中國(guó)菜品豐富多彩，技藝高超，調(diào)味精妙，特色濃郁，令世人折服。追根溯源，它是由全國(guó)各地區(qū)、各民族自然的風(fēng)格體系，特色操作技藝匯聚而成。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有全國(guó)各地區(qū)那色彩紛呈的風(fēng)格特色，也就沒(méi)有中國(guó)烹飪的...

“年晚煎堆，人有我有。”“疏燒謝灶廿三天，白蔗條長(zhǎng)白桔圓。爆谷聲聲除夕近，麻饣追油角慶豐年。”上引俗語(yǔ)和羊城竹枝詞表明：煎堆是粵語(yǔ)地區(qū)春節(jié)必備的年宵品之一，炸煎堆是廣州一帶居民年晚迎春的一項(xiàng)民俗活動(dòng)。...

年粑粑，是桃花源逢年過(guò)節(jié)必備的風(fēng)味小吃。正月最初的幾天是不上正席的（臨時(shí)當(dāng)作充饑飽腹之用），亦是最簡(jiǎn)單最實(shí)惠可口的一頓便餐。春節(jié)期間油膩的食物吃多了，再吃年粑粑時(shí)也就顯得格外有滋味。桃花源粑粑種類繁多...

在壯族聚居的云南省廣南縣，有一道當(dāng)?shù)厝俗隽艘渤粤瞬恢獛装倌甑牟恕�—岜夯雞，這幾年走出縣境，走到百里千里之外，還在全國(guó)性的比賽中獲獎(jiǎng)。“岜夯”是壯族話的音譯：“岜”就是“菜”；“夯”是壯族的一種烹調(diào)方式...

鹽城市地處江淮平原東部的黃海之濱，是蘇北的古城。古有“淮夷地”之稱，漢置鹽瀆縣，東晉安帝時(shí)更名為鹽城縣，以“環(huán)城皆鹽潮而得名�？偯娣e14983km2，總?cè)丝?95.61萬(wàn)人，現(xiàn)轄8縣(市)1區(qū)。悠久的歷史造就了鹽城源遠(yuǎn)...

在我國(guó)，烹制鴨子的方法很多，特色鴨饌的種類也多，而且各有風(fēng)味，不妨羅列一下國(guó)內(nèi)的著名鴨子美食。一、烤鴨、燒鴨與熏鴨北京烤鴨著名的北京烤鴨有兩款，一為全聚德烤鴨，二為便宜坊烤鴨。便宜坊的烤鴨系燜爐烤鴨，...

江蘇名城鎮(zhèn)江，有著悠久的歷史，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃也有很多，下面列舉其中具有代表性的四道風(fēng)味名特小吃。（一）刀魚鹵面刀魚是長(zhǎng)江三鮮之一，該小吃采用的就是刀魚（體狹薄而首大，形似刀）制作的�；�本制作工藝是：刀...

在黃山腳下的皖南徽州，有其統(tǒng)稱為“馃”的風(fēng)味獨(dú)特的食品。馃是什么樣的食品?查《辭�！罚�有兩種解釋：一為“馃子，即油條，一種油炸面食”；二為“圓形，有餡餅的通稱。”很顯然，徽州馃不是油條，而是圓形的餡餅。...

粽子，香糯味美，是我國(guó)人民過(guò)端午佳節(jié)的傳統(tǒng)美食，據(jù)查考，其源歷史悠久。粽子，在東漢時(shí)期早就以“角黍”之名出現(xiàn)于諸多史籍，不過(guò)當(dāng)時(shí)是用于“角黍門前祭祀天神，妝成異果”的一種祀品。西晉征西大將軍、御史中丞...

在我國(guó)北方，特別在山東、河北一帶的民間流行著一種美食——小豆腐。它是用黃豆磨漿加蔬菜葉熬制而成，是真正的綠色純天然食品。小豆腐可飯可菜，又屬于小吃，在舊社會(huì)吃小豆腐是為了節(jié)糧糊口，在現(xiàn)代化的今天，人們...

柱侯菜品，廣東嶺南風(fēng)味菜肴，自創(chuàng)始至今，已經(jīng)有近200年的歷史。它是以“柱侯”人名而命名的，菜名注重質(zhì)感和口味，由于當(dāng)?shù)厥筹L(fēng)已經(jīng)形成，飲食習(xí)俗尤甚，所有的肴饌都具有典型的地方風(fēng)味，且傳遍省內(nèi)外及港澳等地區(qū)...

新疆吐魯番的葡萄、哈密瓜馳名中外，新疆的烤羊肉串兒幾乎傳遍全國(guó)。可新疆人愛(ài)吃的烤馕還鮮為人知，還不太為人們所了解。馕，辭海解釋說(shuō)，這個(gè)詞來(lái)自波斯語(yǔ)，是面包的意思。而實(shí)際上這個(gè)詞早已進(jìn)入人們的日常生活之...

居住在蒼山、洱海周圍的云南省大理白族自治州的白族人民，善于烹飪，飲食花樣繁多�，F(xiàn)采擷三樣介紹給讀者。乳扇白族風(fēng)味，乳扇為先。乳扇是白族獨(dú)有的食品，還是洱源縣的特產(chǎn)呢。因地處洱海源頭而得名的洱源縣，洱海...

中國(guó)內(nèi)地曾經(jīng)盛行過(guò)這樣一道來(lái)自寶島臺(tái)灣的菜——三杯雞,此菜汁濃味鮮,雞肉酥嫩,酒香四溢,深受食客們喜愛(ài),點(diǎn)單率極高,引領(lǐng)了好一陣的飲食風(fēng)尚;以至于如今人們提及三杯雞時(shí),往往必稱之為“臺(tái)式三杯雞”。當(dāng)然,三杯雞原...

每年農(nóng)歷三月初三和清明節(jié)，是廣西壯族人民的傳統(tǒng)節(jié)日，此時(shí)，家家戶戶都要制作五色糯米飯。它白黑紅黃紫，斑駁陸離，煞是好看；質(zhì)地滋潤(rùn)柔軟，天然清香，香氣襲人，沁人心脾；其味鮮美，純正平和，且有微甘，甚是可...