紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
最近,有一個用戶問餐飲好案例君,位置不好的餐廳如何做營銷。他說他家的餐廳開在一個毗鄰居民區(qū)和學(xué)校的地方,價格與周邊2公里內(nèi)其他餐廳持平,自家的菜式也是非常特別,不存在同質(zhì)化競爭,但是位置選的不好,在胡同里,外面基本看不到。對于這個用戶的問題,我相信以下一個同行成功案例或許能夠給他一些啟發(fā)和借鑒。
這是東莞的一家湘菜館
我們都知道,湘菜以辣見長,但這家餐廳卻不拼口味
也許你會說
它的位置肯定很好吧?
錯,它的分店大多開在相對偏僻的地方,而且主要還開在二樓。
位置不好還那么牛逼?
是啊,它憑什么!
且跟餐飲好案例(微信id:canyin120)一起看看!
一、超期望的服務(wù)
餐廳特意安排一名服務(wù)員站在店門口,為每位進門的食客遞上一塊熱毛巾,一個小小舉動,就足以打動客人的心;同時,餐廳還準(zhǔn)備設(shè)置了等位區(qū),為等位的客人提供免費小吃和娛樂項目,打發(fā)時間。就連洗手間也設(shè)有專人負責(zé)打掃清理,顧客目光所及之處,一塵不染,并且還備有創(chuàng)口貼、吹風(fēng)機、梳子、棉簽、啫喱水、風(fēng)油精、清涼油等便利設(shè)施……
不得不說,作為大眾餐飲,這家餐廳著實提供了超越顧客期望的服務(wù)。
二、誠信經(jīng)營的態(tài)度
在外用餐,消費者最擔(dān)心的就是食品安全衛(wèi)生問題。這家餐廳為了打消客人的疑慮,茶杯,飯碗,湯碗等都采用洗碗機設(shè)備,達到清洗消毒,風(fēng)干一體化,并用消毒筷子機,讓每雙筷子都消毒上桌。在用油上他們選擇中糧集團供應(yīng),而為了保證菜品新鮮和品質(zhì),每晚都是零庫存。如此誠意的態(tài)度,讓客人大為放心。
三、創(chuàng)新服務(wù)模式
相比一般餐廳在高峰期點菜的忙亂無序,這家餐廳顯然淡定許多。
省事:顧客入座后,就可以拿桌上的菜牌進行點菜,確定后直接交給服務(wù)員下單即可;
省人:餐廳的是自助式餐桌,桌面下配有多個抽屜,里面擺有茶杯、碗碟、打包盒等,食客來了以后拉開抽屜就可以自取,茶水、米飯等也是自助,服務(wù)員要做的就是點菜、結(jié)賬和上菜。
桌子中間部位還設(shè)有手機放置處,避免放桌上占用菜品空間,避免沾油漬。不用擔(dān)心位置窄沒地方放包包,他家的凳子別出心裁,只要揭開蓋子就能把包包衣服放進去,有效避免了占位置和丟失的麻煩,十分周到貼心。
省時:上菜的時候則更能凸顯這家餐廳的速度和魄力,顧客一入座,服務(wù)員便會放置一個沙漏在桌上計時,超過十五分鐘沒上齊的菜,免費送吃。
省錢:而在廣告宣傳上,這家餐廳也不是簡單地放個二維碼讓顧客“掃掃有驚喜”,而是只要顧客拍幾張餐廳的照片發(fā)到朋友圈上,就會得到一大杯豆沙(記住,是一大杯)。天下沒有免費的午餐,大家都懂。
四、看得見的性價比
即便是大眾餐飲,在裝修上也極為講究,他們采用的是西餐廳的裝修風(fēng)格,多為隔斷式,避免了顧客在商務(wù)宴請、約會聚會時被打擾。最最重要的是,便宜!例如,一份涼拌木耳只需6塊錢,而最貴的干鍋牛肉也才38塊錢?傮w來說,二十元以下的菜品就占到了60%,人均消費可能比大排檔還要低些!兩個字:劃算!
在餐飲行業(yè),總是把“選址選好了,餐廳也就成功了一半”這句話掛在嘴邊,所以很多開餐廳的人都千方百計的去找好位置。可是好位置畢竟有限,可遇不可求,不少餐廳還是地處偏僻。是不是說,這樣的餐廳就沒法活了?當(dāng)然不是,餐廳選址不好最多算是先天不足,開不開的起來還得看后天努力。
在之前,“短板”理論受到無數(shù)人追捧,一只木桶能盛多少水,并不取決于最長的那塊,而是取決于最短的那塊木板。但今時不同往日,在如今的市場,要想后來居上,與其非得要花精力治愈自己的某些“頑疾”,不如花同樣的時間和精力,把自己的優(yōu)勢發(fā)揮出來(畢竟,讓一家新開的還沒盈利的餐廳放棄原址,重新選址是不太現(xiàn)實的)。
正是因為這樣,餐飲好案例(微信id:canyin120)覺得,上述餐廳揚長避短,盡可能在服務(wù)、裝修、性價比等方面發(fā)揮優(yōu)勢,揚長避短,化腐朽為生意,這才成功打造了一個有口皆碑、門庭若市的大眾餐館!顧客們吃得滿意、聊得盡興,則會口口相傳,這些“民間的口碑”同時又彌補了小店不易被知曉的缺陷。長此以往良性循環(huán),即使位置不算好,也一樣會源源不斷地來新顧客!沉下心來做餐飲,口碑不是一兩天就能夠打造出來的,別想著一次營銷一個活動就能夠引起多大的轟動。
總而言之。胡同營銷其實沒有那么難,只要發(fā)揮位置優(yōu)勢,揚長避短,同樣可以做大做強。
不過有一點,餐飲好案例君是要提醒那位用戶,餐廳位置不好沒關(guān)系,可是要是你最初的市場定位與實際有偏差,那就不是一個胡同營銷能夠挽救得了的了(你要確定,在周邊都沒有同類競爭產(chǎn)品,不是因為這個地方根本就不適合做這類產(chǎn)品)。而且你提到你們的美式西餐很純正,雖然深受留學(xué)生認(rèn)可,但國人還不能完全接受,而老板又不愿意將口味進行融合,對此,餐飲好案例君只能說,要么堅持你的個性繼續(xù)為那小部分留學(xué)生做特供,要么向消費者需求低頭,做迎合消費者口味的產(chǎn)品。
開餐廳,不怕試錯,就怕知錯不改,將錯就錯!
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