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干鍋脆皮狗

原料：帶皮狗肉1500克，香干250克。

調(diào)料：青、紅辣椒塊共150克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫縣豆瓣各50克,洋蔥80克,芝麻、醬油、料酒、金宮牌味精、雞精各10克，蠔油、鹽、白糖各20克,大蔥段、花椒、香蔥段、香菜、姜片各30克，色拉油250克。
制作：1、狗肉切2.5厘米見方的塊，入盆內(nèi)加料酒、大蔥段、鹽、白糖、姜片20克腌30小時(shí)。2、鍋下涼水，入狗肉小火燒開，水開后將肉撈起，沖涼待用。3、鍋入色拉油燒至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫縣豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分鐘，出鍋倒入沙鍋中，加水2500 克用小火燉30分鐘，取出狗肉，揀去八角、花椒、干辣椒、蔥、姜。4、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味，入香干、狗肉、原湯200克小火燒5分鐘，用蠔油、味精、雞精、醬油、青紅椒塊調(diào)味后顛翻兩下即可盛入放有洋蔥絲的火鍋內(nèi)，撒上炒香的芝麻、香蔥段、香菜，鍋底點(diǎn)上酒精燈即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：口味香辣，肉美皮滑。

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