素的影響，出品質(zhì)量往往難以做到一致，時好時壞。那么，怎樣才能確保有良...
  • 廚師長、出品總監(jiān)、行政總廚等廚房管理者請對照檢查自己，在管人帶隊的過程中，有沒有說過下面的最傷害下屬的七句話？如果有，頻率高嗎？希望能以此為鑒！1.“聽我的還是聽你的”這樣武斷型的語言還有：“在這個廚房...
  • 凡是在廚部工作的人都有這樣一個希望：即是不管生意有多繁忙，都能夠輕松流暢的做好菜肴出品工作。但是往往事與愿違，我們看起來已經(jīng)做好了非常充分的準備工作，一旦在黃金出品時間來臨的時候，就會出現(xiàn)一場令人無法...
  • 在這個餐飲業(yè)大潮下，餐廳之間比拼的就是出品速度和出品質(zhì)量，廚師長只要掌握在保證出品質(zhì)量的同時提高后廚出品速度的方法，就能在餐飲業(yè)游刃有余，手下的團隊也會無往而不利。下面是一位從業(yè)多年的廚師長總結(jié)出來的...
  • 提高后廚效率是廚師長和總廚的必修課之一，一個高效的團隊能夠帶來的遠不止餐廳的盈利，更重要的在高質(zhì)量快節(jié)奏的工作中每個人都能快速地成長。在上海有這么一個后廚團隊無論多大的宴會、多難的菜式，他們都能夠在規(guī)...
  • 時下各酒店總廚之間最熱門的話題就是“管理”。什么樣的管理方法最適合自己的酒店？什么樣的管理方法最行之有效？這是很多總廚急需攻克的難題。吳山酩樓大酒店的行政總廚金國建卻沒有為此發(fā)愁，因為酒店有一套自創(chuàng)的...
  • 很多廚房里存在一些不合理的地方，只要廚師長在21個細節(jié)上做一下改動，后廚的工作效率就會提高很多，達到事半功倍的效果。下面我們來看看師傅們又有什么新的改良措施。1、抽油煙罩不用人刷過去我們都有一種感受，走進...
  • 制度、條例每個廚房都有，但空喊口號、只說不做的制度也不在少數(shù)，有些酒店雖然墻上貼滿了規(guī)章制度，但工作落不到實處，制度也就成了廢紙一張。北京西三旗生態(tài)園的廚房管理是靠一系列的表格，很多酒店都有類似的辦法...
  • 身為廚師長，你也一定在后廚見過沒有全身心投入工作的員工，而這，只要與他們進行簡單的交談，就能看得出來。實際上，不用心的員工對餐廳的利益有非常大的損害，因此作為后廚管理者，要對手下的13個行為警惕，輕則幫...
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