紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
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雞刨豆腐
材料:豆腐,大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉
做法:
1)豆腐不切,用刀平壓一下壓碎,蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。
2)熱鍋涼油2勺,蒜末爆香,放入壓碎的豆腐,中火翻炒,要邊炒邊用炒勺擠壓,成碎末狀,放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色,放入所有的蔥絲,繼續(xù)炒至蔥有些軟焦,勾芡關(guān)火,裝盤。
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豆腐丸子湯
材料:豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉
做法:
1)豆腐放大碗里搗碎,放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌,朝一個(gè)方向攪拌均勻。
2)沙鍋中煮半鍋開水,把拌好的豆腐餡用小圓勺團(tuán)成小丸子下入鍋中,不要攪動(dòng),讓丸子自己浮起,把所有的豆腐餡都團(tuán)成丸子入水,用湯勺勺背沿鍋邊推動(dòng)水,使丸子全都浮起,放少許鹽稍煮幾分鐘,(丸子里已經(jīng)由鹽,湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。
3)這時(shí)在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴幾滴香油就好啦。
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雞湯豆腐燴青椒
材料:油豆腐,青椒,雞湯,鹽,蔥
1、起鍋放油,油熱后放入蔥花爆香,然后放油豆腐略炒,添入沒過豆腐的雞湯,調(diào)適量的鹽,轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
2、10分鐘后,放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了,這道菜就做好了!
如果沒有油豆腐,可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃,就是自己做的油豆腐。
3、如果沒有雞湯,那么可以用雞精或雞粉調(diào)個(gè)湯,但是味道肯定要差一些!
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豆花牛肉
材料:內(nèi)脂豆腐一盒,牛肉,西蘭花,郫縣豆瓣醬,花椒,雞精,糖,花椒粉,淀粉,醬油,蔥姜蒜
1、把豆腐切小塊,放到鹽開水中泡一下,西蘭花焯水備用
2、把牛肉切能薄片,加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水,讓牛肉把水都吸收
3、牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和醬油腌一下,然后抓上一層淀粉備用
4、起鍋,用蔥姜蒜熗鍋,然后放約20粒花椒,炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然后添水
5、水開后放少量的糖和花椒粉,再放入一勺雞精,因?yàn)橐呀?jīng)放了醬所以不需要放鹽,調(diào)勻后放入豆腐
6、轉(zhuǎn)中火煮10分鐘,然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中,轉(zhuǎn)大火3分鐘放入西蘭花就做好了
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蒜汁臭豆腐
材料:臭豆腐、大蒜、香菜、醬油、鹽、糖、辣椒油
做法:
1、把臭豆腐放油鍋中炸到金黃.
2、把大蒜切成末,然后用涼開水泡出蒜香,接著調(diào)入醬油,鹽,糖,辣椒油,如果你喜歡還可以放入適量的陳醋.
3、把調(diào)好的汁澆到臭豆腐上就可以開吃了
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麻婆豆腐
材料:豆腐、牛肉碎、姜末、蒜末、陴縣豆瓣醬、醬油、糖、雞粉、花椒、辣椒、花椒粉
做法:
1、把豆腐切成小塊,放如一個(gè)裝有鹽水的盆里泡一會(huì),這樣做是為了讓豆腐不易碎;把其他的料多處理好。
2、起鍋倒油,五成熱的時(shí)候把花椒和辣椒放到鍋里爆香
3、出香味后,將蒜末姜末放入炒香,再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎
4、牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒
5、把料汁都裹到豆腐上后添水,水只要沒過豆腐就可以了
6、大火收汁,臨出鍋的時(shí)候放入花椒粉和雞粉就完成了
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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