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邢州醬茄子

材料：

原料：

長(zhǎng)茄子2個(gè)約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。

調(diào)料：

鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。

制作：

1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用竹簽從中間串起拉開(kāi)，放鹽腌制入味，拍上生粉備用。

2、鍋上火倒入色拉油燒至六成熱，下入茄子小火炸4分鐘至熟，放在盤(pán)上抽出竹簽。

3、另起鍋上火舀入牛肉麻子燒至油化開(kāi)后下入高湯、味精、雞精、青紅椒翻炒均勻，用濕生粉勾芡，淋在茄子上出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：

咸、香、軟、糯，醬味濃郁。

創(chuàng)新點(diǎn)：

牛肉麻子是邢臺(tái)的一大特色，牛肉非常干，放半年也沒(méi)問(wèn)題。炸好后靜置凝固，用的時(shí)候挖出一塊直接下鍋，因?yàn)槔锩嬗杏�，鍋�?nèi)可不再加底油。

牛肉麻子制法：

用料：

牛肉7.5千克，牛油5千克，鹽2千克，仙源干黃醬3.5千克，玉蘭、桂皮、桂圓、草蔻、肉蔻、丁香各10克，蓽撥、生姜、三奈、八角、白芷、白果、羅漢果、陳皮各25克；蔥、姜、蒜各150克，醋1千克，醬油500克。

制作：

牛肉切粒，將牛油燒至七成熱下入牛肉小火炸熟撈出；牛油放入八角、烹入醋祛腥，放入干黃醬（干黃醬用醬油拌開(kāi)）、藥材小火炒制2小時(shí)出香味，加入牛肉粒、姜、蔥、蒜繼續(xù)炒4小時(shí)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

烹醋時(shí)油溫一定要高，以八成熱為佳。

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