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邢州醬茄子

材料:

原料:

長(zhǎng)茄子2個(gè)約300克,牛肉麻子50克,生粉500克(約用5克),色拉油1500克(約耗15克),竹簽2根,青、紅椒丁5克,高湯50克。

調(diào)料:

鹽2克,濕生粉2克,雞精、味精各2克。

制作:

1、茄子洗凈打上蓑衣花刀,用竹簽從中間串起拉開(kāi),放鹽腌制入味,拍上生粉備用。

2、鍋上火倒入色拉油燒至六成熱,下入茄子小火炸4分鐘至熟,放在盤(pán)上抽出竹簽。

3、另起鍋上火舀入牛肉麻子燒至油化開(kāi)后下入高湯、味精、雞精、青紅椒翻炒均勻,用濕生粉勾芡,淋在茄子上出鍋即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn):

咸、香、軟、糯,醬味濃郁。

創(chuàng)新點(diǎn):

牛肉麻子是邢臺(tái)的一大特色,牛肉非常干,放半年也沒(méi)問(wèn)題。炸好后靜置凝固,用的時(shí)候挖出一塊直接下鍋,因?yàn)槔锩嬗杏,鍋?nèi)可不再加底油。

牛肉麻子制法:

用料:

牛肉7.5千克,牛油5千克,鹽2千克,仙源干黃醬3.5千克,玉蘭、桂皮、桂圓、草蔻、肉蔻、丁香各10克,蓽撥、生姜、三奈、八角、白芷、白果、羅漢果、陳皮各25克;蔥、姜、蒜各150克,醋1千克,醬油500克。

制作:

牛肉切粒,將牛油燒至七成熱下入牛肉小火炸熟撈出;牛油放入八角、烹入醋祛腥,放入干黃醬(干黃醬用醬油拌開(kāi))、藥材小火炒制2小時(shí)出香味,加入牛肉粒、姜、蔥、蒜繼續(xù)炒4小時(shí)即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵:

烹醋時(shí)油溫一定要高,以八成熱為佳。


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