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田園三色

砧板：

山藥100克去皮洗凈，直刀切成厚1厘米的片，用清水浸泡半小時(shí)；廣東菜心100克洗凈后切成長2厘米的段。

爐頭：

1、山藥片放入沸水中大火焯透。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克，燒至五成熱時(shí)，放入廣東菜心，中火炒至八成熟，倒入高湯500克燒開，放入山藥片、鹽6克、雞精3克，小火燒2分鐘后再放入浸泡好的巖衣80克，燒開后出鍋裝入容器內(nèi)。

巖衣：

一般生長在天然無污染的自然環(huán)境中，有的地區(qū)稱作地軟、地耳、地衣、地木耳，有點(diǎn)像紫菜，是一種真菌類植物。廚師之家cucurakwarungsunda.com

質(zhì)檢：

要想把素菜做好確實(shí)不容易，這道菜從食材搭配到加熱過程，都是比較完美的。唯一需要改良的是廣東菜心不宜燒得太久，否則容易軟爛。

特點(diǎn)：

這是一道非常適合在冬季推出的滋補(bǔ)半湯菜，營養(yǎng)價(jià)值豐富的巖衣搭配山藥和菜心一起燒制，成品賣相好，口味也不錯(cuò)。

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