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春鯽浸桑葉

制作：

1、鮮嫩桑葉400克洗凈，入沸水（水中加少許雞油、鹽）快速汆水，撈出浸入冰水備用。

2、另起鍋入鯽魚湯（鯽魚用豬油煎至微黃，倒入開水，旺火燒沸后改小火煲1小時(shí)，濾渣即成）500克，下入桑葉旺火燒沸，關(guān)火下鹽3克，加蓋浸燙1分鐘，再次開火燒沸即可上桌。

春日元素

▲桑葉

春雨過(guò)后桑葉新。四、五月份的桑葉最是新鮮，市場(chǎng)售價(jià)為14元/斤，一過(guò)了五月，桑葉的纖維就會(huì)變韌，口感變硬。

桑葉是蠶的“糧食”，含有豐富的粗纖維，入菜時(shí)須搭配鮮湯（高湯、魚湯、骨湯均可）或者葷料，也就是要給它一點(diǎn)油，否則口感顯得粗糙。廚師之家cucurakwarungsunda.com

另外，桑葉入菜之前要用水汆一下，去掉苦味，而且水中最好加點(diǎn)雞油和鹽，使其顏色翠綠、口感香滑入味。

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