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泡椒牛蛙粉絲煲

泡魚(yú)辣椒的主料出自四川產(chǎn)的二金條辣椒和鯽魚(yú)，經(jīng)鹽水泡制而成。上等的泡魚(yú)辣椒，色澤鮮紅，肉質(zhì)厚實(shí)，酸咸可口，可單獨(dú)食用，又可作為川菜的調(diào)料。近年來(lái)，還可制作泡椒系列菜，如“泡椒牛蛙”、“泡椒魚(yú)”、“泡椒兔”等，都比較受食客歡迎。

下面介紹泡椒牛蛙粉絲煲的做法

作者：趙常均，高級(jí)烹飪技師，現(xiàn)任重慶大順食府出品總監(jiān)

原料：牛蛙300克，粉絲100克。

調(diào)料：料酒10克，雞精、蔥花各3克，吉士粉30克，生粉10克，A料（詹王牛肉汁2克，海鮮醬、詹王火腿汁、排骨醬、紅南乳各3克），B料（老干媽4克，老姜、大蒜片各7克，鮮花椒8克，泡椒5克，青紅美人椒各8克，圓蔥10克）廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：
1、將牛蛙洗凈，宰成小塊，控干水，加A料腌制5分鐘備用。
2、粉絲用開(kāi)水泡漲，控干水，加吉士粉、生粉裹勻，將粉絲放在漏斗里面做成個(gè)碗型，入四成熱油中炸酥做盛器。
3、鍋炙好，將腌好的牛蛙入油鍋滑熟。

4、鍋留底油燒熱，將B料放入鍋中炒香，放牛蛙翻炒均勻，調(diào)好味，撒蔥花即可裝入粉絲碗中。

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