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壓鍋手把雞

旺銷理由：此菜選用東北土雞，在傳統(tǒng)燉雞的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，采用先炒制，再用高壓鍋壓制干鍋的方法，使土雞味道更濃郁，造型上也打破了傳統(tǒng)小塊雞的食法，使成菜更加大氣、時(shí)尚。

原料：土雞1只（重約1千克）。

調(diào)料：A料（蔥姜片、拍蒜各6克，干紅椒塊5克，八角2克，紅花椒3克），B料（高度白酒、白糖各5克，白醋3克），C料（鹽6克，味素5克），小蔥花5克。

制作：
1.將土雞去內(nèi)臟洗凈，四肢打上花刀，雞身剁成大塊。
2.鍋上火，放入豆油燒至五成熱，下入雞塊爆炒至出油，入A料炒香，再下入B料炒40秒，入清水1500克，燒開(kāi)打去殘?jiān)�、浮沫，入C料調(diào)味，再放入高壓鍋內(nèi)壓14分鐘，出鍋擺盤，撒上小蔥花即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：壓制小雞時(shí)先用中火壓3分鐘，改小火壓8分鐘，再用中火壓3分鐘，這個(gè)過(guò)程中要不斷晃動(dòng)高壓鍋，防止粘鍋，達(dá)到干鍋的效果。

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