餐飲需求永遠(yuǎn)都在，上海外資連鎖餐企逐步重啟

進(jìn)入5月，隨著上海疫情防控取得階段性成效，復(fù)商復(fù)市也提上了日程。在滬外企經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正穩(wěn)步重啟，一批餐飲連鎖企業(yè)在努力推動(dòng)業(yè)務(wù)正�；�。

餐飲是人類長(zhǎng)久的需求。隨著疫情影響逐漸消退，麥當(dāng)勞、達(dá)美樂(lè)的部分門(mén)店已經(jīng)重新運(yùn)營(yíng)，而“線上訂，線下送”是餐飲連鎖目前的主要經(jīng)營(yíng)模式。

外賣(mài)與團(tuán)購(gòu)為主

作為西式快餐的代表以及市政府的保供企業(yè)，麥當(dāng)勞3月28日就在浦東開(kāi)啟了保供餐廳。隨著防疫形式的向好，目前已經(jīng)恢復(fù)近120家保供餐廳的營(yíng)業(yè)，分布在上海16個(gè)區(qū)，餐廳主要對(duì)接一線抗疫人員的用餐訂餐，社區(qū)團(tuán)購(gòu)，以及普通消費(fèi)者。

目前，消費(fèi)者可以通過(guò)麥當(dāng)勞APP、餓了么、美團(tuán)等訂餐渠道零散下單。5月以來(lái)，上海麥當(dāng)勞也逐步與美團(tuán)和餓了么合作，在近70家餐廳上線了一人份起送的炸雞分享組合套餐。但由于人力和產(chǎn)能的原因，實(shí)行每天兩個(gè)時(shí)段的限量供應(yīng)。

隨著疫情形勢(shì)的向好，麥當(dāng)勞表示將更加快速地恢復(fù)更多門(mén)店，打開(kāi)更多渠道給到消費(fèi)者更多產(chǎn)品和服務(wù)的選擇。從上周起，無(wú)論團(tuán)餐接龍還是散單外送中，麥當(dāng)勞都增加了新品夜小堡和出神鹵化雞架的選擇，逐步增加產(chǎn)品的選擇。

截至目前，美國(guó)披薩連鎖企業(yè)達(dá)美樂(lè)已恢復(fù)了上海區(qū)域內(nèi)40%以上的門(mén)店運(yùn)營(yíng)。同樣地，為了能最大限度地提升營(yíng)運(yùn)效率，同時(shí)也覆蓋和服務(wù)更多客群，目前達(dá)美樂(lè)以承接社區(qū)團(tuán)購(gòu)套餐為主。該企業(yè)同時(shí)還組織了上海本地營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)、客服中心積極支援社區(qū)團(tuán)購(gòu)的需求對(duì)接，高效分工，讓有限的一線營(yíng)運(yùn)員工更專注生產(chǎn)和配送。

“社區(qū)團(tuán)購(gòu)雖不能提供達(dá)美樂(lè)平時(shí)的全日菜單，但團(tuán)購(gòu)套餐依舊經(jīng)過(guò)精心搭配，甄選達(dá)美樂(lè)招牌比薩、多樣人氣小食加飲料的套餐選擇�！边_(dá)美樂(lè)表示。

除此之外，包括肯德基、必勝客在內(nèi)的外資餐飲品牌近期也是團(tuán)購(gòu)和外賣(mài)并存，為消費(fèi)者提供服務(wù)。

堂食也有希望在不久后恢復(fù)。目前，達(dá)美樂(lè)金山區(qū)的線下門(mén)店堂食申請(qǐng)已在遞交過(guò)程中，其他區(qū)域也會(huì)視政府的布置要求，陸續(xù)提交線下門(mén)店堂食的申請(qǐng)。

作為一種特殊餐飲保供形式，雖然社區(qū)團(tuán)購(gòu)為疫情中的餐飲消費(fèi)者帶來(lái)了巨大的便利，但據(jù)記者了解，隨著全市的復(fù)工復(fù)產(chǎn)的推進(jìn)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)的存在感終將逐漸降低或是以其他形式存在，取而代之的是外賣(mài)和堂食。

麥當(dāng)勞相關(guān)人員認(rèn)為，團(tuán)購(gòu)未來(lái)會(huì)持續(xù)，但隨著疫情的好轉(zhuǎn)未來(lái)的方向會(huì)更多拓展到商務(wù)活動(dòng)需求等場(chǎng)景。

達(dá)美樂(lè)則認(rèn)為，根據(jù)消費(fèi)者反饋來(lái)看，社區(qū)團(tuán)購(gòu)可能是疫情下的一種特殊餐飲保供形式。待后期全面實(shí)施疫情防控常態(tài)化管理，全面恢復(fù)全市正常生產(chǎn)生活秩序后，外賣(mài)業(yè)務(wù)肯定會(huì)穩(wěn)步恢復(fù)。

帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈

疫情期間除了下游消費(fèi)者面臨“點(diǎn)餐難”的問(wèn)題，餐飲企業(yè)物流供應(yīng)商的運(yùn)輸也曾受到考驗(yàn)，不過(guò)目前也逐漸恢復(fù)。

自3月13日至今，麥當(dāng)勞的物流供應(yīng)商新夏暉的嘉定DC（配送中心）前后經(jīng)歷3次緊急封控和1次長(zhǎng)達(dá)近一個(gè)月的封閉式管理。雖然上海DC所在的園區(qū)屬于防范區(qū)，但周?chē)�都是封控區(qū)，導(dǎo)致送貨和自有車(chē)輛進(jìn)出困難。在此期間，新夏暉的員工主動(dòng)選擇堅(jiān)守崗位，吃泡面，打地鋪，冬衣穿到夏天，晝夜奮戰(zhàn)。

新夏暉營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)協(xié)同各個(gè)部門(mén)在第一時(shí)間落實(shí)各項(xiàng)保供措施，第一批獲得保供單位資質(zhì)和防疫保障通行證、未雨綢繆建立應(yīng)急保供倉(cāng)庫(kù)、部署DC閉環(huán)管理措施和各項(xiàng)物資保障，克服各種困難，實(shí)現(xiàn)順利保供。從3月13日至5月16日，新夏暉累計(jì)3804車(chē)次，發(fā)往餐廳共計(jì)近35萬(wàn)箱貨品，全力支持麥當(dāng)勞上海保供餐廳的持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。

為了確保供應(yīng)鏈的安全性，達(dá)美樂(lè)絕大部分的關(guān)鍵原材料都有備用供應(yīng)商，原材料供應(yīng)商中有部分來(lái)自上海及周邊江浙地區(qū)，疫情期間受到的影響比較有限，且目前在上海的供應(yīng)能力也在逐步恢復(fù)中。

在有序復(fù)工的過(guò)程中，各企業(yè)也存在一些難點(diǎn)，主要體現(xiàn)在人力的恢復(fù)速度較慢。由于部分員工所在的小區(qū)還在實(shí)行封控政策，不一定能順利返崗。而店里的那批員工已經(jīng)駐扎了很久，急需一批新員工去輪換。

“希望封控早點(diǎn)結(jié)束，有更多員工可以出來(lái)支援開(kāi)店和輪替那些已經(jīng)駐扎餐廳較長(zhǎng)的員工們�！丙湲�(dāng)勞相關(guān)人員表示。

達(dá)美樂(lè)相關(guān)人員告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“因?yàn)閱T工所住的小區(qū)情況不一，復(fù)工返崗節(jié)奏不同步，門(mén)店人力恢復(fù)的速度較慢。面對(duì)目前旺盛的顧客團(tuán)購(gòu)需求，門(mén)店員工人手依舊十分緊缺�！�

不過(guò)，隨著市政府下一步防控“三個(gè)階段”工作的開(kāi)展，門(mén)店人力緊缺的困難有望逐步得到緩解，越來(lái)越多的餐廳門(mén)店將會(huì)開(kāi)業(yè)，居民們或?qū)⒉辉僖蕾噲F(tuán)購(gòu)和外賣(mài)。

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本文轉(zhuǎn)載自：第一財(cái)經(jīng) 揭書(shū)宜

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