以下顯示:實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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實行中央廚房、視頻全程直播、服務員上門為你鋪桌布擺餐具……早前送餐行業(yè)在食品安全問題遭到曝光后,部分有資質的餐企開始聯(lián)合起來呼喚行業(yè)重生。記者近日走訪廣州地區(qū)送餐行業(yè)發(fā)現(xiàn),不少餐企開始開始“轉型升級”...
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1、顧客是餐廳的無形資產(chǎn)顧客是流動的但也是可以計算的,將流動顧客變成忠誠的顧客就可以計算了。忠誠的顧客可以給餐廳多次乃至終身的消費,給餐廳帶來豐厚的收益,使餐廳得以生存和發(fā)展。忠誠的顧客變成流動顧客,餐...
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這幾年,海底撈的服務模式被各大餐飲企業(yè)競爭模仿,甚至有一段子如此細說“成都開海底撈不愁生意,即使吃貨不買味道的帳,川內(nèi)老板去學習都要踏破門檻”。如此反應海底撈在餐飲界的神化地位。誠然,海底撈的服務可以...
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對于餐飲酒店人來說,服務客戶是天職。但是服務不能流于表面,還要走到顧客的心里,讀懂他的心情,要將酒店人的美一一傳達,使顧客舒心、放心、安心。酒店人的美,不是虛幻的,而是實實在在的,筆者將通過幾則真實的...
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不怕辛苦不怕累,只希望顧客能體諒,這是所有餐飲服務人員的心聲。但是,餐廳人多,來不及上茶點菜,顧客冷眼冷語;廚房上菜慢了,顧客催催催,罵人退菜;顧客醉酒鬧事,不能打不能罵,還得賠小心照料。餐飲工作不容易...
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由于餐飲市場的日益擴大,給消費者帶來許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高,消費者對于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變,從原來的吃飽、吃好,到吃出營養(yǎng)和吃出健康,同時對餐飲業(yè)的服務工作要求也越來越高了。因此...
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很多餐廳的服務員很熱心地向顧客介紹菜式,但往往會引起顧客的反感,甚至得罪顧客。這是為何?語氣不對,方式也不對,即使初衷是好的,但是效果往往適得其反。服務人員應該怎么做?“言聽計從”并不是真正的服務在海鮮...
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下面“跑錯桌”的桂花魚與預訂投訴兩種截然不同的處理方式和結果,值得所有餐飲從業(yè)者學習思考。案例一跑錯桌的桂花魚某酒店的餐廳正在開晚會。一位實習生服務員將客人點的桂花魚端到了另一桌上,當這桌客人津津有味...
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“我在一家咖啡店工作,是一名大學生兼職。在工作中遇見很多無禮貌,無素質的客人。(我可能也有我的原因),我想請教大家如何對待這些客人,或者用什么心態(tài)來面對這些,從而繼續(xù)熱愛我的工作,來用心制作飲品!睂τ...
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由于餐飲市場的日益擴大,給消費者帶來許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高,消費者對于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變,從原來的吃飽、吃好,到吃出營養(yǎng)和吃出健康,同時對餐飲業(yè)的服務工作要求也越來越高了。因此...
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針對餐飲酒店面臨的寒冬,應該如何提升企業(yè)營業(yè)額?各企業(yè)使出渾身解數(shù),有人增加宴會份額,有人加大節(jié)假日宣傳力度,有人降低菜價等等。這些方法在一定程度上固然奏效,但并不能完全從根本上實現(xiàn)利潤的持續(xù)增長。這里...
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首先,要說一句話:“三百六十行,行行出狀元”,F(xiàn)實中的各行各業(yè),實際上是沒有高尚和卑賤的分別,如果有的話,就要取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚的,還是卑賤的,與職業(yè)無關;同時,也沒有平凡與非凡的分別,...
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(一)餐飲服務質量的現(xiàn)場控制所謂現(xiàn)場控制,是指監(jiān)督現(xiàn)場正在進行的餐飲服務,使其規(guī)范化、程序化,并迅速妥善地處理意外事件。這是前廳經(jīng)理和主管的主要職責之一,餐廳經(jīng)理也應將現(xiàn)場控制作為管理工作的重要內(nèi)容,F(xiàn)...
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從事餐飲行業(yè)有些年頭的老餐飲人,思維模式往往還停留在關注商業(yè)模式和產(chǎn)品上。在餐飲體量越來越龐大的今天,一波又一波后起小生已經(jīng)有不少人超越了前輩。因為他們從一開始就鎖定目標人群做細分市場,以人群為基礎打...
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1.迎客問好1)客人來到服務區(qū)域,熱情、禮貌地向來賓問好。2)使用語言:“中午好!/晚上好!歡迎光臨1“我是XX號服務員,很高興為您服務”。2.拉椅示坐1)將餐椅輕輕拉開,并為一至二位客人拉椅示坐(遵循先賓后主...