腌魚，其具有酸香、辣等特點，肉味鮮美，酸香撲鼻。腌魚的制作由來已久，它是苗族人民獨具特色的傳統(tǒng)食品。每年農(nóng)歷七月，田里的稻谷成熟后，人們就開田放水，以便打谷。但春耕時放在稻田的小魚，經(jīng)幾個月的時間在田...

陜西菜簡稱秦菜，其特點是：用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、炸、爆、釀、蒸、燉、汆、熗、燴、燒、煨等烹調(diào)技法，風格古色古香，華麗...

地處黃山腳下的皖南徽州，是塊既具自然美麗，又富豐厚文化的土地。這塊土地上孕育的徽商，腦力與勞力結(jié)合，走南闖北，稱雄中國商界400年。與徽商生活息息相關(guān)而誕生的徽菜，躋身于全國八大菜系之列。與徽菜相輔相成的...

陜西人愛吃面，會做面，面條的種類花樣數(shù)不勝數(shù)，做法吃法多有差異，南方人來陜往往為之驚詫不已，連聲稱絕。關(guān)中西部(陜西人稱為西府)的岐山臊子面，尤以其獨特的做功和色、形、味俱全的美學(xué)意義，殊為各方人士稱道...

世上有金龜、烏龜、綠毛龜、赤米龜……您可聽說過紅龜嗎?在我故鄉(xiāng)閩南以及對岸臺灣，紅龜是節(jié)慶喜事最常見的一種包餡米果品，也是獨特的小吃。如碗面大小的紅龜米果，顧名思義，它呈紅色，狀如龜背，故名。閩南、臺灣...

中國食文化淵遠流長，節(jié)日里都有特殊的食品。如春節(jié)吃年糕，中秋節(jié)嘗月餅，端午節(jié)食粽子。年糕年糕是由重陽節(jié)的食品——花糕演變而成。大年初一吃糕圖的是吉利，要的是一年高一年，吉祥如意。吃糕始于東漢。相傳，當...

“五柳魚”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鮮美，噴香誘人，深為人們所喜食。人們在享用時，又常把“五柳魚”叫做“東坡魚”，這是為什么呢?蘇東坡是我國宋朝的一位美食家。相傳，有一次，他讓廚師做道魚肴開開鮮。...

名作家陸文夫在他的小說《美食家》中，曾介紹蘇州有一種“過橋面”的面食。他說這種面食是將面澆頭放在另外的小碟子里，食客們品味“過橋面”時，將澆頭從碟子里搛進面碗，食客們品嘗這種澆頭面時，尤如經(jīng)過一座“小...

滿族是東北地區(qū)一個主要少數(shù)民族，肇始于白山黑水一帶。在中國烹飪中素有“滿點漢菜”之稱，滿族的糕點自清朝定都北京后，遂成御膳，但是，灑落在滿族農(nóng)村的飯食則是滿族糕點的根源�，F(xiàn)列舉幾例，奉獻給讀者朋友。冒...

鄉(xiāng)思是一種美好的情感，故鄉(xiāng)的親友、山水、老宅；故鄉(xiāng)的俚曲、鄉(xiāng)音乃至美食，都能勾引起游子的懷念之情。尤其是故鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，帶著彼處濃厚的地方特色與風味，無論相隔路途多么遙遠，時間多么漫長，都能使人難忘。杭...

太湖是我國五大淡水湖之一，地跨江浙兩省，面積為2250km2，通稱36000頃。湖面寬闊，一望無際，湖水煙波浩淼，沿湖山峰聳立，樹木蔥綠，湖光山色，風景優(yōu)美，是著名的游覽勝地。湖中魚蝦甚多，其中太湖“三白”久負盛...

有“此物惟獨石首有，走遍天下無二家”之美譽的湖北石首特產(chǎn)——筆架魚肚，堪稱世間稀有的珍貴之寶。《辭�！芬草d：“名貴魚肚，尤以湖北石首所產(chǎn)為佳�！惫P架魚肚的來歷，在民間有兩個傳說。傳說之一：在石首市城北...

魚膾，亦稱“魚生”，一種烹飪原料。它是取用鮮魚肉切成細絲或薄片，可直接蘸調(diào)味料食用，也可燙食、涮食，也供炒食。但吃生魚肉易致某些寄生蟲病(如魚絳蟲等)，應(yīng)慎食。魚膾，食用歷史悠久，最初為“魚生”、“生魚...

夏天，我隨團去了桂林。因為那里不僅有甲天下的山水及桂北地區(qū)豐富多彩的民族風情在吸引著我，更是為了圓一個年少時就一直縈繞在心中神往已久的夢。遍及廣西各地的喀斯特地形地貌的山水自然景觀，以桂林風光為代表，...

俗語有“吃東西”、“買東西”、“拿東西”，惟一菜名“燒南北”比較生奇。提起“燒南北”，還有一個故事呢。很早以前，湖南益陽住著唐朝汾陽王郭子儀的后代郭信一家。郭信在征戰(zhàn)中立下汗馬功勞，官升兵部侍郎，赴京...