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田園三色

砧板:

山藥100克去皮洗凈,直刀切成厚1厘米的片,用清水浸泡半小時(shí);廣東菜心100克洗凈后切成長2厘米的段。

爐頭:

1、山藥片放入沸水中大火焯透。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克,燒至五成熱時(shí),放入廣東菜心,中火炒至八成熟,倒入高湯500克燒開,放入山藥片、鹽6克、雞精3克,小火燒2分鐘后再放入浸泡好的巖衣80克,燒開后出鍋裝入容器內(nèi)。

巖衣:

一般生長在天然無污染的自然環(huán)境中,有的地區(qū)稱作地軟、地耳、地衣、地木耳,有點(diǎn)像紫菜,是一種真菌類植物。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

質(zhì)檢:

要想把素菜做好確實(shí)不容易,這道菜從食材搭配到加熱過程,都是比較完美的。唯一需要改良的是廣東菜心不宜燒得太久,否則容易軟爛。

特點(diǎn):

這是一道非常適合在冬季推出的滋補(bǔ)半湯菜,營養(yǎng)價(jià)值豐富的巖衣搭配山藥和菜心一起燒制,成品賣相好,口味也不錯(cuò)。


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