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脆皮肥牛

亮點：本店特色菜，肥牛肉的新做法，賣相口感都很突出。
主料：肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。
調料：特制鹵湯一鍋。
制作：1、將肥牛切成長10厘米、5里面見方的大條，沖掉血水后入特制鹵湯小火鹵2小時至熟。2、將低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加適量水和成脆皮糊，將肥牛掛糊。3、鍋放寬油，燒至七成熱，下肥牛條，中火炸2-3分鐘至定型，撈出，至油溫至九成熱時再下肥牛中火炸至皮酥脆，出鍋，切片裝盤即可。
味型：外酥里嫩，肉香可口。
制作關鍵：第一次下油鍋炸肥牛時，油溫不易太高，否則顏色不好，太低則容易脫糊。廚師之家cucurakwarungsunda.com

鹵湯大體做法：牛棒骨（先飛水）2支，香菜、香芹、蒜子、干蔥、大姜、香葉、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黃枝子、干辣椒各適量。將牛棒骨與以上原料一起入鍋，大火燒開后小火煮7個小時，然后加入適量的鹽、雞粉、鮑魚老抽、白糖調味，撈出雜料即成鹵湯。

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