中心領導定期或不定期組織人員進行勞動紀律檢查。發(fā)現(xiàn)部門監(jiān)管執(zhí)行不到位的，考勤中弄虛作假的，要追究部門負責人或考勤人員責任，...

●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。●負責燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品�！褡龊酶黝愂称�、半成品、肉類品的保管工作。●做好負責范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各...

定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作...

●裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。●根據(jù)菜譜準備廚房各部門所需的糕點�！駵蕚涓鞣N制作糕點所需餡料�！駭嚢琛⑷嗪透鞣N制作餡餅、糕點和其他糕點的生面并使之成形�！裰谱鏖_餐時所需的各...

（1）宴會廳廳容的檢查。檢查宴會廳的布局是否按要求設計布置，擺臺是否合理、美觀，主人位、主賓位是否正確，并讓設宴部門或個人的代表檢查是否符合宴請的意圖。（2）檢查宴會的餐具是否準備得充分夠用，如銀器、碗...

業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核...

(1)一般的食物中毒在餐廳發(fā)生時，餐廳應保留剩余的食品，及客人嘔吐與排泄物以備送衛(wèi)生所化驗。中毒較輕者，如嘔吐，腹泄的客人，給予食鹽水救急。然后送醫(yī)院，并使客人保暖，不要有出汗現(xiàn)象。(2)腐蝕性毒物中毒時，...

1．制訂“食品選購及驗收標準”；2．嚴格按照程序和手續(xù)辦理驗收，并逐日登記；3．各類貨品驗收合格后，依類交由倉管人員點收，登記入庫；4．倉管人員對所有進貨食品、物品列冊管理；5．按采購部規(guī)定辦理付款手續(xù)。...

1、接受團隊預約登記，詳細填妥預約單；2、熱情迎賓，引領客人到指定位置入座、開茶；3、服務員清點人數(shù)并與陪同或?qū)в螁T核對；4、按散客服務操作程序服務，中途若有客人加飲品和食品，應另外計賬收費；5、用餐結束，...

1、采購員要熟悉各類食品的衛(wèi)生要求，采購時嚴格把好質(zhì)量關；2、驗收時做好食物的檢查工作，然后入庫；3、廚房出品時，保證各類食品色、香、味俱全等；4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生；5、樓面服務員...

做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿；銷售時應注意個人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽...

上條款適用于酒樓廚房所有員工，請你務必了解并切實遵守。如有違反上訴規(guī)定的將根據(jù)情節(jié)輕重從嚴處罰，情節(jié)特別嚴重移交公安機關追究法律責任，并處罰金開除出店...

知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用...

檢查電器照明設備、功能是否正常，地面衛(wèi)生，原料保鮮，用具擺放是否合格，檢查工作結束后，打開紫外線消毒燈，將照明燈關閉，工作人員離開工作間...

●做好餐廳清潔衛(wèi)生工作。●將移動過的桌、椅放回原處，做好清潔衛(wèi)生工作�！裣磧艄ぞ哂镁�，按要求擺放，桌面調(diào)味品放于指定地點，保持清潔�！窦皶r將剩余食品全部歸還廚房�！裢咨票９芎冒l(fā)貨訂單，做好銷售匯總�！�...