餐飲企業(yè)貨倉、采購部的管理

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    為了進(jìn)一步搞好貨倉、采購部的管理工作，有利于健全完整的制度，現(xiàn)制定有關(guān)規(guī)定，有關(guān)部門予以配合執(zhí)行：

一、 采購：使用部門填寫申請購物單，經(jīng)部門主管、總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交由采購員根據(jù)申請進(jìn)行采購；貴重物品及采購員對使用部門所提出申購物品要求有疑問時(shí)，須提供貨物樣板交總辦，使用部門主管確認(rèn)為準(zhǔn)。

二、 采購申請單一式四聯(lián)，第一聯(lián)交財(cái)務(wù)，第二聯(lián)交貨倉存，第三聯(lián)交使用部門，四聯(lián)交采購存。

三、 鮮貨采購：出品部門提出書面申請，經(jīng)出品部各分部主管批準(zhǔn)（水吧提出書面申請，經(jīng)營業(yè)部經(jīng)理批準(zhǔn)）后，交采購部門通知送貨，其他任何部門不得自行叫購貨；所有貨每逢十五日、三十日報(bào)價(jià)一次，報(bào)價(jià)單由財(cái)務(wù)部經(jīng)理、營業(yè)部經(jīng)理、采購部、出品部主管簽字為準(zhǔn)。

四、 直接撥入用料部門的原材料例如蔬菜類、肉類、三鳥類、生果、海鮮等無須填寫領(lǐng)料單，由貨倉部驗(yàn)收后開直撥單（必須有貨倉部經(jīng)手人，驗(yàn)收貨品的用貨部門主管簽名）直接送到用料部門。

五、 入庫：驗(yàn)收入庫須根據(jù)采購申請單、發(fā)票（或收據(jù)），貨物數(shù)量及規(guī)格填寫驗(yàn)收入庫單，驗(yàn)收時(shí)必須過稱或點(diǎn)數(shù)，必須扣除皮重。

六、 供應(yīng)商每天所送貨物，由貨倉員填寫驗(yàn)收單并核實(shí)簽名，再交領(lǐng)料部門主管核實(shí)簽名。

七、 驗(yàn)收入庫單一式四聯(lián)，第一聯(lián)供應(yīng)商存，第二聯(lián)倉庫，第三聯(lián)送往財(cái)務(wù)，第四聯(lián)用貨部門存。

八、 出庫：直接入貨倉物品，如：用料、糧油、鹽、醬料、糖煙酒水、蛋類、茶葉、牙簽、洗潔精等常用貨物品，領(lǐng)用時(shí)均須填寫領(lǐng)料單，經(jīng)由領(lǐng)用部門主管簽名，總經(jīng)理批準(zhǔn)，貨倉核對簽名后方可照單發(fā)貨；貴重物品如：燕窩、鮑魚、魚翅等，由使用部門主管專人負(fù)責(zé)領(lǐng)取，領(lǐng)料單專用一本。

九、 領(lǐng)料單一式三聯(lián)；領(lǐng)用部門自存，貨倉記賬，財(cái)務(wù)記賬，領(lǐng)料可由各部門事先領(lǐng)取三本自行保管使用。

十、 酒吧實(shí)行限額領(lǐng)料制度，根據(jù)實(shí)際銷售數(shù)量補(bǔ)充，實(shí)際數(shù)量由財(cái)務(wù)部根據(jù)收銀部資料核實(shí)。

十一、 有關(guān)材料、用品如經(jīng)常需要且用量較大的，領(lǐng)取時(shí)必須以箱或件作為領(lǐng)取單位（罐頭類、牙簽等物），除特殊情況外，可先開單后暫存貨倉。

十二、 出品部要貨時(shí)，貨單須在每天下午九時(shí)前下單給貨倉，以便備貨（特殊情況除外）。

十三、 采購員在采購時(shí)，必須按照申請購物單的要求按質(zhì)按量購買，如果不對貨，貨倉有權(quán)拒收。采購部定額五仟元人民幣做備用金，購物時(shí)如果超過五仟元以上金額，可在財(cái)務(wù)部辦理暫借手續(xù)，買回及時(shí)結(jié)清。各部門如需購買日用品、設(shè)備，必須由申購部門填寫申請購物單，由部門主管簽名后交總經(jīng)理審批，采購部門方可購買。購回之物品，用品，必須經(jīng)貨倉部驗(yàn)收后方可報(bào)銷，需要入庫的要憑入庫單到財(cái)務(wù)部報(bào)銷。

十四、 辦公用品由人力資源部負(fù)責(zé)申請采購并保管，采購員負(fù)責(zé)購買。

十五、 每月到月終時(shí)，各部門要及時(shí)做好盤點(diǎn)工作。

十六、 貨倉部定編二人（其中有一人為記賬員），采購部二人，采購員要協(xié)助貨倉收發(fā)工作，收貨時(shí)要按質(zhì)按量，把好質(zhì)量關(guān)，公正嚴(yán)明。

十七、 凡是經(jīng)本酒樓在驗(yàn)收過程中因各種原因之退貨，均須由貨倉統(tǒng)一開放行條并且注明原因，交予保安部方可放行，放行時(shí)需核對其品種和數(shù)量。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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