以咸、甜、酸、辣、香、鮮味及突出的蔥、姜、蒜味融合而成的魚香味型是川菜傳統(tǒng)的風(fēng)味。此味萊肴有濃鮮的魚香味，其實并無魚，關(guān)鍵是廚師善用調(diào)味料，使各調(diào)味料巧妙組合。僅魚香味型而言，調(diào)料有變成其菜的風(fēng)味亦不...

我國菜有五味、五色和五香的說法。五味亦稱味覺。味是一種感覺。中國菜以滋味取勝，味是中國菜之魂�？茖W(xué)研究表明，人的口腔內(nèi)分布著味蕾，對各種不同的味亦有各種不同的感知能力。因此烹飪中如何刺激和調(diào)動這種感知...

在上海除了東方明珠、黃浦江等名勝景點外，其實最令上海人引以為豪的應(yīng)該是上海的各色小吃。它有著豐富的內(nèi)涵，早在南宋時期就已有記載，在漫長的發(fā)展過程中，它形成了許多花樣不同的類型與風(fēng)俗各異的品種。其特點是...

“鍋子”是白族人對火鍋的叫法，也是云南人對火鍋的普遍稱呼。云南的“鍋子”與現(xiàn)在流行的“重慶火鍋”的火鍋無論在構(gòu)形、烹調(diào)功能和飲食風(fēng)格上都有所不同，有自己的特色。在云南人的意識里，“吃鍋子”與“吃火鍋”...

4000多年前，彭祖，即鏗，他善于烹調(diào)，創(chuàng)制味道鮮美的雛羹，即野雞湯，獻給堯帝食用，治愈了堯帝的多年重病，堯帝便把彭城封給了鏗，故而后世稱他為廚師之鼻祖，徐州也被稱作“彭城”。詩人屈原在《楚辭•天問》...

農(nóng)歷九月初九是重陽節(jié)，這一天二九相重，俗稱“重九”�！兑捉�(jīng)》云：“以陽爻為九”，將“九”定為陽數(shù)，兩九相重為重九、日月并陽、兩陽相重，故名重陽。重陽節(jié)的起源最早可以推到漢初。《齊人月令》中載：“重陽之...

太極芋泥是傳統(tǒng)閩菜的甜食名品。它細膩軟潤，香甜可口，備受食客喜愛。傳說林則徐還用這種小吃招待過外國商人呢！那是在道光十九年（1839年），林則徐作為欽差大臣來到廣州禁煙。在廣州的英、德、美等國的駐廣州領(lǐng)事...

鎮(zhèn)江“三怪”，眾所周知，還有一則關(guān)于“三怪”的歌謠“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋�！弊匀蝗�怪即：香醋、肴肉、鍋蓋面。這兒重點介紹一下三怪之一的“面鍋里煮鍋蓋”，不知道的人會疑惑什么...

也許正因為新疆人的性情粗獷，新疆很多小吃才可以不用筷子和碗，直接用手就可以抓著吃，無論是面食、肉、還是飯，吃起來就讓人多了種豪邁氣概。馕早在一千年前新疆居民就以馕為主食了。除了可以裹腹之外，馕還是維吾...

中國的許多省市縣都有自己聞名于世的菜系和名吃，數(shù)不勝數(shù)。有許多來自省內(nèi)外的朋友在電話中對我說：“在云南省永平縣境內(nèi)吃飯，黃燜雞、豆腐腸、臘鵝、泡辣椒和泡大蒜，吃了讓人回味無窮，至今仍有深刻的印象�！秉S...

黃燜雞在云南省永平縣境內(nèi)吃飯，有一道特色菜肴，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為“黃燜雞”。“黃燜雞”顧名思義就是用香油作為主要原料炒燜雞塊直至色黃而成的一道菜。這道菜不僅味道香嫩可口，而且外觀也美。所以“黃燜雞”是永平...

顧名思義，豆腐腸就是以新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等為原料制作而成的一種特色食品。廣西的永平豆腐腸主要產(chǎn)于廠街、水泄、龍街等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的彝族山寨，是人們在長期生活實踐中創(chuàng)造出來的，獨具地方特色的風(fēng)味美食...

魚與羊文字的結(jié)合是一個鮮字，魚與羊肉同燒不足為奇，在飯店、家宴上時常碰到，而魚頭與羊頭一起燒，恐怕就不怎么碰到了吧！雙頭燒是我家餐桌上常上的一道菜，為什么呢？因為它不但經(jīng)濟實惠，價廉物美，而且營養(yǎng)豐富...

隨著上海作為中國改革開放龍頭地位的確立，“海派”一詞使用頻率漸高。“海派”應(yīng)是好詞�！昂Ｅ衫L畫”、“海派京劇”、“海派服裝”，指的是改革、創(chuàng)新的藝術(shù)。不知什么緣故，有的時期，“海派”成了貶義詞，上海人...

寒意漸襲的初冬季節(jié)，味蕾也想找點厚實的感覺，來一鍋煲仔飯吧!煲仔飯的容器——砂鍋，傳熱慢，保溫性能強，余溫尚存的馨香挾著一股親切感，能為冬日帶來一絲溫暖。煲仔飯是特色的廣東制造，做法既簡單又便捷，雖然分...