青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
去皮三線五花肉300克。
調(diào)料:
本地臭豆豉、色拉油各100克,鹽2克,胡椒粉1克,干辣椒節(jié)10克,蒜苗50克。
1、去皮三線肉切1厘米見方的小;蒜苗洗凈,切段。
2、鍋上火,入色拉油燒至五成熱,放入五花肉丁慢慢煉成油渣。
3、鍋留底油燒熱,入干辣椒節(jié)爆香,下入臭豆豉炒香,加入煉好的油渣、蒜苗段翻炒均勻,入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
技術(shù)關(guān)鍵:
煉制油渣時不要炸得太干,留少許油脂在里面口感更鮮香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):
用本地臭豆豉加干辣椒、蒜苗是炒油渣的絕配,油渣不是很干,帶有少量油脂,保留原來的油香味,酥脆筋道,肥瘦適中,咬一口油香浮滿舌尖,齒頰留香,豆鼓的原始味道久久留于口中,是地地道道的老貴陽味道。
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