青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
1、鮮嫩桑葉400克洗凈,入沸水(水中加少許雞油、鹽)快速汆水,撈出浸入冰水備用。
2、另起鍋入鯽魚湯(鯽魚用豬油煎至微黃,倒入開水,旺火燒沸后改小火煲1小時(shí),濾渣即成)500克,下入桑葉旺火燒沸,關(guān)火下鹽3克,加蓋浸燙1分鐘,再次開火燒沸即可上桌。
春日元素
▲桑葉
春雨過(guò)后桑葉新。四、五月份的桑葉最是新鮮,市場(chǎng)售價(jià)為14元/斤,一過(guò)了五月,桑葉的纖維就會(huì)變韌,口感變硬。
桑葉是蠶的“糧食”,含有豐富的粗纖維,入菜時(shí)須搭配鮮湯(高湯、魚湯、骨湯均可)或者葷料,也就是要給它一點(diǎn)油,否則口感顯得粗糙。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
另外,桑葉入菜之前要用水汆一下,去掉苦味,而且水中最好加點(diǎn)雞油和鹽,使其顏色翠綠、口感香滑入味。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多